腐乳被外國人稱為“中國奶酪”， 是大家常吃的調味菜。傳統醫學認為，腐乳性味甘、溫，具有活血化瘀，健脾消食等功效，吃起來也特别下飯，可在喝粥或者做拌菜時放一些，有提味的作用。且豆腐在食用菌發酵的過程中産生了很多有益于人體健康的物質，營養上也較豐富。

腐乳即被黴菌發酵過的豆腐，主要原料是黃豆。首先将黃豆制成豆腐，切成小塊兒，接種毛黴之類的菌種，然後加入較多的鹽，把“菌”淹到難以生存的程度，再加入各種配料，裝瓶焖制。在制作腐乳的過程中營養幾乎沒有任何損失，反而是産生了多種具有美味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

1.健脾養胃、幫助消化

腐乳富含植物性蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。

2.預防老年性癡呆症

腐乳中鋅和B族維生素的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12還能預防老年性癡呆症。

3.補鈣

腐乳中含有鈣，适量食用有助于補鈣。

4.異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，它具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。未發酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物學活性，這些糖原具有良好的溶解性、低黏度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

實驗證明，大豆經發酵後異黃酮苷比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，還有促進脂肪分解、降血壓、抗氧化及增強體能和促進肌細胞複原，幫助消除疲勞等功效。

5.降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。

推薦大家選擇紅腐乳，冬天吃點紅曲有暖身作用。腐乳品種及其不同的色、香、味都是由鹵湯決定的，腐乳的顔色跟所加的輔料有關系。白色腐乳不加任何輔料，呈本色;紅色腐乳加紅曲，呈紅色;青色腐乳因為在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。

1、挑選腐乳時，應選擇白色中透着黃色的腐乳，好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶有酸味、臭味或異味。若腐乳發綠、發黑則不宜購買，好的腐乳有豆香味，劣質的腐乳會帶着一股氨味；

2、腐乳應放在玻璃瓶内，密封，放陰涼幹燥處，也可放置在冰箱的保鮮室内。

3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者最好不要吃。

飲食中不能依賴單一的一種食物，雖然上面介紹了很多吃腐乳的好處，但腐乳中含有鈉成分，頻繁的食用會造成人體水分滞留，給身體健康造成傷害。所以腐乳再好，也不要多吃哦~

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