本文來源：時代周報 作者：穆瑀宸

國慶節前夕，大閘蟹迎來了高光時刻。

2022年9月29日，時代周報記者走訪北京盒馬鮮生禧樂彙生活主題廣場店發現，目前大閘蟹已占據海鮮品類C位，該店在水産區域為其單獨開辟了一塊售賣區域，不僅保鮮櫃上整齊的擺放着幾十隻鮮活的大閘蟹，旁邊還羅列着螃蟹禮盒。

一旁盒馬鮮生店員關注到記者駐足在大閘蟹區，立刻熱情推薦，“都是新到的螃蟹，現在2.8-3.2兩的母蟹賣得最好，而且正在做活動，158元可買兩隻。”

圖源：時代周報記者 穆瑀宸 拍攝

中國人吃蟹，曆史悠久，尤其在中秋節和國慶節時期的大閘蟹銷售十分緊俏。蟹壹品相關負責人顧士通向時代周報記者透露，9月23日陽澄湖大閘蟹開捕後就第一時間開啟了提貨預定通道，當天大閘蟹預定量超過4500份。“目前大閘蟹提貨量趨于穩定，日均有近2000份，9月28日至30日可能還會迎來一波節前提貨的小高峰。”

不過與往年不同，今年受持續高溫和中秋節日期提前等因素影響，陽澄湖大閘蟹遭遇了“減産”。

“9月23日開捕後，陽澄湖大閘蟹已陸續上市，開始供應各地市場。相比去年，由于受持續高溫的影響，今年陽澄湖大閘蟹的産量會有小幅減産。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生告訴時代周報記者，據市場走訪，今年國慶市場陽澄湖大閘蟹的發貨量比往年有所降低。

不過值得慶幸的是，随着生長時間延長，大閘蟹的品質有了保證。“總體來看，陽澄湖水質的持續改善，讓挨過高溫酷暑的大閘蟹明顯較往年更結實，品質也更好一些。”顧士通稱。

盒馬水産采購部門相關負責人李子涵亦表示，進入9月底10月初，無論是盒馬基地、還是陽澄湖産區的大閘蟹，品質都日趨穩定，到達各地城市中轉倉的損耗已經降低到5%以内，大閘蟹的活力比中秋期間有了明顯提升。

大閘蟹翻紅

“還沒到大閘蟹正式開捕的日子，就已經有人向我預定了。”蘇州陽澄湖大閘蟹養殖戶芳芳向時代周報記者表示，“今年中秋節沒有趕上螃蟹的黃金銷售期，因此國慶節對于我們來說是個大旺季”。

沒趕上中秋銷售大閘蟹的不止陽澄湖，在常州長蕩湖養殖大閘蟹的李軍也同樣如此。他告訴時代周報記者，中秋節大閘蟹太瘦了，實在沒現貨，隻給一些客戶賣了蟹卡。“有的客戶忍不住買來吃，都後悔了，我自己今年中秋都是吃梭子蟹。”

臨近國慶，大閘蟹銷售再度迎來高峰期。通過搜索各大電商平台，時代周報記者注意到，當前大閘蟹的銷量十分可觀。京東平台的蟹類海鮮水産榜上，銷量排名第一的“湖塘煙雨陽澄湖大閘蟹”活蟹的購買人數已經達到7.6萬人。榜單前五名的大閘蟹産品，每24小時售出量均超過500件。

在蘇甯易購部分線下門店的廚電專區，今年也能看到大閘蟹身影，以蟹卡售賣和風味試吃活動為主。目前蘇甯易購平台在售陽澄湖大閘蟹規格，主要以4兩的公蟹搭配3兩的母蟹、3兩5的公蟹搭配2兩5的母蟹為主。蘇甯宜品總經理張奎對記者表示，“因為目前發貨以母蟹為主，公蟹最佳品嘗期預計到10月中旬左右，很多消費者選擇購買蟹卡等待後期提貨”。

雖然近期大閘蟹受到廣泛關注，但李軍告訴記者，國慶期間的大閘蟹隻是嘗鮮，公蟹也隻是一半成熟的狀态，真正想要品蟹需要等到10月中旬，天氣轉冷的時候才是最佳時間。

值得注意的是，作為節點消費，大閘蟹也迎來了一波漲價。芳芳透露，“今年國慶想吃螃蟹要比往年多花點錢，當前大閘蟹整體價格浮動了30%左右。”

在淘寶和京東平台上，部分大閘蟹禮盒的價格居高不下。淘寶上一款包含5對5.0兩公蟹和3.8兩母蟹，共10隻裝螃蟹的禮盒售價為2388元。而京東平台上，包含4對7.5-7.8兩公蟹和6.0-6.3兩母蟹，共8隻螃蟹禮盒，定價達到了4268元，抵得上一款國産中高端手機的價格。

漲價是因成本增加

在芳芳看來，今年大閘蟹銷售端出現高價并不值得意外。“養殖本就是個看天吃飯的行業，并且湖蟹的養殖其本身不确定因素會比河蟹、塘蟹等多。”

據了解，養殖大閘蟹從出生到售賣需要培育兩年，共經曆18次蛻殼才能成為一隻成品蟹。首先要先花費一年培育好蟹苗，蟹苗則經曆13次脫殼成為成長期的大閘蟹，而後再經曆五次脫殼最終成為成品蟹。

芳芳向時代周報記者解釋道，“今年夏季氣溫過于炎熱，持續40度的高溫，直接影響了大閘蟹的進食，吃得少脫殼就晚，進而影響其成長為成品蟹。今年在大閘蟹第三次脫殼時天氣就已經熱起來了，影響十分嚴重。”

為了緩解高溫帶來的困擾，養殖戶們也會采取措施降溫，比如往水裡加冰、種植水草、用氧氣泵等，但是這些努力的成效并不明顯。“天太熱了，塘口的水草很多都爛掉了，有的養殖戶為了減少損失，趕緊把蟹出手了。”李軍表示。

而關于今年大閘蟹價格提升，在芳芳看來，主要原因是養蟹的成本增加，加水草、打氧，包括平時給螃蟹喂一些富含高蛋白質的牛肝、小蝦等都是小錢，螃蟹因高溫導緻死亡率提高、進而導緻減産才是關鍵。“比如往年一畝能收獲800隻大閘蟹，今年的産量可能隻有五六百隻或者四五百隻。”

另外，據顧士通透露，今年陽澄湖大閘蟹比其他産區大閘蟹整體價格貴50%左右。主要原因除了畝産養殖投入較高外，還有陽澄湖水域環境要求高。“陽澄湖水域清澈，水底光滑無淤泥，同時水質酸堿程度能達到人體飲用程度。”

不僅如此，大閘蟹在捕撈後的動作也需注意。芳芳表示，捕撈後需要進淨水池養，把腮養幹淨，這期間需要給淨水池打氧、消耗人力、物力等成本。并且大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死後才開始腐爛，運輸過程中必須保證冷鍊運輸，運費并不便宜，還要專門配備保溫袋、冰袋、包裝盒等。

“如此一來，大閘蟹漲價也合乎常理。”芳芳強調說。

（應受訪者要求，芳芳、李軍均為化名）

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