要說西安的特色小吃，相信很多人的第一反應一定是涼皮了。

作為西安乃至陝西最為知名的小吃之一，涼皮确實可以說是西安的“代表”。

涼皮是起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，流行于北方地區。因其獨特的口感和過瘾的味道得到了衆多“吃貨”的贊美。

涼皮的營養價值還是蠻高的，《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，可謂是四季皆宜。

目前大多數人提起涼皮的第一反應一定是秦鎮米皮了，但是你知道嗎，在西安其實涼皮也分很多種，而每一種都有着自己獨特的風味。

涼皮如果嚴格地說，不完全局限于西安，在整個陝西，不論是陝北還是陝南，都有屬于自己的獨特美味。當然，根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

秦鎮米皮

比較常見的有熱米（面）皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味通常都是以酸、辣為主，做法上也各有各的特色，比如我們都知道的秦鎮米皮，就有一種叫做“幹刨”的調法，也是當地人習慣的一種吃法。

涼皮曆史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，而經過漫長的發展和演化，如今的陝西乃至整個西北地區都有類似的美食，也都十分符合當地人的飲食習慣并且具有濃厚的地域特色。

西安很多小店裡的涼皮味道遠勝于大店

在西安通常見得比較多的涼皮有3大類，即我們通常說的秦鎮米皮，來自寶雞的岐山擀面皮，以及來自陝南的漢中熱米皮。當然，宏觀的來說陝西地區的涼皮遠不止這3大類（陝南商洛柞水就有一種黑色的涼皮，岐山也有叫做“醋粉”的食物，都和涼皮類似，但過于小衆），但在西安能夠見到的并且作為人們日常的美食，這3類可以說是最常見的。

師傅在調涼皮

按常見度來分，秦鎮米皮店最多，岐山擀面皮次之，漢中熱米皮相對較少，而要說口味的還原度，也是秦鎮米皮最符合原本的味道。

岐山擀面皮店雖然也能看到，但要想吃到真正的岐山風味，還得去當地。岐山擀面皮已有一千多年的曆史，是從唐代冷淘面演變而來。以勁道、光滑、透亮、酸辣稱著，寶雞岐山擀面皮在2011年被認定為中華名小吃。

西安本地的店在原材料和做法上多少都有些區别。

擀面皮

而漢中熱米皮就更不用說了，基本上能滿足西安人的口福，但要說符合當地口味隻一點，估計很多漢中人都隻能呵呵了。

漢中熱米皮

雖然味道差異較大，但也并非完全沒有好吃的店，在這裡就不做推薦，畢竟衆口難調，隻要自己覺得好吃就好，也不需要人雲亦雲。

在外省經常能看到打着陝西涼皮招牌的店，但要說味道跟正兒八經的陝西涼皮比确強差人意。這也是陝西品牌對外推廣的一個弊端，諸如四川火鍋、北京烤鴨這樣的“大菜”或是長沙臭豆腐、大香腸這樣的小吃，可謂是遍地開花，但是陝西涼皮至今好像也沒有哪個品牌能夠像其他地方的小吃一樣傳遍全國。

長沙特色大香腸文和友這幾年在西安也算火爆

縱觀自媒體時代，陝西網紅也不在少數，而通過這些大咖的推廣，很多陝西美食也被人們所熟知。不過如今依然很難在全國看到具有影響力的陝西小吃品牌。

老喬，陝西美食大V的代表

前幾年大火的長安大牌檔算是一個，但是其賴以成名的卻不是葫蘆雞這樣的陝菜，而是像毛筆酥、十三幺這樣的“創新菜”。而像袁家村、永興坊這些美食街雖然是主打陝西美食，但卻範圍太過籠統，缺乏一個有特色的單一品類美食。

曾經火爆的永興坊摔碗酒

而陝西涼皮相對來說是具有得天獨厚的優勢的，雖然做法複雜但是半成品加工還是非常簡單的，而且相對來說儲存和運輸也是非常方便的，更好的一點是即使是郵寄到千裡之外依然能保持原汁原味，這些都是陝西涼皮“走出去”的優勢。

而作為西府代表的岐山擀面皮在多年前就開始了這一行動，正宗的岐山擀面皮從皮子到辣子油都十分講究，這個工藝拿到外地去做很多人不一定能做出原汁原味，但将做好的涼皮和挑好的汁水抽真空密封之後發快遞，就可以解決這個問題。

快遞岐山擀面皮

今天就給大家推薦一款咱地道的陝西特色寶雞岐山風味擀面皮，陝西老喬親自站台，味道就是地道的岐山味，并且用料也十分講究。

喬大爺岐山擀面皮選用咱陝西當地冬小麥制作。冬小麥生長周期長、蛋白質含量高、面筋強而有彈性，制作出的擀面皮健康且薄透爽滑，筋道無比。醋選用的是地道的岐山醋，醇香綿軟，酸香開胃。辣子油也是用咱當地的秦椒搭配自有秘方，十幾種香料獨家秘制而成，特點是香而不辣，回味悠長。

作為陝西美食大V的代表，老喬一直都在緻力于陝西美食的發掘和宣傳，力圖将陝西本土美味帶出去，走向世界。

現在在街上随便吃一碗擀面皮也是十幾塊錢，店家近期做活動，原價48元5包的擀面皮現在隻需要36元，一包隻需要7.2元，就可以品嘗到地道的陝西西府美食的風味。喜歡的朋友可以點擊下方鍊接購買：

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