年夜飯餐桌上，大人的下酒菜，孩子的甜品，不能少。一年難得的閑暇時光，不管漂在哪裡的人們都趕回家，陪孩子玩耍，陪父母做做飯，陪親戚聊聊天，兒時的玩伴聚聚會。不知道大家的年夜飯是在家吃還是去酒店吃？可能是在外邊漂的時間太久了，每年都會在家自己做年夜飯，體會更多家的溫暖。

花生米，年夜飯餐桌上必備的食材。喝點小酒時間長了，花生米比較禁得住吃，涼、熱都不會影響口感和味道，做法花樣也多。

原料：花生米或花生500克

調料：甘草5克，陳皮5克，大蔥，姜各15克，大料4瓣，花椒10克，丁香2克，草果3克，桂皮5克，精鹽15克。

做法：

1.先将花生或花生米洗淨用開水泡透。

2.将甘草、陳皮、大蔥、姜、大料、花椒、丁香、草果、桂皮放入紗布包。

3.鍋内加水，調料包大火燒開，煮10分鐘，再放入花生米，精鹽，燒開後改用小火加熱至熟。

4.關火，把花生和煮花生的湯汁一起倒人盆中，食用時撈出裝盤即可。

原料：胡蘿蔔50克，熟豆油20克，花生米200克，香菜少許。

調料：味素5克、色拉油50克，精鹽10克、花椒粒5克、蔥絲20克、姜絲15克、香油10克。

做法：

1.胡蘿蔔洗淨去皮切成花生米大小的的丁；香菜洗淨切小段。

2.鍋裡加清水燒開，分别放入黃瓜、芹菜、胡蘿蔔焯水，放入涼水過涼撈出備用。

3.将花生米用涼水泡20分鐘，花生米吸滿水分，花生米皮略顯褶皺，放入鍋中煮熟撈出（煮時加少許鹽)，用涼水過涼，瀝幹水份。

4.将煮好的花生米、胡蘿蔔、香菜、味精、鹽、香油。

5.鍋上火加入色拉油燒成熱、放入蔥絲、姜絲、花椒炸糊，喜歡吃花椒的糊香氣的可以不把花椒撈出來；澆上炸好的花椒油，略焖一會，拌勻即成。

原料：花生米250克。

調料：精鹽10克或者糖20克，色拉油50克（實耗30克）。

做法：

1.先将鍋中油熱至九成時，倒入花生米，手鏟要不斷地攪拌。

2.待花生米在油鍋中有劈剝聲時，馬上撈出，瀝去油，趁熱撒上精鹽，用筷子拌勻。

3.在攪拌的過程中，花生米互相傳熱，以至全熱，然後攤開冷卻。

4.最後将炸花生米時宜用火溫油，過火或欠火都會影響口味。

原料：花生米300克。

調料：辣椒粉15克、精鹽、花椒15克、白糖100克，鹽50克。

做法：

1.先将鍋内加入50克鹽炒熱，再放入花生米用鹽炒熟。

2.待花生米涼後去皮簸淨。

3.将花椒用勺焙出香味後軋成花椒面待用。

4.鍋内放人白糖并加入少許的水加熟熬糖，當糖全部溶化，但不能拔出絲時，立即放人花椒面、精鹽、辣椒面攪均，同時下入去皮後的花生米颠翻，待糖漿全部包裹住花生并翻炒泛白時出勺，涼後可裝盤上桌。

原料：花生米200克，雞蛋2個，面粉50克。

調料：白糖25克，芝麻30克，花生油500克（實耗50克）。

做法：

1.先取雞蛋，磕人碗内，拌散。

2.将花生米洗淨，投人盛雞蛋的碗内，攪拌均勻。

3.把白糖把入雞蛋碗裡拌勻，再放進面粉拌勻。

4.将炒鍋置于火上，放人花生油，燒至油剛溫熱，用筷子将裹糊的花生米撥人鍋内。用微火慢慢炸至色澤金黃、酥脆，撒芝麻，即可撈出，晾涼食用。

四世同堂的年夜飯，最不好料理了。每一代人都有自己喜歡的食物、味道、食材、口感都不同。00後、10後們吃着牛排、披薩長大傳統對于孩子們來說就是喜歡；70後、80後們成了家裡的頂梁柱趕上了那個食物并不豐富的年代也趕上了美食大融合；50後、60後們吃的記憶裡的味道并不豐富，喜歡的也更具有年代感；而老祖們已經還能記得當年的味道，随着大家吃喝沒有什麼不适應了。

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