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豆幹制作過程的

科技更新时间:2024-11-21 19:18:20

豆幹是大家很熟悉的一種食品，全國每個地方都有豆幹，一般北方的豆幹種類比較少，常見的是普通鹵豆幹。南方豆幹種類就很多了，比如茶幹、黴幹、牛皮幹、蘭花幹等等。

今天給大家介紹一下豆幹的制作流程。

泡豆

豆幹制作過程的（豆幹制作過程的基本要求和工具）1

泡豆是将黃豆用清水浸泡，同時也是清洗的過程，因為黃豆在收獲的時候現在一般都是機械化收獲，難免會加雜一些豆結或豆皮。浸泡的時候也正好将雜質漂洗出來。這樣幹淨衛生，也為下一步的操作做準備。

制漿

豆幹制作過程的（豆幹制作過程的基本要求和工具）2

制漿這個過程是将泡好的黃豆粉碎，這個過程很關鍵個，豆幹做的好不好就看豆漿了，因為豆漿的濃度對後面的影響很大。還有一個很關鍵的問題就是制漿過程不能讓豆漿發熱，不然會破壞蛋白質的特性。所以說，濃度很重要，工藝也很重要。

分離

豆幹制作過程的（豆幹制作過程的基本要求和工具）3

這個過程是把豆漿和豆渣分離，也就是說将黃豆中的大豆纖維和皮去掉，這樣做出來的豆幹口感細膩爽滑。這也是很多豆漿不好喝的原因就是豆漿裡面有雜質。這裡一般用120目的包布分離。

煮漿

豆幹制作過程的（豆幹制作過程的基本要求和工具）4

這個過程是給豆漿熟化和消毒的一個過程，到這個過程有個問題就是在煮的過程中會産生很多泡沫。這裡就需要消泡劑或者物流消泡，因為不消泡的話豆漿會變成氣泡跑掉，從而産生浪費。

成型

豆幹制作過程的（豆幹制作過程的基本要求和工具）5

成型是做什麼樣的豆幹的基本要求，比如，做豆幹要薄的還是厚的，軟的還是硬的都有影響。點腦的過程一般需要師傅去操作，一般人都需要3-6個月的學習期。

最後就是給豆幹入味，入味的方式很多種，鹵、炸、烤、熏等等都可以。

制作豆幹先給大家講到這。

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