蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

秋天是辣椒收獲的季節，這個季節的辣椒經過陽光、空氣土壤的滋養，果實肉質厚實味道辛香。紅亮細長肉質肥厚的二荊條、熱烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺絲椒、青椒，每一種辣椒在巧手的人手裡總能做成不一樣的美味。雲南人口味偏重嗜鹹辣，把鮮辣椒用鹽醬油簡單腌了吃，兼具鹹辣兩種下飯口味，是人們喜歡的一道家常菜下飯菜。腌辣椒做法簡單又下飯，我家每周都會做一些。今天與你們分享的腌辣椒的制作方法，是向一位鄰居老大媽學來的，老大媽用這方子做腌辣椒有30多年經驗了。下面就把這個腌制辣椒的方法分享給大家。

【準備材料】：新鮮辣椒、花椒，糖、白酒、生抽、香葉

【制作過程】

首先将自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以。

晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由于我時間緊迫，全部把他們擺在菜闆上放在太陽下晾幹，加速出水減少時間。）

鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入生抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。

最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

【小貼士】

1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很鹹了，也可以不用放鹽。

2、白糖可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。

3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒一起放在壇子裡就行了。

4、花椒和香葉這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。

5、花椒和香葉最好用油嗆一下更香。起炒鍋倒點油把花椒和香葉用小火炒出香味，然後倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子裡。

很多人不知道腌制這種醬油辣椒，用什麼辣椒最好？

腌制醬油辣椒不需要選用顔色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的腌制以後，再漂亮的顔色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顔色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度适口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。

辣椒腌制前的處理方法

選好的辣椒首先用清水淘洗幹淨，攤放在陽光下晾幹辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間内快速入味。

你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗淨，晾幹表面生水後直接整隻的腌制，這樣也行，但需要适當延長辣椒的腌制時間。

大家是不是感覺到這道美食的制作方法非常的簡單，其實主要的就是辣椒和調味混合就行，而且隻需要在最後收尾的時候适量的添加一下白酒就可以了。而且這道美味的美食更是可以讓人有着非常好的食欲，當然能讓平常吃一碗米飯的人，直接變成吃三碗米飯的人。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!