粥是國人飲食文化中不可缺少的角色，但是很多醫生會告誡糖尿病患者不宜喝粥。糖友們也流傳這樣一個說法：“一碗粥就是一碗糖水”。那麼，糖友為什麼不宜喝粥？喝粥對糖友會造成什麼影響呢？
傳統煮粥主要以白米為原料，煮的過程使得白米容易消化，也容易使餐後血糖升高，因此很多糖友視粥為飲食“禁忌”。其實，糖友沒有絕對不能吃的食物，隻要合理地選擇和搭配就能保持血糖平穩。所以，糖友可以喝粥，但要講究科學的方法。
煮粥時不要加堿。很多人認為加堿能讓粥、湯變得更黏稠，但是煮粥時加堿很容易破壞粥裡的蛋白膜，讓粥中的澱粉全部釋放，繼而增加澱粉的糊化作用，最終導緻餐後血糖升高速度加快。再者，糖友也不宜喝較黏稠的粥類。
煮粥食材宜多樣。有研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆隻有24。糖友可以食用加入豆類的谷豆混合粥。為了嚴格控制餐後高血糖，糖友煮粥需使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、小扁豆等，也可以選擇花生、芝麻、蓮子、百合等低生糖食材。少加棗和葡萄幹等甜味食材，更不要加糖。可以選用燕麥、大麥來增加黏稠感，也有利于控制血脂。此外煮粥時在将食材充分煮熟的基礎上，要注意盡量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越穩定，因此煮粥時間不宜長。
喝粥時速度宜慢。盡可能搭配其他食物一起進食，不要空腹喝粥，以延緩食物進入腸道的時間，減慢消化、吸收速度，從而減輕喝粥對于血糖的影響。也不要多喝，一小碗即可。
盡量避免進食餐館的粥品。一是這樣的粥品大多經過反複、長時間的熬煮，糊化程度較高。二是這樣的粥品有可能為了追求口感，額外添加糖、鹽等調味品，不利于控制血糖。
注意監測血糖。可在喝完粥後2小時監測血糖，以判斷喝什麼樣的粥、喝多少粥對血糖的影響有多大。
其實粥和饅頭、大米飯一樣，都是碳水化合物，既然饅頭、大米飯能吃，當然粥也能喝。隻要注意以上幾點，糖友也可放心喝粥。
文：火箭軍特色醫學中心内分泌風濕免疫科 李霞 杜瑞琴
整理：莫鵬
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