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# 吃貨遊記 · 第10期 #

每年都因為吃菌見小人炸1次朋友圈

作為本地人的水波蛋

帶大家逛雲南·昆明啦

汪曾祺最愛的美食之都丨“四季如春”的春城

全國最大的鮮花市場丨直達全國最大的咖啡種植基地

全國最美菜場

30多年的篆新農貿市場，入選《最美不過菜場》紀錄片評選的“全球最美菜場”。五彩缤紛的食材整齊陳列，極度治愈強迫症。而且菜場裡還有很多“稀奇的山珍”，對于外省的朋友來說，這裡也是開眼看雲南的第1站。

/要“拼死”吃的山珍/

6、7月的雨季，也是吃菌子的季節。雲南人對吃菌有種執念，“甯肯眼睛瞎，不給嘴放塌”。雲南衛健委也奇了怪，雲南人是覺得自己有2條命嗎？不過野生的才叫菌（jer），人工種的比不了，比如野生香菇，小而且奇香，煮雞湯的時候放幾顆，整鍋都鮮。而且外面幾百元/斤的黑松露、松茸在這裡并沒有幹巴菌、見手青等吃香。

/鮮花當菜吃/

雲南的鮮花，除了最為人熟知的鮮花餅裡的玫瑰花，其他對于外省朋友來說新奇好看的花，雲南人也照吃不誤。黃花菜、中藥石斛的花，還有傳說中的水性楊花，也很鮮嫩清甜，像秋葵一樣滑溜溜的，加點蒜末炒最好吃。

/奇怪的野生蔬菜/

雲南人，真的很難理解不愛吃蔬菜的人，畢竟這裡的蔬菜太多了。名貴的野生天麻，一整塊丢進雞湯裡，會有闆栗的糯和人參果的清甜，比天麻幹口感好太多了。葛根切片生吃，又甜又脆。

還有傳說中的植物界“螺蛳粉”魚腥草，雲南用它制作涼拌菜，脆生生的又清甜多汁。不過自帶的泥土味很像魚腥味，有人讨厭到吃一口要嘔吐的程度。

/水果都很便宜/

最新上市的3種初夏水果。老品種的櫻桃，皮包水，一抿就出汁，現在是七甸的，過幾天富民赤鹫鎮的一起上市之後會更便宜。還有楊梅、桑葚在周邊都有種植基地，要是自己去采摘，價格更低。

/大官篆新農貿市場/

地址：昆明市新聞路270号

時間：07:30-18:30

凹糟館裡的小吃

雲南小吃的傳說，已經聲名遠播，這次到了雲南，是一定要吃過瘾的。篆新菜場裡，有一條秘密的小吃街，從頭到尾都是老字号。想吃雲南的小吃，别處的大館子不要去踩雷，請認準這種街邊的凹糟館子、凹糟小攤（蒼蠅館子）。

菜場裡有家升翔雞爪，不論什麼時候都會排隊。雲南特有的木姜子雞爪口味，木姜子味道辛辣霸道、香味路子野，讓調味更厚重。

這家菜場一進門的檸檬雞，雞肉隻用肉質更滑嫩的走地雞，汪曾祺筆下天下第一的建水汽鍋雞，也是用的這種走地雞。檸檬、芳香濃郁的緬芫荽，是菜裡的靈魂，讓雞肉有清爽的植物香味。

“老昆明”最喜歡的稀豆粉，是豌豆粉做成的稀粥，稠糯順滑，加上油辣子、香菜、花生碎、胡椒粉提味，最好用酥香的油條蘸着吃，或者直接泡進去吃。

現烤的香茅草烤魚，是用繁複的香料腌制出來的，在火上滋滋地冒着油脂和香氣，特意沒刮掉的鱗片，都會被烤得很酥脆。

雲南對肥腸的愛，是被低估了的。色澤鮮嫩紅亮，糯口彈韌的鹵肥腸，做早點的時候澆上，有食欲得很，一點臭味也被自動忽略了。

還有很多甜口的小吃，有家開了30年的蜂蜜冰粉涼蝦店。米涼蝦是雲南特供，用米漿做成小蝦米的形狀，滑到嘴裡涼絲絲的，最後還加上玫瑰糖、紅糖、果幹。乳扇，雲南版奶酪，從牛奶到羊奶口味的，香味逐漸攀升。野生橄榄汁和最近很火的油柑茶類似，剛入口的時候苦澀，但是馬上就有清冽濃郁的回甘，很去膩解暑。

/大官篆新農貿市場/

地址：昆明市新聞路270号内

時間：07:30-18:30

百年中華老字号

說起昆明，就不得不提米線。昆明人的早上，從“克甩碗米線”開始。百年曆史的建新園，可以說是雲南的米線博物館，都是被入選非遺傳承人的老一輩‍手藝人制作出的味道。酸辣濃厚的小鍋米線雖然在省外沒有過橋米線有名，但是老昆明說起來都要砸砸嘴。

不知道是不是原料的關系，毛血旺沒有腥味，辣椒的辣、花椒的麻交織在一起，吃起來就像彈嫩版的紅油豆腐，是雲南專屬的做法。

/建新園過橋米線（景星街店）/

地址：昆明市景星街127-134号

時間：07:00-21:00

15年鹵雞腳

藏在順城街的神級特色鹵店，最開始是一個小攤‍後來越做越大。店裡一共有16種鹵味，和清真八寶飯、油香等6種特色清真美食。最招牌的雞爪色澤鮮亮、老鹵重口，有一種淡淡的草藥香氣。

從我小時候起，這家人氣就這樣了，每個人都是一包一包地買，拎着幾百元的鹵味回家，最火爆的時候，隊伍可以拐個彎排‍到旁邊的街上去。

/金記鹵雞店/

地址：昆明市東風西路19号

時間：09:00-20:00

全國最大鮮花市場

全國花店裡幾乎六七成的花，都出自這個市場，旁邊就是全國最大的鮮花種植基地鬥南。在這裡買花，有錢買沒力氣拿走，基本都是按幾十朵每把賣的，有的還會像蔬菜一樣稱斤賣。比如告白專用的99朵玫瑰花束，也不過160元。

6元一大把的小雛菊，能插滿一個花瓶。應季的花更加便宜，芍藥不過30元/50枝。玫瑰還有各種漸變色，品質都是全國最好的，30元/20支。不要多講價，不然店家很可能懶得跟你講，直接送你。

/鬥南花市/

地址：昆明市呈貢區鬥南花市（1H車程）

離昆明最近的雪山

作為一個雲南人和大家說，雲南不隻有玉龍雪山，去這裡能幫你省掉一張機票錢。轎子雪山海拔4223m，每年11月到次年3月都被大雪覆蓋，擁有昆明周邊唯一一個戶外滑雪場，3-6月份這裡還會被漫山遍野的杜鵑花海包圍。

而且這裡的景美人少雪白，有的路段是可以進入到雪中玩耍的，看得我們都興奮得在雪地裡打雪仗。

/轎子雪山/

地址：昆明市祿勸彜族苗族自治縣烏蒙鄉（4H車程）

《遇見王瀝川》取景地

這裡是《遇見王瀝川》電視劇的取景地，當時在王瀝川的小說裡，把對小秋求婚的地點設定在了這座金馬碧雞坊下。它近五百年來見證了老昆明數不清的故事，也成為了昆明城的象征。

當夜幕降臨，市中心高樓把牌坊包圍，特别有賽博朋克風，能讓你看到折疊城市的另一面，可以說是昆明的最美夜景拍攝地之一。

/金馬碧雞坊/

地址：昆明市市中心三市街與金碧路交處

能喂海鷗的翠湖

很多人願意把昆明當作一個忙碌生活的中轉站，隔一段時間就飛過來暫住，做一個“昆明臨時居民”。而每年冬天從西伯利亞遠道而來的海鷗，也是這麼想的。

位于春城C位的“網紅”翠湖公園，不僅是一個昆明人茶餘飯後必逛的城市綠肺，也一個昆明最老牌的喂海鷗聖地。可以用手親手喂海鷗，海鷗也會親切地停在人的手上吃哦。

/翠湖/

地址：昆明市翠湖周邊街區

全國最大咖啡種植基地

雲南咖啡的種植面積和咖啡豆産量在全國都是遙遙領先的，而且不乏優質的咖啡豆，所以到雲南一定不能錯過這裡的精品咖啡館。這家昆明的八兩海咖啡工作室，是移居昆明的北京人開的，這裡的咖啡豆都出自雲南。

第一眼就會被這裡的陽光庭院和複古裝潢吸引住，光線落滿整個庭院，會令人想起王家衛的電影。店裡沾染翠湖悠閑氣質、被居民區的生活氣息包裹，是昆明人私藏的“處女地”。

這裡有手沖也有創意的特調，多來幾次剛好把幾個雲南咖啡莊園的豆子嘗遍。

/八兩海咖啡工作室/

地址：昆明市一二一大街197号3棟2單元104

時間：10:30-18:30

竹海庭院咖啡館

昆明人誇一個地方好，最喜歡用的一個詞，叫安逸，就是甯靜散漫的意思。這家也是躲在老居民區裡的咖啡館，不過它自己有一片小院落。竹子等植物在這裡自然生長，和寬大的遮陽傘一起，給庭院灑下一片陰涼。

這裡的咖啡特調很有趣，加了雲南的水果和果幹，香氣尤其好聞，也很适合夏天。

/竹隐岑今/

地址：昆明市文林街文林雅居

時間：11:00-18:00

劃重點

■ 昆明旅行TIPS ■

- 交通 -

飛機&高鐵&火車

- 氣候 -

春季漫長舒适，夏季和秋季都不會太炎熱，冬季微冷；

紫外線強烈，做好防曬；

平均海拔1500～2800m，一般不會出現高原反應。

- 時間 -

春季到秋季都是最佳時間，

如果想看海鷗需要冬春季來。

- 昆明美食街 -

1.環翠湖路——坐擁衆多湖景小資店鋪，鼎鼎有名的休閑勝地；

2.文化巷——昆明最老牌的文藝街區，彙集了年輕人最愛的生活方式；

3.文林酒吧一條街——夜生活撒歡聖地；

4.園西路——昆明最好吃的大學小吃街；

5.錢局街——集中了潮流店鋪、咖啡館和小吃；

6.南屏步行街——步行商業街；

7.金馬碧雞坊——老店&小吃集中的商圈。

- 注意事項 -

菌菇千萬種，安全第一種；

吃菌不規範，親人兩行淚。

/昆明人有話說/

在所有旅行目的地中，昆明存在感蠻高的。最典型的例子就是，每次說起我是個雲南昆明人，聽到的人都會接一句“春城無處不飛花，天氣好得很呐”。

————QI

氣候是最大的優點，夏天不會太熱，而且春天意外地長。唯一拽的是昆明的天氣。在昆明有一種雨，叫太陽雨，這半邊晴那半邊雨，被猝不及防淋個落湯雞的人着實為此納悶。

————SI

雲南人能不能吃辣？你知道“鬼火綠“嗎？辣椒拌辣椒，紅紅綠綠的，吃完頭頂會冒火。

————LU

高鐵開通之後，去雲南的人越來越多了。我已經在外工作很多年了，作為一個肉體雲南人總有種吃不過精神雲南人的錯覺。

————LI

雲南人真的命硬，我媽已經吃見手青中毒見小人兩次了，現在還在吃呢。中毒經曆對我們來說，就是一種談資而已。

————MEI

攝影 | 水波蛋 設計 | 隔壁老王

*文中圖片及文字為小分隊原創

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- The End -

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