說起火燒子，泾川人都不陌生。在平涼的六縣一區裡面，這個是泾川人民獨享的美食。兒時的記憶裡，一個火燒子一毛錢。那個時候家裡很窮，老百姓的物質生活都比較匮乏。偶爾能吃一個火燒子，也算是打打牙祭了。平涼地區的人經常互相開玩笑說，你去了一趟泾川，連個火燒子都沒吃上。可見這份美食，在泾川人民心中的分量。

泾川道教勝地王母宮

泾川，古代叫泾州。在宋金時期，這裡是金國的領地，當時叫做大定。女真族在統治這裡的同時，也帶來了東北的風俗文化和美食，火燒子就是女真文化和漢族文化碰撞之後的産物。至今，在東北地區的美食就有粘火燒，牛肉火燒等。而在泾川這個地方，火燒子也有了不同的做法。泾川火燒子的傳承人王貴林先生告訴我們，除了現在流行的大蔥火燒子之外，還有糖餡和豬肉餡的做法。這兩種做法其實正是今天東北流行的小吃，也是火燒子在東北的存在形态。

曆史上，這裡曾經是金國的地盤

東北的粘火燒，制作工藝和泾川火燒子一樣，餡料不同

泾川的火燒子，大蔥做餡料

我的老家，在一個小村子裡面。離縣城還有十幾裡的路。小時候，交通不方便，我們去縣城基本靠走路。在我的記憶裡，爺爺總是用家裡幹活的架子車，拉着我去縣城。而我所期待的，除了看看縣城裡的繁華之外，心心念念的就是渴望已久的美食-火燒子。

火燒子的制作工藝并不複雜，但是每一道工序都非常講究。從和面、選料等都非常的講究。選用當地的冬小麥面粉，上好的豬油以及蔥花。用花椒和胡椒以及生姜粉做調料，加點鹽進去。這種美食算高熱量的食品，在冬天來一個，頓時覺得渾身都舒服了。兒時的記憶裡，早上七點鐘開始，賣火燒的攤子前面就排起了長隊。眼巴巴的看着前面的人拿着火燒狼吞虎咽的樣子，我肚子裡的饞蟲早已經爬了上來。可惜沒有排到我，隻能望着别人的手裡一遍遍 遍的流口水。等到第二鍋出來的時候，終于輪到我了。拿着燙手的火燒子，迫不及待的咬了一口，滾燙的溫度讓我一邊龇牙咧嘴，大口大口的呼出熱氣，一邊卻狼吞虎咽的吃了起來。就在咬開的瞬間，豬油滑膩伴随着蔥花的香氣已經填滿了我的味蕾，讓我欲罷不能。爺爺一邊付錢，一邊笑着呵斥說，慢點吃。雖然是責怪的語氣，卻充滿了滿滿的愛意。旁邊的街坊們，也是一邊咬着火燒子，吃的滿嘴流油，一邊聊着昨天的家長裡短。“老李，聽說你抱孫子了，還是個帶把的？你有福氣啊” 王師傅一邊忙着手裡的活，一邊和熟識的老顧客打招呼。“張大哥，看你今年的麥子長勢不錯啊，今年要大豐收啊？”那個年代，人民物質是貧困的，但是精神卻是滿滿的幸福感。剛剛趕上改革開放，大家都鼓足了幹勁，覺得日子有了奔頭。一口小小的美食，一個開心的玩笑，都瞬間讓你感到快樂和開心。

八十年代的縣城，這是中國大多數地方的樣子

記憶中的黃牛馱水

後來，我出去上學了。也在省城開始工作，安家。每天的工作都是那麼的忙忙碌碌，回家的日子卻越來越少。但是家鄉的那種情每次結卻永遠難以割舍，而且愈加濃烈。每次回家，除了從省城帶點特産之外，家鄉的美食，尤其是火燒子，仍然是難以忘懷的美食。這裡面，吃的是家鄉的味道，耳邊是熟悉的鄉音。更是一種情懷和思念在裡邊。

如今的縣城，已經改變了模樣。從當初的瓦片房變成了一座座的高樓。但是在泾川人民的心裡，火燒子不僅僅是一個美食，也成了市裡的非物質文化遺産。火燒子裡面，是對家鄉的難以割舍和對家中親人的思念。他已經深深的烙在了泾川人的記憶裡，揮之不去。在外的遊子，回家之後，在泾河邊走一走，回到南門，來一個火燒子。總能遇到小時候的玩伴，雖然回不到過去，但是那種快樂，卻是一輩子的記憶。

泾川的大雲寺

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!