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購買酸奶時怎麼和風味發酵乳區分

生活更新时间:2025-03-06 17:26:32

說道酸奶，大家肯定都不覺得稀奇。但是你知道常溫酸奶、低溫酸奶、優酪乳、發酵乳、風味酸奶、益生菌酸奶、純酸奶等這麼多酸奶之間的區别嗎？不看不知道，了解一下你就會發現，在不同的品類之間，酸奶的坑還不少，一不小心就喝到了假酸奶。

購買酸奶時怎麼和風味發酵乳區分（如何選純酸奶風味酸奶）1

辨識一下真假酸奶，根據國際标準 GB 19302-2010的要求，發酵乳的蛋白質含量≥2.9%，風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3%。所以2.3%是酸奶的最低标準，如果低于這個數字就不是酸奶了，就是酸奶飲料了。

接下來再讓我們看看純酸奶和風味酸奶之間的區别吧。純酸奶以生牛羊乳粉為原料，經殺菌接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵成的産品。風味發酵乳是以80%以上生牛羊乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌而發酵，在發酵前或後加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營養強化劑等原料，蛋白質含量較低（≥2.3%），營養價值低于酸奶。風味酸奶主要是為了提高酸奶的口感。

購買酸奶時怎麼和風味發酵乳區分（如何選純酸奶風味酸奶）2

如果配料表第一是水，那則是乳酸菌飲料而不是酸奶，乳酸菌飲料雖然不如酸奶有營養價值，但優點在于益生菌數量多，更适合調理腸道。

最後再來說一下常溫酸奶，例如希臘酸奶，希臘酸奶隻是一個噱頭，它是常溫風味酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶。這個高大上的希臘酸奶不需要冷藏，因為它裡面根本沒有活的益生菌！

它的酸奶是在發酵後經過高溫（巴氏）殺菌後生産的，益生菌都被殺死了。

購買酸奶時怎麼和風味發酵乳區分（如何選純酸奶風味酸奶）3

益生菌隻有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就“狗帶”了，即使再次冷藏，也還是失去了它的活性。如果你不介意沒有益生菌這一點，還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質依然存在。有細心的小夥伴要發出疑問了：“可包裝配料表裡明明寫着有活菌啊？”

這就是商家們的文字遊戲了，并不是沒有活菌，而是曾經加了但現在又被殺死了……為了讓你愉快地買單于是就寫上了。這些你知道了嗎，下次就知道該如何按需求買自己想要的酸奶了。

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