雖然徐州算不上北方,可是徐州人喜歡吃蒜的習慣不亞于北方人,即使是大清早,吃個二兩豬肉蒸包也得嚼上兩瓣生蒜,盡管來徐州這麼多年,這習慣我是無法做到的。雖然不吃生蒜,可是糖醋蒜或者臘八蒜我還是感興趣的。
臘八蒜流行于北方,顔色碧綠如翡翠、口感酸脆微辣,是臘八節當天必做的一道風俗小吃,腌制好的臘八蒜可以吃餃子、吃面條都不錯。腌臘八蒜很簡單,主要材料就是大蒜、醋和白糖,腌制的時候我們隻要牢記“3不要”,再記住幾個小竅門,大蒜3天就開始變綠了。
主要食材:大蒜、米醋、冰糖
【具體做法】
1、準備一些大蒜,去掉大蒜皮,從準備大蒜開始就不要再接觸生水了。
2、用刀切去大蒜的根部,露出裡面的蒜芯,順便挑揀掉表皮受傷或者壞掉的大蒜。
3、準備一個幹淨、無水無油的瓶子,最好用開水煮一下擦幹水分,放入大蒜,倒入米醋,米醋的量沒過大蒜。
4、在頂部放上一些冰糖提鮮,不需要放太多,不喜歡甜味的也可以不放。
5、瓶子蓋上蓋子封緊,白天放在比較溫暖的地方,有暖氣地放在暖氣上面,3天就看到大蒜開始變綠了。吃的時候用幹淨無水無油的筷子夾出來。
牢記“3不要”:
大蒜不要清洗,即使清洗了也要晾幹水分;大蒜不要有傷痕的,一個壞掉的大蒜會影響一瓶子的蒜;瓶子裡面千萬不要進生水,否則很容易壞掉。
腌臘八蒜小竅門:
腌臘八蒜最好用米醋,做出來的味道更純更香;大蒜切去根部,露出蒜芯,更容易入味;放點冰糖或者白糖可以起到提鮮的作用;大蒜不要帶生水進去,瓶子也不要進生水;瓶子口封嚴實,可以在瓶口蓋上一層保鮮膜,再蓋上蓋子;越是暖和的地方,大蒜綠得越快,吃的時候不同樣不要進生水。
下周就到臘八了,别忘了腌點臘八蒜,過年吃餃子來幾瓣,酸脆爽口解油膩哦!
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