教你自制萬能蒜蓉醬，做法簡單，蒜香濃郁，火鍋燒烤離不了
現在人們吃飯都開始走養生路線，少油、少鹽、清淡為主，這就多了很多人開始做清蒸類的食物，可是清蒸類的食物味道未免太淡，比起其它菜味道差點，所以大家會選擇在清蒸菜上放點蒜蓉醬，那滋味瞬間就不一樣了。蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉金針菇、蒜蓉粉絲扇貝等等，每一道菜都清淡卻不失美味，這離不開蒜蓉醬的功勞。
蒜蓉醬香味可以說是萬能的，尤其燒烤攤，生意怎麼樣，很大程度取決于他家的蒜蓉醬做的怎麼樣。不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉完美的結合起來，可以說是燒烤界的扛把子，無人不知，無人不曉，蒜蓉能和這麼多食材都是絕配，最主要的原因是因為蒜蓉醬能去腥，提香，增鮮，那如何能做出這“萬能的”蒜蓉醬呢？下面趕緊來看一下吧。
【蒜蓉醬】
食材：新鮮的紫皮大蒜，青辣椒，紅辣椒，美術鮮，蚝油。
做法：
1、選用新鮮的紫皮蒜，放入盆中，加入沒過所有蒜的水，浸泡半個小時。這一步是為了更好的去皮，浸泡過的大蒜，皮用手一攆就掉了。
2、剝好皮的蒜放在料理機中攪成粒，不要太碎，保留顆粒感，所以一定要掌控好力度和時間，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗淨攪碎備用。大蒜需過一下水後再濾幹，這樣可以保證炸的時候不容易糊，還可以進一步激發出蒜香味。
3、鍋中多放點油，再放幾片姜片爆香。
4、然後先放入一半的蒜米，開中小火不斷翻炒。
5、翻炒過程中注意觀察蒜米，到炸成金黃色的時候，就可以進行下一步了。
6、然後放入青辣椒碎，繼續不斷翻炒，炒到辣椒脫水，如圖所示。
7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分鐘即可。
8、關火晾涼後裝入無油無水消毒的罐子裡，直接進行調味，加入美極鮮和蚝油即可。
做好的蒜香醬，冰箱冷藏一周沒有問題。蒜蓉醬的吃法真的很多，可以自制烤茄子，涼拌菜涼拌面，烤海鮮，家常菜，還可以用于雞翅等的腌制，如果你做菜的手藝真的是一般或者根本不會，那你擁有這一罐子蒜香醬，不管做什麼，挖一勺進去，真的能解決所有問題，這麼萬能的蒜蓉醬，方法都教給你了，還等什麼，趕緊開始做吧！
小甯碎碎念：
1小米辣泡水洗淨後不容易串色。
2、後加一部分蒜可以保留蒜的辛香。
3、很多蒜香醬做法是不加辣椒的，但是這裡的辣椒的辣味因為處理其實很淡，主要是補充椒香味。
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