大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：炖排骨炖豬肉時，牢記“3不放”，肉香味道正無腥味，營養不流失！

每個地區都有它特殊的美食，以及特殊的烹饪方式：煎、炸、炖、煮、蒸、鹵等等，同一種食材，通過不同的烹饪方式，做出來的味道也各有千秋。各種原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差異。平時，我們在做菜時，并不是調料加得越多越好，有很多調料是不能同時添加的。比如：蔥和韭菜同吃，就會出怪味。也不是所有調味品，都适用于每一種食材，就像俗語講的：“牛不韭，羊不姜”。

在衆多烹饪方式中，如果想要吃到食材原本的香味，那就應該選擇水煮，特别是各種肉類。并且，在煮的過程中，加什麼調料品更是關鍵。從事廚師行業的老師傅都知道：“豬不花椒，羊不大料”。做豬肉時，是不能放花椒的，做羊肉時，也不能放大料。

有很多人，不管是炖排骨、炖棒骨、還是炖肉，随便挑幾種調料，就都加上一起煮，結果做出來後，不僅不好吃，營養還都流失了。今天，廚娘就與大家分享一下，在飯店做了30年大廚的老師傅，分享的烹饪技巧。不管炖豬肉還是炖排骨，最忌加這3種料，難怪湯不鮮，肉又老又柴！

第一：料酒。不知道從什麼時候開始，料酒似乎成了大家炖肉、炖排骨等肉類食品去腥的首選調味品。料酒能去除肉類的腥味，但是我們需要注意的是：在炖肉時，第一步給肉焯水時，可以加入适量的料酒去腥。換水後，在炖的時候，就不要再加料酒了。加入料酒後，湯就沒有原本的鮮味，肉吃起來就會有料酒的味道，也就掩蓋了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。

第二：花椒。俗話說：“豬不花椒，羊不八角”，這是飯店老師傅們多年來積累的經驗。但是，還是有人會放錯，在炖豬肉時加花椒。花椒的特殊氣味非常大，會破壞肉的原本香味，再就是花椒這東西會影響肉的口感，如果在炖豬肉、炖排骨時，加上一把花椒，炖出來的肉，不僅吃起來特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。

家裡曬的花生

第三：胡椒粉。很多人在炖豬肉時，喜歡加胡椒粉，其實是錯誤的。胡椒粉确實有去腥的作用，但是一般都是炖羊肉、炖牛肉時，才可以加胡椒粉去腥調味。炖排骨、炖豬肉時，如果加胡椒粉，味道就有點怪了。在炖肉時，加的香料不能影響菜的口味，烹饪要講究調味品和菜的口味相互融合，講究口味醇厚，經得住去品，才能回味無窮。做菜的最高境界就是，飽餐一頓後一打嗝，回味一下，嘴巴就又饞了。

俗語說：“三代做官，才懂得吃穿”。老祖宗傳下來的，都是實踐總結出來的經驗。如果您還有其他烹饪技巧，歡迎大家在評論區留言分享！今天的分享就到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

本文由秀廚娘原創，抄襲必究！歡迎關注，帶你一起長知識！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部