大寒節氣将近,北京的天氣還出奇的好,陽光燦爛的如同秋天,沒有一點要下雪的意思。可我已經盼望着雪花飄飄的日子了。記得每年這個時候,北方地區總會下一到兩場小雪,天地灰蒙蒙一片,雪花紛飛,跌落到地上瞬間就融化了,隻有極少數地方有些薄雪覆蓋,比如樓房後面陰冷的草地之上,挂在枝頭還未凋零的通紅的柿子之上,在白雪的襯托下别有一番情趣。下雪的時候并不太冷,等到第二天化雪那才叫一個冷,如果再加上北風呼嘯,真想找個溫暖的地縫鑽進去。這個時候,如果有一碗湯色乳白,味道鮮美,熱氣騰騰的羊肉湯那是最美不過了。抵禦寒冷,溫暖腸胃,喝完整個人上下都暖和了。如果能吃辣的,再撒上些辣子或者紅油,吃得如火如荼,吃得酣暢淋漓,吃得寒冬裡“出一頭汗” ……
老家的羊肉湯是綿長的情感記憶,在小雪紛飛,北風呼嘯的午後,總會頻頻呼喚我的腸胃。記得鎮上的賣羊肉湯的老闆,一大早就開始招呼附近的人喝他的羊肉湯,他帶着油膩的圍裙,笑容滿面地,站在一大鍋羊肉湯前,乳白色的汁水沸騰翻滾,羊肉、羊骨頭在其中熬煮多時,熱氣在寒風中飄散開來,羊肉的膳香味竄入鼻孔,讓人有一種想吃的沖動,感覺胃裡特别的饑餓。隻見老闆用大勺子舀了舀羊肉湯的汁水,鍋下的劈材火燒的很旺,那湯似乎更沸騰了。他用碩大的刀在案闆上啪啪幾刀就将提前煮好的羊肉切成了薄片,放入漏勺中,往滾開的湯汁裡一放,汆那麼兩分鐘,就瞬間啪地全倒入碗裡,再用勺子沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花、香菜,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。
自己家裡做,當然不比飯館,但也可以買一塊上好羊肉,慢慢熬制,同樣非常鮮美。羊肉本身就是冬日滋補佳品,煲湯、炒菜都非常不錯。特别是免疫力低下、抵抗力差的孩子要多吃,隔三差五吃那麼幾次,身體會慢慢變壯,流感、感冒都少了。今天給大家介紹的粉絲羊肉湯,就是羊肉與粉絲一起煮,但粉絲要等羊肉湯煮的差不多了,再下鍋。這樣粉絲口感才順滑勁道,否則容易煮爛,口感大打折扣。粉絲吸收了羊肉羊湯的鮮美,而羊肉則變得膻味不那麼大,放上香菜,讓人垂涎,不喜歡吃羊肉的孩子都能喝上2碗。寒冷冬日,來上一碗濃濃的粉絲羊肉湯吧,以解思鄉之苦,也讓家裡暖意融融。冬天手腳不再冰涼,這湯要多喝,比牛奶還養人,尤其身體虛的人。
【羊肉粉絲湯】下面說下制作步驟 準備食材:羊肉1塊、粉絲1把、香菜1棵、大蔥1節、生姜1塊
1、羊肉清洗幹淨,泡出血水,切成大一點的方塊,大蔥切段、生姜切片備用,香菜清洗幹淨,切小段備用
2、起鍋加入适量清水,先把羊肉塊倒進去焯下水,倒入料酒、大蔥和生姜,大火煮開,小火煮3分鐘左右,把血末撈走
3、焯過水的羊肉再用清水清洗二遍,另起鍋倒入羊肉,把蔥段和姜片調出來,再加滿水,水量要一次性加夠,中途不要再加水,會影響湯的口感
4、羊肉大火燒開,小火炖至40分鐘,用筷子紮一下能紮透就說明熟了,這時候把粉絲倒進去
5、加入半勺醬油,适量鹽,看到粉絲變透明立馬關火
6、最後倒入香菜,攪拌一下
7、粉絲煮1分鐘即可,不要煮的太軟,這羊肉粉絲湯不需要放過多的調味料,保證羊肉的原汁原味才夠鮮美,不喜歡醬油的也可以不放。
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