在吐司面團中加入中種面團可以大大縮短出膜的揉面時間，讓揉面變得輕松愉快。中種面團預先發酵會給吐司面包帶來特殊的風味，讓吐司的保存時間延長，并且時刻保持柔軟香甜。

By 石頭Kido_Kido

用料

• 酸奶中種面團材料
• 高筋面粉 180克
• 酵母 2克
• 酸奶 90克
• 水 30克
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• 主面團材料
• 高筋面粉 70克
• 鹽 2克
• 糖 30克
• 酵母 1克
• 牛奶 50毫升
• 黃油 20克
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• 内餡材料
• 黃油 18克
• 糖粉 18克
• 全蛋液 13克
• 玉米澱粉 5克
• 奶粉 25克
• 提子幹 20克
• 朗姆酒 适量

做法步驟

1、首先來制作酸奶中種面團，在一個碗中放入面粉和酵母。

2、攪拌均勻。

3、加入酸奶和水。

4、先用筷子把面團攪拌成絮狀。

5、下手揉成團，隻要沒有幹粉就可以，不用揉光滑，蓋上保鮮膜室溫下發酵至少兩小時到兩倍大，或者冰箱隔夜冷藏發酵。

6、現在來制作主面團，主面團中除了黃油的所有材料放入揉面缸，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有材料需要用冷藏的。

7、中種面團發酵到兩倍大。

8、檢查一下狀态，把面團扒開，裡面像圖片一樣的狀态就可以。

9、把中種面團撕成小塊加入揉面缸。

10、因為中種面團預先發酵已經形成了大部分面筋結構，所以揉面出膜時間會更快，我這裡大概廚師機中速揉面大概6分鐘左右就出現粗膜。

11、加入室溫軟化好的黃油。

12、廚師機中速揉面大概7分鐘左右出現手套膜就可以了。

13、面團整理成一個光滑的面團放在抹了油的容器裡蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。

14、這時候制作奶酥餡料，室溫軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻。

15、加入全蛋液攪拌均勻。

16、加入玉米澱粉攪拌均勻。

17、加入奶粉攪拌均勻。

18、蓋上保鮮膜冰箱冷藏備用。

19、提子幹用朗姆酒浸泡備用。

20、發酵到兩倍大的面團手指沾面粉戳一個洞不回縮或者緩慢回縮就是發酵好了。

21、排氣搓圓蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。

22、松弛好的面團擀成一個長發型大薄片，寬度和吐司盒保持一緻，長度大概35-40公分。

23、抹上奶酥餡料，提子幹瀝水擦幹撒在上面，從上往下卷起來。

24、底邊打薄收口，封口捏緊。

25、放入吐司盒蓋上保鮮膜溫暖處發酵到8-9分滿，快發酵好的時候預熱烤箱上火160，下火200，25分鐘，我這裡用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就增加十分鐘。

26、發酵好的面團平刷一層全蛋液，放入烤箱下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。

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