桂花的所有做法?三不沾也叫桂花蛋其創制人及創制年代已無從查考清乾隆皇帝南巡,路經彰德府,知府獻膳,其中就有三不沾乾隆食後大悅,立即令人記下此菜的制法從此三不沾傳至皇宮,成為宮中名菜,今天小編就來聊一聊關于桂花的所有做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
三不沾也叫桂花蛋其創制人及創制年代已無從查考。清乾隆皇帝南巡,路經彰德府,知府獻膳,其中就有三不沾。乾隆食後大悅,立即令人記下此菜的制法。從此三不沾傳至皇宮,成為宮中名菜
它是用雞蛋黃、澱粉、白糖加适量的水攪勻炒成的,不粘盤,不粘牙,不粘筷子,故稱三不沾。後來北京廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮禦廚,學到制作三不沾的手藝,稍加改進,供應顧客。由于三不粘色澤美觀,吃口絕嫩,堪稱妙品,很受歡迎。廣和居倒閉後,牟師傅到同和居掌廚,三不粘又成為同和居傳統名菜,許多國際友人慕名而三不沾
步驟1
将雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克,用筷子攪勻,再加清水125克攪勻
步驟2
将鍋置旺火上,燒熱,下豬油,滑鍋後倒出餘油,随即倒入攪勻的蛋黃,用手勺不斷的翻炒兩分鐘,再把25克豬油用手勺分3-4次陸續淋入鍋中同時不停翻炒,至金黃色不見油迹時,即可出鍋裝盤
菜品特色
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