從時間上來說，美食就是從古時書寫至今，仍在繼續“連載”的史書，在人類生生不息的繁衍中代代流傳。每個時代的美食，或更新，或創造，不會停歇；從空間上來說，每個地方都有專屬于自己的特色美食，它們是一個地方、一個城市的烙印，最能體現一方水土、一方風情。

記住一個城市，就是要記住它的味道。說起烤鴨，我們自會想起北京；說到湯料，廣州的種種景象便迎面而來……，而在大方，就有許多很具曆史印記的美食地标。當有人提到某個餐館的名字時，你也許回憶起曾經你來過這裡，或者是聽老一輩的人說起過，不經意間，那些老牌美食店就像一個錄像機，記錄着大方美食的更新，也記錄着大方人民生活方式的改變。一、大方豆腐說到大方的美食，不得不提的就是大方臭豆腐了。大方豆腐是中國的傳統食品,每個地方都有。但作為中國豆制品之鄉的大方縣，這裡的豆腐不僅内容豐富，種類繁多，而且吃法多樣,富有特色。曆史悠久的臭豆腐幹就是大方豆腐中最有名的一種，臭豆腐幹在大方存在了多久，當地的老百姓也很難說清楚。隻是傳說很多年前，縣城一家豆腐作坊，有一天因為豆腐做得過多，沒有賣完，到第三天取出來看時，豆腐已經發黴長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其别有風味，很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐幹”的由來。

除了臭豆腐幹，豆腐的吃法還有很多，現成的豆腐幹有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。而近幾年來，大方人又開始流行吃糍粑豆腐。豆腐幹經過烘烤，劃開一道小口，往裡面塞入辣椒餡料，然後再在豆腐幹外面裹上一層糍粑，這就制成了糍粑豆腐。吃下去先是嘗到香甜軟糯的糍粑，其次就是鹹香的豆腐，最後就是辣椒餡兒。别看這口味過于冗雜，中和之後的味道可是美滋滋的呢！

二、大方閣丫黃粑大方閣丫黃粑也是大方縣的特産。閣丫黃粑成品呈杏黃色或櫻桃色，口感上乘，軟糯綿韌，滋潤甘甜，食之頗能體味生活之甜蜜。黃粑，幾乎是每一個大方人都享用過的小吃，它象征着五谷豐登和合家團圓的吉祥之意。古老的方法是将粳米、糯米、大豆等磨成漿，經大火蒸、文火旱而制成，故俗稱黃粑為“旱黃粑”。如今有機器可借仗，便隻需将上述原料打制成粉，加水加糖揉和成團，用玉米葉包好蒸、旱即可。

三、大方豆豉粑大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調調料之一，火鍋、炒菜都常有它的身影出現，在貴州省内外頗有名氣。豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質量最佳，其他季節由于氣溫高，豆豉發酵酵快，味差并稍帶苦味。

豆豉制作應選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無黴爛變質的大豆，用清泉水浸泡24小時，然後用大火蒸制20小時，之後選擇竹筐類易散發熱量的容器，鋪墊豆豉葉，讓其自然發酵，成熟後将豆粒放入石碓中加入一定量食鹽搗細，再發酵1個月左右。待天氣晴朗時，将發酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊并抹光滑，放置在太陽下曬，随時用少量菜油抹面，并用木闆輕輕将每面拍緊再曬，使之緊實不開裂。當水分降到20一定程度即可包裝貯藏在通風幹燥地方。即成為豆豉粑。四、大方皺椒皺椒名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣内傳統特産，其中又以大方雞場鄉的雞爪辣最為出名。雞場鄉大部分的土壤、土質均非常适合皺椒生産，而且農戶有種植習慣和長期積累的經驗。

雞爪辣維生素C含量高，顔色鮮紅，體長多皺，肉質厚實，具有香味濃、辣味适度的優點，是佐餐調味的佳品，國内比較著名的老幹媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的，曆來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競争力。五、大方天麻天麻，産于貴州省黔西的大方縣境内，這裡山高林深，美麗的百裡杜鵑，鳥語花香。獨特的氣候，特殊的土壤，所産的貴州天麻，其天麻的天麻素和微量元素的含量都非常豐富，有高參黔麻（高麗人參、貴州天麻）的美譽，而亨譽海内外。

要想親近一座城市，美食就是一個很好的切入點。一直以來，隻要關于“美食”，一定帶有“城市”和“人”，所以一座有許多美食的城市，那這座城市便是充滿溫情的，而美食獨特的味道也成了這座城市獨有的名片，記載着這個城市最具魅力的一面，用美食去記憶一個地方或一座城市，即使匆匆而過，對這個地方或這座城市的印象也會變得深刻清晰。而大方正是如此，經過時代的變遷，随着經濟的發展，大方的美食也不斷的更新與完善，成為大方最溫情的名片！

來源：優特優特産

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