從配料表鑒别真假全麥面包?“看着像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色”上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100％全麥，建議“假全麥面包”要少吃，今天小編就來聊一聊關于從配料表鑒别真假全麥面包?接下來我們就一起去研究一下吧!

從配料表鑒别真假全麥面包

“看着像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100％全麥，建議“假全麥面包”要少吃。

新京報記者近期對市場上銷售的10個品牌13款标稱“全麥”的面包産品進行調查統計發現，僅5款産品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”标準，有4款産品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主料。

據業内人士介紹，目前國内尚未出台全麥面包标準，産品中隻要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。但“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異，因此建議盡快出台相關标準，對全麥聲稱或含量進行規範，以保障消費者知情權。

中國消費者協會專家委員會專家、北京市彙佳律師事務所主任邱寶昌認為，如果面包産品标稱“全麥”，其主料應隻使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛标、隐瞞事實。

探訪 部分“全麥面包”以小麥粉為主料

“全麥面包用全麥粉制作而成，包含了麥子的麸皮、胚芽及胚乳部分，但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉，而是小麥粉。”上海市市場監管局近日提示，“真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100％全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他。”

以此為依據，新京報記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進行統計發現，僅5款産品符合“真全麥”标準，分别是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些産品的配料表裡無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。

其餘8款産品，或是配料表中全麥粉雖位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分；或是雖然标稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。

新京報記者還注意到，這些産品中所含的全麥比例不盡相同（如圖）。而曼可頓強化營養全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關産品則未标注或未明确标注全麥添加比例。

國标《預包裝食品标簽通則》（GB 7718－2011）規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2％的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以大緻判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。

此外，新京報記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中，好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉，全麥粉含量标注為≥10％；面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包産品均未标注全麥含量，店員對産品中的全麥含量也不清楚。

北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人告訴新京報記者，标稱“全麥面包”但原料中隻是部分添加了全麥成分，甚至主要原料是小麥粉，在名稱上确實容易令消費者誤解。但對以現場制售産品為主的烘焙門店來說，其産品普遍沒有标簽和配料表，也沒有法規要求對各成分含量進行标注。

資料顯示，全麥粉中的麸皮膳食纖維含量較高，可增加飽腹感；胚芽富含維生素B、維生素E等成分，通常被萃取出添加到其他食品或藥品中。而人們通常食用的小麥粉，即精制白面粉，已經去掉了麸皮和胚芽成分。

在線上、線下平台，許多購買全麥面包的消費者都沖着“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來，産品是否為“真全麥”、能量标注是否真實成為最受關注的幾大問題。北京消費者李女士稱，“我買全麥面包的時候從來不看配料表，如果知道産品主要原料是小麥粉，那跟普通面包沒什麼區别，我根本不會買。”

現狀 尚無行業标準可依

“我們的全麥面包不是100％全麥做的，如果都是全麥根本咽不下去。”對旗下标稱全麥面包添加小麥粉等問題，桃李面包官方客服8月14日解釋稱，其上述産品配料表中排在第一位的小麥粉就是面粉，盡管隻是添加了部分全麥粉，但熱量也比普通面包少很多。

天津一家食品加工企業負責人孔先生告訴新京報記者，“全麥粉與小麥粉的區别在于是否含有麸皮和胚芽。目前全麥面包還沒有專門的執行标準，隻要産品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包，對含量沒有具體要求。”

新京報記者統計發現，上述13款“全麥面包”大多執行的是國家推薦标準《面包》（GB／T20981－2007）。該标準僅對軟式、硬式、起酥、調理等面包品類的形态、色澤、組織、口感、理化等指标進行規定，沒有對全麥等成分的添加比例作出具體限量。

就全麥粉原料而言，根據原國家糧食局2015年7月發布的《全麥粉》标準（LS／T3244－2015），全麥粉是指以整粒小麥為原料，經制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麸皮的相對比例與天然完整穎果基本一緻的小麥全粉。

參照此标準，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的複配制粉。河南一家全麥粉生産企業客服表示，這兩種産品均可稱作全麥粉。盡管如此，全麥粉生産廠家采用的多是企業标準，整體呈現出标準不一的局面。

新京報記者注意到，以上兩種全麥粉在面包産品中均有所應用，比如曼可頓高纖維全麥面包、賓堡自然全麥面包使用的均是複配全麥粉。

一位大型連鎖烘焙企業負責人告訴記者，目前市面上所售的全麥面包，使用複配全麥粉或“小麥粉＋全麥粉”為原料的相對較多，尤其是連鎖烘焙品牌。“全麥粉口感粗糙，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100％全麥粉做面包。”

聲音

●全麥添加與營養強化概念不同，添加了少部分全麥粉的面包産品還談不上誤導消費者，但全麥粉确實比精制白面粉更加健康。消費者在購買全麥面包時，要看其具體成分含量，不應從名稱上單純判斷。此外，很多産品的全麥功能聲稱也有問題，全麥隻是微量元素、膳食纖維多一些，并不是有什麼神奇作用，還是應合理膳食。

——美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心

●如果面包産品标稱“全麥”，其主料應隻使用全麥粉，不應含有小麥粉，否則涉嫌成分虛标、隐瞞事實，這與是否制定了相關行業标準無關。

——中國消費者協會專家委員會專家、北京市彙佳律師事務所主任邱寶昌

來源：新京報

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