貝類一向以唇齒留香的滋味被人們視為珍馐。如果要用一個字形容，那就是鮮！兩個字，那就是鮮美！三個字，就是鮮美甜！

而在秋冬季節，貝類等海鮮進入休眠期，體内營養物質消耗小，肉質更加細嫩味道更加鮮美，是吃貝類海鮮的好季節~

春節快到了，又是大展廚藝的時候，家常貝類海鮮有哪些，怎麼煮好吃？接下來，小編就帶你簡單認識一下貝類海鮮~

貝類海鮮的分類

細分下來，全世界貝類有數萬種，可供食用的主要有兩大科——雙殼類和腹足類。

雙殼類有兩個外殼，活動較少，多在沙泥底或依附在石礁上生活。它們肉質軟腍，味道清鮮，代表的有蚝、青口、帶子、扇貝、蛤蜊……

腹足類是單殼，多生活在沙泥面或者珊瑚之間，它們活動多，肉質比起雙殼類更為爽口彈韌，味道甘甜，代表的是鮑魚和螺類……

鮮美甜的貝類美食

-01. 扇貝 -

除了生蚝，沒有比扇貝更廣受歡迎的貝類了，在廣東地區，粉絲蒸扇貝更是宴會上最常見的一道美食。扇貝也常常被制作成幹貨，稱為元貝，常用于褒湯。扇貝有降低血清膽固醇作用，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。

扇貝最經典的做法是将肉取出，在殼内墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非常可口。平時燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

圖 | 見水印

而元貝在烹饪前必須先泡發，可以用來褒湯，讓湯變得更加鮮甜，也可以在炒菜時加入提味。

-02. 蛤蜊 -

蛤蜊一般生活在沿海泥沙中，肉鮮嫩味美，營養豐富，一年四季都有，冬天吃最肥美。蛤蜊含有類胡蘿蔔素、脂類、多糖、蛋白質、氨基酸等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗凝血、保護心腦血管、解有機磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性。

蛤蜊适合煮湯，快炒，不過烹調時要注意必須以大火快煮，煮到蛤蜊殼微張開即可盛盤，以免時間太久肉質變硬或縮小，影響口感。

-03. 竹蛏 -

竹蛏又名蛏子王，兩殼合抱後呈竹筒狀，外殼墨綠，所以被稱為竹蛏。竹蛏含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分，還具有藥用價值。殼有散結、消炎、通淋、止帶功效，而蛏肉則具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。

竹蛏在烹饪前可以放養在含有少量鹽分的清水中，讓它将腹中的泥沙吐淨。竹蛏多用來炒，做之前一定要用水綽一下，不然在炒的過程中會出水，而且也影響味道，不易入味。用刀順竹蛏嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗淨泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出。

閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蛏。竹蛏煲湯也很美味，加上枸杞清炖，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很适合下酒。

-04. 牡蛎 -

牡蛎，又稱海蛎子、蚝，不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海産珍品。牡蛎的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蛎有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。

牡蛎有很多種吃法，除了生吃生蚝之外，蒜蓉烤生蚝也是經典中的經典！

将生蚝外殼刷洗幹淨，用刀子從開口處撬開。撬出生蚝肉略沖洗，放入碗中滴少許檸檬汁。蚝肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻，腌制5分鐘入味。再将蚝殼沖洗幹淨，把腌制蚝的蚝肉添回蚝内，置于烤架上。烤箱預熱200度、中層、10分鐘進行烘烤，取出蚝點綴香蔥碎、辣椒即可享用！口味香辣，蒜香濃郁，是開胃下飯的佳肴~

-05. 花螺 -

花螺又叫東風螺，和其他螺肉相比，因為肉質鮮美、酥脆爽口，肉質更加具有嚼勁，并且價格不高，而備受歡迎，所以很早就開始被大量養殖，是目前國内養殖比較成熟的貝類。

花螺有滋陰明目的功能。據《本草綱目》記載，螺可以利濕清熱、止渴醒酒、利大小便、治腳氣、黃疸。但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時，最好不要飲用冰水，以免導緻腹瀉。

花螺在烹饪前，一定要清洗幹淨。将花螺先放入清水養一個小時，待它吐出泥沙後，再放入開水燙一下，然後可以白灼、清蒸，也可以炒。最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺。将花螺、辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其實，新鮮的花螺，即使不加任何調味很不錯，白灼花螺隻需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點着醬油和芥末食用，口感爽脆。

-06. 象鼻蚌 -

象鼻蚌也叫象拔蚌，因為形狀看上去像象鼻，所以得名。象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美，深受喜愛。象鼻蚌含高蛋白低脂肪，有着“海黃金”之美稱。

最常見的做法就是刺身。象鼻蚌沒有什麼很特别的味道，就是非常鮮美，如果非常新鮮的話，還會有一點淡淡的甜味。

先将一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋裡，兩面翻幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速将皮和殼撥掉，切片點芥末享用。此外還可以褒粥，椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現食材的鮮甜。

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