豆角，又叫豇豆，是夏天盛産的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。

豆角的選購技巧

到了豆角豐收的時候，每家的餐桌上都要吃上好多頓的豆角，應季的豆角最好吃了。開鍋就爛糊呢，省火省時間。大家知道如何挑選開鍋就爛糊的豆角嗎？來看看下面的方法吧。

1、外表：大家要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。

2、豆角弦：大家可以當場掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來了，并且還不是很粗的弦那麼就是嫩豆角了。時間久了一打手就會知道是不是老豆角的。

做法步驟

1、豆角切成這樣的寸段

2、焯水至九成熟

3、撈出晾涼，平底鍋放少許油，把豆角放進去小火慢慢煎

4、煎到兩面微微起皺，撒少許鹽盛出備用

5、平底鍋留底油，放入蒜末和紅椒末

6、放一點鹽炒到香味飄出即可

7、放到豆角上，撒上燒烤料即可，燒烤料要是沒有就放些辣椒面，孜然和五香粉即可！

二、粉蒸豆角

食材明細

• 自制蒸肉米粉适量

• 豆角适量

• 鹽适量

• 芝麻油适量

• 雞精适量

• 蒜适量

做法步驟

1、先将豆角清洗幹淨。

2、濾幹水分，切成段。

3、放芝麻油将豆角拌勻，再放一些鹽拌勻，最後放入米粉。

4、拌勻。

5、水烤開後，放入鍋中，蒸15分鐘左右。

6、準備好蒜茸，放一些鹽、雞精，再倒入香油，攪勻後淋在蒸好的豆角上，拌勻就可享用美味。

三、豆角燒肉

食材明細

• 豆角400g

• 五花肉200g

• 鹽适量

• 桂皮适量

• 八角适量

• 豆瓣醬适量

• 老姜适量

• 大蒜适量

• 香蔥适量

做法步驟

1、提前将原料準備好

2、五花肉切成薄片；大蒜拍碎；香蔥切成段；老姜切成絲待用

3、将豆角去掉頭尾和經絲

4、鍋内倒少量油，下入五花肉片炒香變卷後再下入桂皮、八角炒香

5、然後下入大蒜、老姜、豆瓣醬直制炒出紅油

6、炒出紅油後下豆角，翻炒2-3分鐘，倒入少量清水（高湯）中火燒至熟

7、臨出鍋前放鹽調味，撒入蔥花段翻炒均勻即可出鍋

四、幹煸豆角

食材明細

• 豆角200g

• 肉末60g

• 澱粉适量

• 料酒适量

• 鮮醬油适量

• 蔥适量

• 姜2片

• 蒜2瓣

• 植物油适量

• 花椒适量

• 辣椒6個

• 鹽适量

• 糖适量

做法步驟

1、豆角洗淨用手掰成段

2、肉洗淨切碎備用

3、倒入料酒、澱粉和鮮醬油拌勻腌制一會

4、蔥姜碎切末，我的有點多，因為還要做别的菜用

5、準備辣椒和花椒，辣椒用廚房剪刀剪碎

6、鍋中放适量植物油，把豆角放進去，過油煎熟

7、煎至表面微焦，取出備用

8、鍋底留油，放入蔥姜碎爆香

9、放入腌制好的肉末，炒至肉末微焦

10、放入花椒和辣椒煸炒幾下

11、放入豆角翻炒

12、放入适量的鹽

13、放入糖調味，炒勻出鍋

五、雞絲豆角焖面

食材明細

• 雞胸肉一塊

• 豆角250克

• 鮮面條400克

• 蒜一頭

• 胡蘿蔔一根

• 蔥兩根

• 幹辣椒适量

• 八角一個

• 鹽一茶匙

• 老抽一湯匙半

• 料酒一湯匙

• 白糖半茶匙

• 五香粉半茶匙

• 雞精三分之一茶匙

• 香油一茶匙

做法步驟

1、準備原料。

2、雞胸肉切絲用食用油和澱粉腌漬十分鐘。

3、蔥切段，姜幹辣椒切絲。八角掰開。

4、豆角切段，胡蘿蔔切絲。

5、蒜拍碎斬蓉。

6、雞肉用油滑炒出來。

7、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒。

8、放入豆角，胡蘿蔔，八角，五香粉炒均勻。

9、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。

10、兌水和食材齊平。

11、調入鹽大火燒開。

12、放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋。

13、關小火，焖五分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續焖五分鐘。

14、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!