普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

茶葉香氣是由性質不同、含量差異懸殊的衆多物質組成的混合物。迄今為止，被發現的茶葉香氣物質約有700種，随着分析檢測技術越來越發達，新的香氣物質還在不斷發現中。

茶葉香氣成分雖然很多，但是其含量是微乎其微的，之所以能形成各種各樣茶葉香氣在于茶樹品種（基礎物質的差異性：即品種不同，盡管制茶工藝完全一樣，最後成茶的香氣也可能不同，這是由于不同品種鮮葉的物質基礎不同決定的）、茶青老嫩度、海拔、季節、土壤、工藝等多方面的差異。

普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

2007年老同志7548（701批次）濃香型普洱生茶餅

普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

2005年加嘉7548雲南七子餅茶

2007年老同志7548（701批次）濃香型普洱生茶餅經過10年昆明幹倉存放，不僅出現了經典梅子香，而且生津如泉湧，喉韻深遠而持久，溫潤無燥感；

普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

2007年老同志7548（701批次）濃香型普洱生茶餅 茶湯

2005年加嘉7548雲南七子餅茶不僅帶有梅子香，還有菌香交疊出現，滋味富有層次感，喉韻清涼持久。

普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

2005年加嘉7548雲南七子餅茶 茶湯

相信一些資深的老茶客對梅子香并不陌生。其實通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱生茶中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

人們喜愛梅子香的主要原因是一種心理作用，即對比效應。（在認知心理學中，人們把某一特定感受因同時或先後受到性質不同或相反的刺激物的作用，引起感受性發生變化的現象，叫做對比效應。）當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應就非常典型。

但是，思思在這裡要提醒茶友們的是，梅子香的出現是有一定概率的，而且有一定的年份限制不是所有的普洱生茶存放後都會出現梅子香，得注意有些茶因為發酵不當或是存放不當出現的不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區别很大。

梅子香自然舒适與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸。

造成二者差别的原因主要是在“度”上，無論是自然發酵還是人工發酵，都會産生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果發酵不當，造成這些酸大量積累，就會産生突兀的酸味，影響口感和香氣，但如果将其控制在适當的範圍内，就不至于影響品質，甚至就能形成如梅子香這樣好的香型。

普洱生茶的香氣：梅子香到底是什麼香？

品茶的過程也是學習的過程，通過喝不同的茶感受各種香氣和口感，存入腦海之中，慢慢積累，自然而然的也就提高了自己的品茶能力，感受更多普洱茶的奇妙之處。像2007年老同志7548（701批次）濃香型普洱生茶餅和2005年加嘉7548雲南七子餅茶，這兩款帶有經典梅子香的茶品就特别适合茶齡在2年或者2年以上的茶友品飲。

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