涼粉的吃法，一般可以分為涼拌和小炒。可以說各有各的特色，之前發過小炒的做法了，今天講講涼拌的怎麼做才最好吃。
對于涼粉，從小到大都喜歡吃。記得前幾年，聽奶奶說她會做涼粉，感覺很新鮮，原來這涼粉，在家就可以做出來了。
這一年開始學做菜，又想起涼粉了，就上網搜索方子，發現涼粉的做法有很多。最後看了一圈，發現有用豌豆、紅薯、綠豆，這三種澱粉做的。最後為了試驗哪個澱粉做的比較好吃些，就都買了回來，準備一一試試看。
結果證明還是用豌豆澱粉做的涼粉，最好吃呀。是我喜歡的口感，做好的涼粉，比較勁道，Q彈又有滋味，當然最為關鍵還是，在家做的涼粉健康、放心又無任何添加劑，即使小朋友吃也沒問題。
食材：
豌豆澱粉200ml，水1200ml
調料：
蔥花适量，鹽少許，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少許，雞精少許，醋1茶匙
1：備好食材。
2：備好1碗水和1碗澱粉。澱粉和水的比例是1：6。
3：然後把1碗水和1碗澱粉混合均勻。
4：鍋中倒入剩餘的5碗水，燒開，并快速的倒入攪拌好的水澱粉。
5：快速的用木勺攪拌開，以防止有小疙瘩。
6：轉中小火，繼續攪拌，一直到成透明狀，起很多大氣泡，并可以連成一片不斷時，關火。
7：找個容器裝進去，并放入冰箱冷藏凝固或在自然冷卻凝固都可以。
8：取出來倒扣在案闆上。
9：切成條。
10：鹽少許，生抽1茶匙，蒜泥1茶匙，香油2滴，辣椒油少許，雞精少許，醋1茶匙做成調味汁澆在涼粉上，最後撒些蔥花即可。
小貼士：
1、做的量大些可以減量來做。
2、用豌豆澱粉做涼粉，粉和水的比例以1:6為宜，綠豆澱粉是1:5。
3、水澱粉放入開水鍋裡時，要不停地攪拌。
4、還可以加些辣豆豉或熟花生碎。
5、涼粉除了涼拌還可以炒制也是個不錯的選擇。
6、鍋中水燒開後加入水澱粉一定要快速攪拌開以防止有小疙瘩。
7、澱粉一定要煮至全透明了，并有些粘稠為好，要不做出的澱粉沒勁道容易斷。
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