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肥牛片、肥羊片向來都是非常深受大衆歡迎的,更是涮火鍋時必點之菜,但是對于我這個不愛吃火鍋的人,卻也是非常有吸引力。
說起肥牛,我最喜歡的吃法不是涮火鍋,而是做成一道菜來食用,也是我媳婦最饞的一道菜“金湯肥牛”,現在許多的餐館也都把它定為一道特色菜,逐漸的被大衆所熟知。
“金湯肥牛”也可以稱得上是一道大菜了,但是制作起來相對來說要簡單很多,用到的材料也都是常見的家常食材。就是因為這些不起眼的食材,把它們結合到一起,卻碰撞出不同的火花,把各自的優點發揮的淋漓盡緻。
今天就為大家分享一道,酸爽開胃的金湯肥牛的家常做法,在做這道菜之前一定要提前焖上一鍋白米飯,不要問我為什麼。
【金湯肥牛】
食材:肥牛片400克、粉絲、金針菇、泡椒、大蒜、小米辣、生姜
調料:黃色柿子椒辣椒醬、食鹽、雞粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒。
制作方法:
1.處理食材:粉絲一把放入溫水中泡20分鐘。金針菇一把,切去根部後撕開清洗幹淨。
泡椒一小把,切成碎末。生姜半個,切成姜末。大蒜一把,拍扁後切成碎末。小米椒四個切成碎末,黃色柿子燈籠椒辣椒醬3勺。
2.焯水:鍋内燒水,水快要燒開的時候倒入肥牛、料酒,水開後撈出控水。
3.烹饪:鍋内加入一勺植物油,燒熱後倒入姜末、小米椒、燈籠醬,炒出香味後加入清水,放入食鹽4克,水燒開後在煮2分鐘,然後把殘渣撈出。倒入金針菇和粉絲,煮2分鐘撈出擺放到盤底。
4.調味:在湯汁中分别放入雞粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒,再把煮好的肥牛倒入煮上20秒左右連同湯汁一起到入盆中,在撒上蒜末、辣椒圈。
5.激油:鍋内放入一勺植物油,燒至冒煙後把熱油澆在蒜末上激發出香味,最後在撒上香菜即可食用。
在家沒事的時候,就會做上一鍋來給媳婦解饞,勁道清爽不油膩的肥牛粘上酸爽辛辣的湯汁,加上吸飽湯汁的金針菇,再能配上一碗白米飯,這個春天真的是無憾了。
【阿飛有話說】
1.肥牛是不是牛肉?和牛肉有什麼區别?
肥牛并不是屠宰後的牛肉,是經過排酸處理後,在經過機械刨制而成。
2.黃色柿子椒辣椒醬是什麼?
也就是黃色的燈籠椒制作而成的辣椒醬。
3.在家做怎麼使湯汁金黃濃郁?
(1)可以選擇文中的燈籠椒醬。
(2)也可以采用炒面油的方式,就是鍋中放入植物油,燒熱後放入少量面粉,炒至而成。
(3)也是飯店裡經常用的,就是用南瓜泥,不喜歡吃辣的可以用這個方式。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
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