導語：奶奶用了60年的秘方，腌雪裡蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不黴不臭，這步不能少，一不小心被我洩露，愛吃腌雪裡蕻的要收藏好！

“我的老家哎就住在這個屯，我是這個屯裡土生土長的人”，每當聽到這首歌，我的心緒就不自覺地飛回到老家東北，“袅袅涼風動，凄凄寒露零”，每到深秋季節，也正是東北最忙活的季節，那就是“萬物皆可腌”，各種醬菜腌制起來，什麼酸菜、辣白菜、蘿蔔、芥菜等，而奶奶每到這時候必須腌制的醬菜則是雪裡蕻。

雪裡蕻又名雪裡紅、雪菜、春不老，據說是到了秋冬季葉子會變為紫紅色故而得名“雪裡紅”。據《廣群芳譜▪蔬譜五》中記載：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青”，故名雪裡紅。它富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質，特别是腌制後香氣獨特，很多朋友喜歡在秋冬季節腌制一些雪裡蕻，留着慢慢吃。

腌制後的雪裡蕻烹饪方法是多種多樣，雪裡蕻炒肉、雪裡蕻炖豆腐、雪裡蕻炖魚湯、雪裡蕻炒黃豆，無論怎麼做都特别的美味，因此奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。這個方法奶奶用了60年，腌的雪裡蕻顔色翠綠耐放，鹹香可口味道棒，可是一不小心被我洩露，愛吃腌雪裡蕻的要收藏好！一起來看看吧。

1、買回來的雪裡蕻先要摘洗幹淨，摘掉老葉、黃葉和爛葉，這一步很關鍵，否則腌制的雪裡蕻會很快腐爛；摘好後放入大盆中，加入一大勺鹽，鹽具有消毒殺菌的作用，然後加入清水把鹽化開，浸泡5分鐘後沖洗幹淨。

2、清洗後的雪裡蕻不能直接加鹽腌制，還要多加這步，那就是晾曬。正确的做法是：把雪裡蕻一顆一顆挂曬在晾衣架上，目的是晾幹水分，保持幹燥。晾曬的程度是葉子變軟趴趴蔫不拉叽的就可以，注意一定不要晾過，如果葉子變幹，腌出的雪裡蕻不但不綠，而且難吃。

3、晾曬好的雪裡蕻裡也不能直接腌制，還要加一步那就是揉搓，正确的操作方法是：雪裡蕻内加入一大勺鹽，然後開始用力、反複揉搓，直到揉搓到雪裡蕻變軟即可。再把揉搓好的雪裡蕻放到無水無油的罐子裡，一定要壓緊實，放一層雪裡蕻加一層鹽，直到最後一層用鹽封頂，腌雪裡蕻隻加鹽就可以，其他什麼料也不用放，所以真的是好吃零添加，這種方法奶奶用了60年，真的很實用。

這裡還需注意一點：那就是鹽的比例，通常是10斤雪裡蕻用2斤鹽，有些人會說，會不會太鹹，沒關系的，因為雪裡蕻吃的時候，必須要用水充分浸泡，析出裡面的鹽分後，也就不會那麼鹹了。

腌雪裡蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不黴不臭，這步不能少，那就是晾曬和揉搓，這是奶奶用了60年的秘方，一不小心被我洩露，愛吃腌雪裡蕻的要收藏好。贈人玫瑰，手留餘香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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