飲料營銷專家肖竹青認為，目前消費者對飲料的需求趨勢正在發生變化，越來越多的消費者已經不再追求解渴、好喝的基本功能，而是轉向健康和營養的功能訴求，這是乳酸菌飲料迅速增長的主要原因。

我國乳酸菌行業快速發展

随着我國人們消費水平的不斷提高以及對健康的關注，乳酸菌在食品行業的應用逐漸受到人們的重視，近年來，我國乳酸菌行業得到了快速的發展，行業市場規模保持着高速的發展趨勢。根據新思界産業研究發布的《2016-2019年中國乳酸菌市場深度分析報告》顯示，2015年我國乳酸菌的市場規模達到了660億元。盡管外資和合資品牌占據了國内乳酸菌行業的主要市場份額，但近年來國内企業在技術工藝方面取得了較大的突破，市場份額逐漸在上升。

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌是一種存在于人體内的益生菌種，能促進動物生長，幫助消化，有助于人體腸髒的健康，因此廣泛應用在食品、農業和醫藥等行業。

諸多研究表明，乳酸菌在消化道疾病，如結腸癌和炎症性腸病的預防和緩解方面表現出了很好的效果。研究指出：鼠李糖乳杆菌GG株（LGG）可以顯著降低結腸癌細胞株HGC-27和DLD-1的多胺合成。而且LGG的這種抑制作用與其細胞粘附能力呈正相關。大量的動物和臨床實驗也證明了乳酸菌緩解炎症性腸病的相關功效。同時，乳酸菌對于預防脂類代謝疾病和心血管疾病——高膽固醇、高血壓、糖尿病等同樣有着明顯的效果，如益生菌對膽固醇的體外吸附、吸收、同化和轉化，乳酸菌蛋白酶水解酪蛋白産生能夠抑制血管緊張素轉化酶ACE活性的多肽。部分研究證實，患糖尿病新生大鼠飼喂LGG後糖化血紅蛋白HbA1c水平顯著降低，受試動物的葡萄糖耐受能力顯著改善。此外，由于重金屬（鉛、镉等）污染已成為一項重大公共衛生問題，重金屬中毒嚴重威脅着人們的健康，研究發現，植物乳杆菌CCFM8661、CCFM8610分别能緩解鉛、镉對小鼠造成的毒性損傷。乳酸菌對于皮膚疾病、口腔疾病等均有着一定作用。

這兩類乳酸菌飲料在市場上并駕齊驅

乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經乳酸菌類培養發酵制得乳液，然後加入水、糖液等調制而成的，成品中蛋白質含量不低于7g/l。

市場上出售的乳酸菌飲料分為兩種類型：活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每ml活性乳中活乳酸菌的數量不應少于100萬個。發酵乳、益生菌飲品是典型的乳酸菌産品，占據各大超市的冷藏櫃，各大乳品企業争相開發，各種益生菌酸奶及飲品五花八門，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧杆菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e菌等等，另一邊，養樂多獨占鳌頭，與酸奶各占益生菌飲品的半壁江山。這些産品的主要訴求是活性乳酸菌的腸道改善功能。

當人們飲用了這種飲料後，乳酸菌便沿着消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸内迅速繁殖，同時産酸，從而有效抑制腐敗菌和緻病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2—10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質期為15天。也稱為低溫乳酸菌飲料。

2014年，兩個标志性事件助推了低溫乳酸菌飲料市場的擴張和升級，一是全球最大活性乳酸菌飲品制造商養樂多公司的日産量400萬瓶的無錫大型工廠投産；二是新标準《食品安全國家标準飲料》出台，其中活菌型的飲料産品乳酸菌數量不再隻是保證出廠時而是要在保質期内大于106CFU/g（ml）。這加劇了競争，提高了行業的技術門檻。

另一種市場上常見的乳酸菌飲料是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的常溫乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生産過程中的加熱無菌處理階段已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售。這種滅菌型乳酸菌飲料産品，在近兩年來銷量飛速增長。生産企業更是将乳酸菌和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素結合，不斷推出健康、營養、口感豐富的産品，受到年輕消費者的青睐。從2005年至今，全球市場大約有超過100個這類新品上市。特别是在日本，各種類型的發酵複合野菜汁非常流行，給普通果蔬汁增加了生物活性的概念。

有人認為，隻有含活菌的乳酸菌飲料産品才有保健功能，而滅活的乳酸菌飲料産品則沒有保健價值。台灣生合生物科技集團研究所林金生所長指出，這種認識是片面的，滅活的乳酸菌飲料産品含有小分子功能肽、遊離氨基酸、維生素等生理活性物質，同樣具有良好的健康功能。無論是活菌，還是滅菌型的乳酸菌飲料産品，都是目前各大食品企業開發的重點。

常溫乳酸菌飲料市場呈現井噴式發展

如果有人問這幾年飲料行業最熱鬧的品類是什麼？多數業内人士給出的答案會是常溫乳酸菌飲料。受益于養樂多、味全等低溫乳酸菌飲料企業打下的消費需求基礎，常溫乳酸菌也打着“促消化”“潤腸道”等功效标簽，在飲料市場着實火了一把。

常溫乳酸菌飲料因無需冷鍊運輸和易于貯藏，極大地擴展了産品銷售區域；便于攜帶，可适應各種飲用場景，消費人群更為龐大。2013年以來，國内常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴态勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數的高速增長。

在2014年之前，常溫乳酸菌飲料多以三四線企業為主， 如味動力、優樂多、創康、養優、三九、強人等，而2014年—2015年，黑牛、蠟筆小新、花花牛、好彩頭等一二線品牌以及國外品牌紛紛分羹常溫乳酸菌飲料市場。

而進入2015年，在低溫乳酸菌飲料市場不遺餘力做推廣的蒙牛、伊利、味全，不約而同地選擇進入常溫乳酸菌飲料市場：2015年6月，伊利推出暢意100%；同年6月，康師傅聯手味全推出了味全乳酸菌飲品。2015年也成為常溫乳酸菌一線品牌入局元年。

根據AC尼爾森2015年11月MAT數據，常溫乳酸菌飲料市場規模已達29億元。常溫乳酸菌飲料品牌已達79個（商超渠道中有售賣，且年銷售額在一定規模以上），品牌數量相比8年前增長3.9倍。在一線城市大型超市能夠看到的常溫乳酸菌飲料中，有娃哈哈、喜樂、好彩頭小樣等幾個品牌知名度高的産品。

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