這兩天喜歡上了吃麻醬燒餅，外酥裡軟，層次豐富，尤其是松軟不膩口的内餡兒超級好吃，輕輕咬上一口那個美味真是一口就念念不忘~

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【所需食材】：普通面粉300克 / 溫水180-200毫升

【輔助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻醬 / 鹽 / 香油

【所需工具】：電餅铛 / 平底鍋

【制作方法】：

1、 和面

把面粉、溫水、酵母粉、白糖摻和在一起，攪拌成大面絮，和成一個光滑稍微粘手的面團。蓋上保鮮膜溫暖處密封發酵到兩倍大，天氣比較涼建議大家在烤箱或者溫水鍋裡發酵，大概30-40分鐘左右就可以發好了。面粉不同，它們的含水量也不一樣，大家要适量添加，如果覺得最後的面團太粘手的話就多加一些面粉或者食用油來中和一下。

❤ 面團粘手的話可以借助食用油來輔助一下，這樣不至于太粘手。

❤ 如果覺得粘手的面團難掌握，可以在我的這個方子上增減水量或者面粉的量。

❤ 如果在溫水鍋裡發酵的話，水溫注意控制一下不要太高了，否則會影響酵母的活躍性。

2、 排氣

檢驗一個面團是否發好的标準就是：從外觀上看體積明顯變大，而且重量變輕 / 手指伸進去戳洞不往回收縮 / 撕開有明顯豐富的蜂窩組織，這樣發的面就會很好了。

面團發好之後我們需要進行排氣工作，把酵母發酵過程中産生的氣體排出去，大概揉個三五分鐘就差不多了。然後整理成長筒，下5個面劑。

❤ 面團比較粘手，取出來面團的時候在上面多撒一些幹粉，利用幹粉把面團取出來，這樣不會太黏手。

❤ 劑子的大小自己掌握一下，我一共是下了5個劑子。

3、 做生胚

把面劑揉圓按扁，用擀面杖擀開擀成一張圓形的餅皮，在餅皮上均勻的塗抹一層麻醬，刷勻，在半徑處切一刀，然後順時針卷起，收口處捏緊，按扁。這樣基本上一個胚子就定型了。吧胚子擀開擀大一些，把胚子都做好之後表面撒一些水，放白芝麻，按壓一下這樣芝麻會更牢固一些。

❤ 如果是純麻醬的話，大家用香油去洩開，加上鹽調味，攪勻之後就可以了。

❤ 隻在半徑處切一刀就可以了，然後順時針卷起，收口處一定要捏緊。

❤ 擀胚子的時候一定要均勻的正反兩面換着擀，這樣确保層次均勻一些。

4、 烙

平底鍋中小火預熱好之後再刷油，看過我文章的朋友都知道，烙餅熱鍋涼油烙的才好吃一些。把胚子下鍋，表面刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子開始烙。烙到底面定型之後就翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就熟了。

❤ 熱鍋涼油烙餅。

❤ 期間不用經常翻面。

剛出鍋的餅松軟又好吃，裡面層次豐富，裹滿了香噴噴的麻醬，超好吃的一款餅。

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