生蚝與海蛎子的區别圖?每日商報訊 進入立夏，杭州逐漸變熱，最高氣溫已經超過30攝氏度熱鬧的夜市街上，香氣彌漫的燒烤攤前肯定少不了誘人的烤生蚝，食客們一口一個，口感鮮甜，唇齒留香……不隻現代人愛吃生蚝，詩仙李白也愛，著有“天上地下，牡蛎獨尊”的題句 ，今天小編就來說說關于生蚝與海蛎子的區别圖?下面更多詳細答案一起來看看吧!

生蚝與海蛎子的區别圖

每日商報訊 進入立夏，杭州逐漸變熱，最高氣溫已經超過30攝氏度。熱鬧的夜市街上，香氣彌漫的燒烤攤前肯定少不了誘人的烤生蚝，食客們一口一個，口感鮮甜，唇齒留香……不隻現代人愛吃生蚝，詩仙李白也愛，著有“天上地下，牡蛎獨尊”的題句。

可是，蚝仔、海蛎子和生蚝這三樣是同一種東西嗎？怎麼識别好的生蚝呢？怎麼開生蚝呢？它們真是“男人的加油站，女人的美容院”嗎？

本期我們的小滿請回答，就來會一會這生蚝。

蚝仔、海蛎子和生蚝 是同一種東西嗎？

我們俗稱的海蛎子，指的是褶牡蛎，屬于瓣腮綱牡蛎屬軟體動物，而生蚝一般就是指牡蛎，屬于雙殼綱牡蛎屬軟體動物，兩者都屬于牡蛎大類，隻是品種不同，且不同的地方稱呼不同，比如閩南一帶會把牡蛎叫做蚝仔，東北會把牡蛎稱做海蛎子，其他地方也有叫牡蛎、生蚝。

生長環境上，海蛎子一般生活在海邊的潮間帶中區，而生蚝一般生長在江河與大海交彙處，對整個水質的要求比較高。

從大小來看，生蚝比海蛎子個頭要大，市場上常見的海蛎子大小在成人大拇指左右，生蚝一般在成人拳頭大小，價格上海蛎子在9到10元每袋，每袋半斤左右，而生蚝在11到17元每斤不等。而生蚝按照重量的大小，分為6個等級，從N0到N5，其中N0個頭最大，重量最大。

海洋生活的主理人徐玉平，人稱“蚝爺”，是位資深的生蚝專家，對生蚝情有獨鐘。早在2005年、2006年的時候因為工作關系，每年都要去法國三四趟，每次去都要吃生蚝 ：“N2号的生蚝，我最多一次能吃40個，我本人就很喜歡吃蚝。”徐玉平介紹，現在國内高端餐廳賣的生蚝，基本以法國産的為主，包括吉拉多吉娜朵、黃玉皇禦、安芝蓮、白露、吉利等品種。

蒜蓉、高壓鍋、刺身…… 吃貨們為了吃生蚝有多努力？

很多人認為，生蚝在冬至到清明這期間吃肉質最肥，5月可能過了吃蚝的好時節。但徐玉平說，随着養殖技術和冷鍊運輸的進步，吃貨們整年都可以享受到這種美食。

生蚝最常見的吃法是蒜蓉烤生蚝，其他還有高壓鍋生蚝、芝士焗生蚝、生吃等等。蒜蓉烤生蚝，生蚝在炭火上烤到吱吱作響，舀上一勺蒜蓉醬，蘸一點小米辣，蚝肉的鮮嫩和細滑濃郁的蒜香瞬間湧入，口感爽滑滋味濃郁。

高壓鍋生蚝，打開後先是撲鼻而來的海水味，待水汽散開，就可看到整一竹籠的生蚝，滑潤飽滿，蘸點秘制調料，滑進嘴裡一咬開，鮮甜的汁水就充滿了整個口腔，十分滿足。

芝士焗生蚝，肥嫩的生蚝外面包裹着金黃的芝士，混合着蛋黃醬的甜香，一入口香濃的芝士交織着鮮美的生蚝，口感非常豐富。

愛吃生蚝的老饕還喜歡生吃，吃的時候可以原味，也可以加點檸檬汁、葡萄醋或者魚子醬。好的生蚝擠上幾滴檸檬汁，連帶着蚝汁裡大海的鮮味，一口咬下去，肉汁甘美，蚝肉肥厚，風味獨具。

怎麼識别好的生蚝？

首先在外形上，好的生蚝看起來比較結實，光澤度好，蚝殼比較光滑，并且生蚝的外殼邊緣的尖銳部分比較少。

其次，表面幹淨清爽，附着的微生物相對比較少。且好的生蚝含水量豐富，蚝肉長得非常飽滿，大小跟蚝殼差不多。打開後蚝殼裡面是十分幹淨、晶瑩剔透的，品質差的在蚝殼内部會有黑點。

徐玉平說：“現在店裡的進口生蚝，每一批都是有衛生許可證的，都是經過衛生标準檢測和口感測試的，現在還多了核酸檢測和消殺證明。生吃的生蚝還需要經過海水淡化處理，野生的、不明來源的生蚝不建議大家生吃。”

怎麼開生蚝？

生蚝雖然好吃，但很多吃貨朋友把生蚝買回家後，面對開生蚝卻着實愁壞了，其實開生蚝的方法有很多。

最簡單的方法，就是把生蚝洗淨裝碗，放入微波爐，大火加熱15秒左右，聽到輕微的“嘭”的一聲，将生蚝取出輕輕掰開就好了。

除此之外還可以使用蚝刀。從生蚝的後面開，是徐玉平認為最安全的方法。開生蚝之前為了防止手受傷，最好戴上手套或者拿一塊幹淨的手布，開的時候得找到着力點，用刀尖沿着縫隙輕輕開一個小口，感覺到已經穿透了生蚝的鉸鍊時，就用刀做一個扭曲分開的轉刀動作，蚝殼就撬開了，然後用刀尖把上下兩部分的筋腱都割斷。

生蚝是“男人的加油站，

女人的美容院”嗎？

“把生蚝稱做‘男人的加油站，女人的美容院’這個說法有點誇張，”浙江省腫瘤醫院營養科主管營養師周利群說。但生蚝中營養豐富，鋅含量很高，确實可以提升男性精子活力，但鋅是微量元素，每天需要的量不多，如果經常吃，不免會微元素超标。

生蚝是一種低脂高蛋白的食材，對女性來說，有着緊實肌膚、延緩衰老的美容作用，日常飲食中，雞蛋也可以提供相應的營養。

因為生蚝中含有較多的嘌呤，一些關節炎、痛風的人群不能吃，同時消化功能弱、有皮膚病和海鮮過敏的人以及孕婦和經期的女性也不适宜吃。如果老人和孩子要吃生蚝，一定要選新鮮的，切碎燒成粥或者羹。吃生蚝時不能配啤酒，吃完後最好不要吃寒涼的水果或冷飲。

本期“小滿” 回答如下

1.蚝仔、海蛎子和生蚝都是屬于牡蛎大類，隻是不同的地方稱呼不同，我們俗稱的生蚝個頭比海蛎子大。

2.好的生蚝，外形上蚝殼光滑，表面幹淨清爽，蚝肉飽滿，含水豐富，生蚝内裡幹淨。

3.生蚝是一種低脂高蛋白的食材，含鋅量豐富，但患有關節炎、痛風、皮膚病等疾病人群不宜食用。

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