丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

近些年發現，不少朋友家裡的紫砂壺紛紛閑置了。

早年間買的幾把壺，放在櫃子裡當擺設，一年下來也不見得用上幾次。

前段時間，看到這樣的留言感慨。

“炒作風過去了，我的紫砂壺也扔在桌子底下好久了，洗起來确實麻煩，泡茶時看不到碧綠的茶葉也是遺憾……”

除此外，有的紫砂壺之所以被主人閑置，另有原因。

最令人頭疼的，非吸香問題莫屬。

之前有位閩南朋友表示，他買的紫砂壺，不知是不是泥料沒選對，吸香問題很嚴重。

某次和朋友喝茶，明明是同一款肉桂，用蓋碗泡着喝香清甘活俱全。

花香、果香、桂皮香、焦糖香，應有盡有。

但換成那把紫砂壺後，香氣頓時消減大半。

将茶湯倒入杯中，啜入一口。

湯中落水香變得七零八落，茶香不再馥郁，差點以為這是換了一泡茶。

一前一後的鮮明對比，可見紫砂壺的吸香威力着實強大。

無獨有偶，昨天也有位茶友反映了紫砂壺泡茶的問題。

“為啥我的白茶，在紫砂壺裡泡了兩泡，當時感覺香氣濃都。但是中間有事出去，回來接着泡就感覺香氣全無，這是啥原因？”

據經驗猜測，以下3種可能性極大。

《2》

一、紫砂壺吸香。

和白瓷蓋碗、玻璃杯相比，紫砂壺或多或少會存在吸香問題。

隻不過，紫砂壺的泥料不同，吸香程度也略有差異罷了。

有些泥料相對緊實的，茶香吸附影響并不明顯，泡茶過程不易讓人察覺。

而有些泥料特殊的，毛孔大、透氣性超高，茶香吸附問題很明顯。

話說，紫砂壺的吸香問題從何而來呢？

和白瓷蓋碗比，紫砂表面沒有上釉。

和陶瓷茶具相比，紫砂器皿的燒制溫度不會太高。論本質，紫砂介于瓷與陶之間，内部密度不會特别高。

論材質，和玻璃杯相比，紫砂泥料特殊，擁有典型的雙氣孔結構。

而紫砂壺的特殊泥料材質，有利有弊。

優勢是既能透氣，又能保溫，但劣質正在于吸附茶香。

往裡注入沸水後，受到滾燙熱水激發，茶葉内部的芳香物質一湧而出。

與此同時，紫砂壺内部的毛孔也得到舒張，不斷奮力吸入茶香。

正因吸香效果顯著，不少紫砂壺才能做到使用多年後，不加茶葉隻倒入清水也能浮現茶香。

我們都知道，清水本身清澈透明，不含任何茶香。

所謂無中生有，憑空而出的茶香，不過是以往在泡茶時吸附的香氣所緻。

回到開篇茶友的提問。

用紫砂壺泡白茶，為什麼前兩沖香氣馥郁飽滿，但後面再泡就茶香徹底消失呢？

若将重點放在一前一後的茶香反差，倒也不難理解。

一開始沖泡時，白茶内部的茶香、茶味沒有半點消耗，處于鬥志滿滿的狀态。

前兩沖，哪怕一旁有紫砂壺的吸香影響，但不影響茶香馥郁的大局體現。

至于到後面，放置時間一長，茶葉散發出來的香氣被紫砂壺不斷吸附。

難免會遇到香氣盡數消失的糟糕局面。

《3》

二、冷後茶香不再張揚。

靜置一段時間後，再回來繼續泡茶。

揭開壺蓋，湊近聞了聞。

發覺香氣變得疲弱不堪，微不可聞。

此時，除了因為紫砂壺吸香外，還與溫度變化有關。

茶香的釋放，受到溫度影響。

物理課程上，我們學過這樣的基礎原理——分子的熱運動。

溫度越高，分子的熱運動越活躍。

泡茶過程中，茶葉周圍環境的溫度越高，茶香、茶味釋放速度會更快。

幹茶遇到滾燙沸水的瞬間，茶香就會格外張揚。

這會兒，哪怕沒有刻意聞香，也能聞到從中飄揚而出的縷縷芳香。

而按照環境溫度的變化，聞茶香有前調、中調、尾調之分。

蓋碗泡茶時，前調香需要抓緊時機，趁熱去聞。

将茶湯從蓋碗内倒出并瀝幹後，趕緊揭蓋聞香。

此時，蓋上的香氣表達最是馥郁。

不論從香氣馥郁程度、香型層次等，前調香都占據了一沖茶湯過半的香氣份額。

趁熱揭蓋聞香後，将茶湯倒入杯中，細細品嘗。

接着伸手摸向蓋碗表面，發覺不再燙手後，揭蓋聞中調香。

比起前調香，中調香的香型普遍更沉穩不少。

最後，等到蓋碗徹底涼透後，再去聞尾調香。

内質豐沛，芳香物質積累充足的好茶，哪怕在葉底涼透後，依舊能保留陣陣餘香。

即便如此，好茶的尾調香氣往往是悠悠揚揚的，并不是特别濃郁。

站在遠處，遠遠地區聽暮鐘晨鼓。

餘音袅袅，幽咽不絕。

但反過來看，若是品質遜色些的白茶，冷後徹底沒有茶香保留，也不奇怪。

《4》

三、靜置時間過久，茶香消散。

茶香的釋放，會受到溫度的号召。

一泡茶哪怕涼透後，尾調香氣微不可聞，近乎消失。

但再次回到泡茶桌前，注入沸水，能讓一泡好茶的香氣重新煥發。

添酒回燈重開宴，再次被滾燙熱水激發出縷縷茶香。

但如果，泡開前兩沖後，臨時有事需要處理。

接了電話，拿了文件，處理雜務，放下香噴噴的茶湯，去忙手頭的雜事。

等到過了兩、三個小時再回來。

呀，壺内冷透的葉底，茶香徹底不見。

再次燒水，用沸水繼續泡茶。

哎，哪怕用了“沸水召喚術”，還是沒有半點茶香浮現。

到了這一步，基本可以斷定，這泡茶跑氣了。

茶香是可揮發的，在長時間靜置過程中，會源源不斷飄向空氣裡。

最終留在茶葉内部的香氣，所剩無幾。

茶葉儲存時，尚且要避光、密封、遮陰、幹燥、無異味存放。

泡茶喝，也少不了“防跑氣”。

為了完整品嘗一泡好茶的風味，建議連貫性品嘗。

至少前五、六沖相對滋味飽滿的精華茶味，可别白白浪費。

泡開一沖，細品一沖，才是正确品茶的打開姿勢。

才喝了兩沖，就将好茶撂在一旁。

過了一、兩小時再回來，不僅茶香、茶味會發生改變，連品茶的心境都變了。

像吃飯還沒吃飽，剛吃到一半就要離席。

再次回來時，肯定沒有原先“吃得香”。

《5》

大都好物不堅牢，彩雲易散琉璃脆。

縷縷茶香作為好茶的靈魂點綴，它同樣屬于“不堅牢”的好物。

存茶時，稍有疏忽，容易跑氣變味。

泡茶時，水溫不對，溫水沖泡，難以激發充足茶香。

喝茶時，熱茶泡開後靜置時間過長，袅袅香氣會不斷飄散。

想到這，想起圈内關于隔夜茶的讨論。

喝好茶，要及時。

茶湯泡出來後，及時品嘗，風味更佳。

若是前天晚上泡開的茶湯/葉底，放到第二天再繼續沖泡。

且不說，茶香會不斷消失。

内在的風味物質也早已變得不新鮮、不鮮香，風味明顯下降。

喝這樣的隔夜茶，遠不如“現喝現泡”來得好！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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