1、 什麼是麥芽糊精:
答:麥芽糊精(MD),是一種多糖類食品原料,是一種介于澱粉和澱粉糖之間的低轉化産品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末,無肉眼可見雜質,具有特殊氣味,味道上不甜或者微甜。
2、麥芽糊精的産品特性有哪些?
答:(1)流動性好,無澱粉的異味、異臭。
(2)溶解性能好,有适度的粘度。
(3)耐熱性強,不褐變。
(4)有較好的載體作用,是各種高附加值功能糖、甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。
(5)有很好的乳化作用和增稠效果。
(6)有促進産品成型和良好地抑制産品組織結構的作用。
(7)有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用,有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。
3、麥芽糊精主要應用領域有哪些?
答:麥芽糊精是食品工業中最理想的基礎原料之一,并在建築行業、造紙工業、日用化工、精細化工中得到越來越廣泛的應用。
4、麥芽糊精主要應用在哪些食品中?
答:主要應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。
5、麥芽糊精在飲料行業的應用優勢有哪些?
答:利用麥芽糊精為基礎原料,加上合理調配,大大地突出了原有的天然風味,減少了營養損失,提高了溶解性能、增強了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了經濟效益。用麥芽糊精為載體制得固體酒、速溶茶、速溶咖啡,不僅可保持制品口感,改善風味,而且可增進速溶度和稠度及降低成本。
6、麥芽糊精在乳制品中的應用優勢有哪些,參考用量是多少?
答:可使産品體積膨脹,不易結塊,速溶,沖調性好,延長産品貨架期,同時降低成本,提高經濟效益。也可改善營養配比,提高營養比價,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特别是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到确認。參考用量5%-20%。
7、麥芽糊精應用在等營養休閑食品中的優勢作用及參考用量是多少?
答:麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品中,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉澱分層現象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長保持期。參考用量10%~25%。
8、麥芽糊精在焙烤食品中的應用優勢有哪些及參考用量是多少?
答:在焙烤食品中,用于餅幹或其它方便食品,造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。産品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長。參考用量5%-10%。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!