豆制品是我們生活中常見的食品，它是用大豆為主要原料，經過加工制成，豆制品在中國有悠久的曆史，幾千年來，聰明的古人創造了很多豆類，包括豆腐、腐竹、腐乳、醬油、素雞翅、素牛排、豆腐絲、千張、豆豉等等，為後人提供了寶貴的經驗。

大豆經過一系列的加工，變成了我們餐桌上的食品，就拿豆腐來說，蛋白質含量不僅沒有減少，還增加了消化利用率，同樣還有微量元素的産生，例如鈣元素，就特别适合缺鈣人群食用，幾乎不怎麼含膽固醇。

豆制品是一種極其健康的食材，高蛋白、高鈣、高膳食、低膽固醇，建議中老年人多吃，可以保護肝髒、促進機體代謝，增加一定的免疫力，物美價廉，藥食同源。

1、準備一塊300克重的老豆腐，切成小塊，裝入碗中，加入半勺鹽，浸泡十分鐘，去掉一部分豆腥味。

2、新鮮的蒜薹，清洗幹淨，去掉頭尾，改刀切成0.5厘米的小丁。

3、買回來的豬肉，自己剁成肉末，或者用料理機，分分鐘完事，比菜市場處理的，要幹淨衛生。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，先下入肉末翻炒，等顔色變白，再倒入蔥姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺鹽、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻。

6、等湯汁煮開，下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮5分鐘，好吸收湯汁的香味。

7、等時間到了，加入切好的蒜薹，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續焖煮2分鐘。

8、最後淋入适量的水澱粉，等湯汁變黏稠，聞到濃濃的香味，即可關火出鍋。

1、準備豆腐皮兩張，有的地方也叫作千張、幹豆腐、豆腐衣等，再來一小把香菜。

2、把豆腐裝入盤中，鍋内燒開水，把豆腐皮放入蒸鍋中，大火蒸上兩分鐘，時間到取出豆腐皮，浸泡在涼開水中。

3、約5分鐘後，撈出豆腐皮，擠出多餘的水分，切成細絲裝盤備用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，營養不流失，口感也更勁道。

4、切上一些配菜，青紅椒各半個，去籽後切成細絲，蔥白去掉芯後，也切成細絲，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起裝入盤中備用。

5、準備用的料汁，大蒜拍扁裝入碗中，放入半勺食鹽（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），攪拌開來，澆上更離火的熱油，我放了辣椒和花椒，這樣更入味，不喜歡的可以不放。

6、所有的食材準備好，先放入豆腐絲，再放入配菜，淋上調好的料汁，用筷子拌勻即可。

7、一道美味的涼拌豆腐絲就做好了，爽口開胃，實在太香了，越嚼越喜歡吃，開胃下飯，端上桌瞬間掃光。

1、淘米水沒過腐竹，浸泡2個小時，可以縮短浸泡時間，再用清水沖洗幹淨，控水切段，想怎麼吃都可以。

2、準備适量的輔料，有泡軟的黑木耳，青紅椒各半個，用來配色，如果愛吃辣，也可以用青辣椒代替。

3、鍋内燒開水，把腐竹和木耳倒進去，去掉一部分豆腥味，等水再次煮開，控幹水分撈出。

4、鍋内燒油，放入蔥花和姜絲，翻炒出香味。

5、先倒入青紅椒，翻炒至斷生，再倒入腐竹和黑木耳，加小半碗清水，大火翻炒均勻。

6、加入适量的蚝油、食鹽、白糖、生抽，大火翻炒，等調料全部化開。

7、加點水澱粉勾芡，澱粉水會讓腐竹更入味，單從口感上來說，特别好吃，如果有明油，可以加點明油，用來增香提色。

8、一道清炒腐竹就做好了，色香味全，香味濃郁，這樣浸泡的腐竹，勁道韌性足，喜歡的朋友可以試一試。

1、兩斤北方老豆腐，比較結實硬塊的這種，改刀切成2X2厘米小方塊，水開上鍋蒸5分鐘，關火開蓋，徹底放涼，計算好時間，别蒸過頭了。

2、接着在豆腐的表面，均勻地撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均勻一些，然後蓋蓋，讓它自然發酵，溫度要24度左右，兩天兩夜，基本就能長滿白毛，中間盡量别翻蓋，會影響發酵。

3、這樣的白毛是黴菌繁殖後的樣子，其實并不可怕，對人體也沒有危害，豆腐塊渾身長滿白毛，發酵成這樣才叫完美。

4、這是裝豆腐乳成品的玻璃瓶，煮上一鍋開水，把玻璃瓶放進去燙一燙，去掉異味和雜菌，主要起殺菌消毒的效果。

5、小火把鍋燒開，不放油不放水，放入50克食鹽，小火炒2分鐘盛出，再放入辣椒粉100克，花椒面10克，小火翻炒1分鐘，然後把鹽、花椒面、辣椒面，裝盤混合。

5、戴上一次性手套，把黴豆腐收拾一下，把每一塊黴豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹住黴豆腐就可以。

6、如圖所示，這是撸好的黴豆腐，微微泛黃，樣子很漂亮，黴菌絲已經完全撸平了。

7、準備一碗高度白酒，把黴豆腐依次下入，浸泡10秒鐘左右，然後再放腌料裡滾一圈，沾滿輔料，整齊地碼放在瓶子中，瓶口鋪一層保鮮膜，防止漏氣，擰緊蓋子。

8、制作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!