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腌鹹鴨蛋有油

生活更新时间:2025-01-20 05:55:40

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）1

鹹鴨蛋：中國特色菜肴，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《随園食單--小菜單》有腌蛋一條：腌蛋以高郵為佳。身為江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手腌制好的鹹鴨蛋，挂在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔着鴨蛋袋子捧着鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裡甭提有多開心了。随着長大了，媽媽已不在我們胸前挂鴨蛋了；但腌制鴨蛋的習俗卻一直沒有改變，自然我們就一直依賴老媽的手藝了；但随着老媽年齡越大越大身體狀況大不如從前，所以沒指望了；上月底老方第一次嘗試腌制鹹鴨蛋，由于擔心自己的手藝不好，腌出來的鴨蛋沒油不好吃，所以隻腌了一點點；懷着忐忑的心情等待了一個月，今天終于出壇了；剛切開蛋殼紅沙油就跟着淌出來的那一瞬間，哇：太高興，太意外了；趕緊輕輕地咬一口：蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好；拍完照片後沒忘記趕緊送給老媽品嘗，正想等老媽評價時就聽到老媽說了：明年你就按這個方法多腌一點，哈哈哈！

食材與明細

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）2

1. 準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾幹表面

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）3

2. 把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）4

3. 輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）5

4. 用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）6

5. 依次包好後放陽光下溫暖處曬1小時

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）7

6. 稍後再收起來裝進密封容器，置于陰涼處密封保存20－25天

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）8

7. 腌制時間到取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）9

8. 小火煮15~20分鐘左右

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）10

9. 剛剝開一個鹹雞蛋時就見油黃淌出來了

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）11

10. 再切開看看哇：還是雙黃連芯呢

腌鹹鴨蛋有油（腌油黃鹹鴨蛋）12

11. 成品圖

溫馨小提示：1、最好選擇紅心鴨蛋和新鮮的其它鴨蛋 2、鴨蛋洗淨後一定晾幹或用抹布擦幹其表面的水分 3、鴨蛋在高度白酒裡不要浸泡時間過長，否則鹹好的鴨蛋酒味過重 4、鴨蛋表面一定均勻裹滿厚厚的食鹽才好 5、腌制時間最好在1個月左右，出油和鹹淡都剛剛好

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