古語有雲：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，無論古今，鹽在人們生活中都不可或缺。沒有鹽，即便是美味佳肴，也會失去味道。炒菜不放鹽，做飯不放鹽，的确會影響食物的味道。但是，人類吃鹽隻是為了讓飯菜更香、更加可口嗎？當然不是，我們每個人都離不開鹽，并非因其能讓飯菜有滋有味，最為關鍵的是，人如果長時間不吃鹽，或是吃鹽過少，則很可能會影響到我們的身體。為什麼鹽對于人類如此重要？

今天的《天天315》節目，我們邀請到雲南省鹽業産品質量檢驗站站長、正高級工程師吳鳴以及檢測室主任、高級工程師劉長軍，他們将和大家談談鹽業發展的曆史、不同食鹽的種類劃分、加碘鹽的來曆等與食用鹽科普有關的話題。

一 雲南的鹽業發展史

遠古時代,雲南是一個凹形内陸湖,随着千百萬年的地質運動不斷變化,内陸湖的深層不斷下傾,緻使含有的鹽分等物質逐漸下沉積聚,最終成埋藏于表之下的岩鹽層。雲南的鹽業資源豐富，分布廣泛，開采曆史悠久，公元前二世紀，西漢年間雲南已有産鹽記載，東漢，在麗江、大姚、雲龍等處也有零星産鹽記載，至今已 2 千餘年。《馬可•波羅遊記》中也有關于雲南腹地鹽井的記錄。衆所周知的黑井、白井、磨歇、諾鄧、磨黑等産鹽地都有曆史悠久的鹽文化，都是茶馬古道上的一顆明珠。

二 加碘鹽的來曆

碘缺乏病實質屬于微營養不良，它也是世界上分布最廣泛，侵害人數最多的地方病，包括地方性甲狀腺腫（俗稱的大脖子）、地方性克汀病和亞克汀病等。孕婦碘營養不足會造成胎兒流産、

早産、死産及先天畸形，兒童碘營養不足會造成智力低下，生長發育緩慢；成年人碘營養不足會導緻甲狀腺功能低下，容易疲勞、精神不集中、工作效率下降。但是碘缺乏病是完全可以通過食用加碘鹽來預防和控制的。由于雲南是缺碘地區，外環境的碘缺乏是長期的、永久性的，是不可自行改變的，人體無法從外環境中獲得足夠的碘來滿足身體需要。

此外，人體對碘的儲備能力十分有限，機體内的碘庫為甲狀腺，這個碘庫儲滿了，也隻夠 2-3 個月之用。當攝入過多碘時，機體并不儲存，而是通過尿排出體外。這些不可抗拒的事實，決定了人類的補碘需世世代代堅持下去，一旦停止補碘，碘缺乏病就會“死灰複燃”。我省的銷售的食鹽産品中必須加入碘強化劑，以提供人體日常的需要。根據雲南省衛健委的調查研究結果，規定雲南省内銷售的加碘鹽産品中碘含量為 25 mg/kg（有時也表述為 18-33 mg/kg），而與我省接壤的四川、貴州、西藏等省份自治區的規定均為 30 mg/kg。我國從 1995 年實施普遍食鹽加碘以來，碘缺乏病得以徹底控制，取得了舉世矚目的成績，雲南省也通過食鹽加碘徹底控制了碘缺乏病危害。

三 食鹽的種類

1、海鹽：是以海水為原料制成的鹽，也就是海邊蒸發池中的海水經日曬、濃縮、結晶，再經過加工而成的食鹽，含多種人體所需的微量元素，但一般雜質比較高。

2、湖鹽：是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽，含多種人體所需的微量元素。

3、井礦鹽：通過鑽井汲取地下鹵水制成的鹽和開采地下岩鹽經加工制成的鹽，比如早期的大鍋鹽和現在的真空制鹽，鹽質好，産品質量穩定。從營養角度來說：鹽的主要成分是氯化鈉，因此井礦鹽和海鹽沒有太大區别。從品質角度來說：井礦鹽的品質比海鹽更好、更純淨。因為井礦鹽原料均采自侏羅紀地質年代的天然鹵水和岩鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質少；其次，井礦鹽煉制原理是通過全密封真空工藝精煉而成，幾乎不破壞其原有物質，是純天然的，井礦鹽在色澤和形狀上均優于海鹽；最後，随着現代工業的發展，有害化學物質對海鹽的原料—海水的污染日益嚴重，而井礦鹽的原料則不受任何影響。海鹽、湖鹽、井礦鹽隻是制鹽源頭不同而已，靠近海邊肯定海鹽更多，而内陸地區湖鹽、井鹽提取更方便。目前市場上正規銷售的食鹽産品都符合國家相關标準要求，選哪個都可以，對于雲南來說大家常見的一般都是井礦鹽。

四 食鹽的日常選擇

常見的加碘精制食鹽、海藻碘鹽、綠色食品食用鹽适用于普通消費者，适合絕大多數的健康人群，能滿足日常的碘攝入量。特别是育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女、0-3 歲嬰幼兒、學齡前及學齡兒童等都是補碘的重點人群。低鈉鹽适用于一般的高血壓和心髒病患者，通過減少人體攝入的鈉元素來達到降血壓、保護血管壁的作用。但是特别需要注意的是由于低鈉鹽中含有 20-30%氯化鉀，含有較多的鉀元素，所以高溫作業、重體力勞動強度的工作人員和有腎功能障礙的人或服用降壓藥物的高血壓患者等不适宜高鉀攝入的人群應當謹慎使用。鈣鹽中含有較高含量的鈣元素，能夠在日常的生活中補充一些鈣元素。腌制鹽能用來腌制一些蔬菜和肉類，由于腌制鹽中添加了一些利于提高腌制品口感和色澤的成分，能明顯提高制作出來的腌制品質量。未加碘食鹽僅适用于甲亢患者和部分甲狀腺炎患者，而其他的甲狀腺疾病患者不需要食用未加碘食鹽。

五 如何挑選放心鹽

1、應通過正規的超市、商店和專賣店渠道購買食鹽，購買時要注意辨認食鹽的種類，挑選适合自己的産品，購買小袋包裝的食鹽，包裝上會有明确的生産日期和保質期（一般為 3-5 年）。不能圖便宜，購買散裝鹽和其他沒有标簽标識的鹽。

2、購買時要認真查看食鹽的碘含量，雲南省内銷售的食鹽包裝上一般有 25mg/kg，18-33mg/kg 或 1800.0 微克的字樣，如果有其他的數字标識的碘含量食鹽産品是不允許在雲南市場上銷售的。如果遇到銷售散裝食鹽、無标簽标識食鹽的；發現用工業鹽等非食鹽假冒食鹽等違法行為的，可以向當地市場監管部門舉報，或者直接撥打 12315舉報。

3、盡量購買熟悉品牌的食鹽，那樣的話買到假鹽的幾率也要小一些。我曾遇到過有的人圖便宜買了些不熟悉的品牌的鹽來腌制火腿和幹巴，等到後來腌臭了才後悔莫及。

六 食鹽的日常使用

1、碘鹽應放在陰涼、幹燥處，避免受陽光直射和吸潮，離開竈台存放，避免高溫影響；存放時間不宜過長，可購買小包裝碘鹽，做到随用随買。

2、烹饪時不宜過早放入碘鹽，宜在食物快熟時放入；避免用碘鹽爆鍋、長時間炖、煮，以免碘受熱失效而失去補碘的作用。

3、烹饪用鹽不要過量，每人每天不要大于 6 克，也就是一個啤酒瓶蓋的量。孕婦和哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大，因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要常吃些海帶、紫菜等海産品，這樣既可以不多吃鹽又可補充适當的碘攝入量。

七 鹽的其他用途

1、用鹽洗頭可以治脫發頭發容易脫落，除了疾病外，汗腺、皮脂腺受阻也是原因之一。這個時候用天然鹽輕搓頭部 2―3 分鐘，再以清水沖淨，可以刮去污垢，還可以刺激發根，使之再生；鹽的養分可以同時兼具清潔和養護功能。

2、用鹽泡腳助眠在晚上睡前用一盆淡鹽水泡腳，不但治療腳氣，還能預防感冒，還可以幫你睡的安穩，如果用足浴鹽效果就更好。

3、用鹽去污很方便如果陶瓷、玻璃等器皿内的茶垢、污垢，用鹽擦洗的話，去污效果不錯。還有用鹽和蘇打水清潔冰箱内部，效果也是很好的，另外，新裝修的房間可以在室内放置兩盆冷鹽水，家具及牆壁上的油漆味就會消除。還有一招，在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可保持清潔，防止發臭和油污堆積。

來源：雲廣主播李丹

編輯：曹譯文 曹禹夢

責任編輯：阮愛麗

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