導讀：譽為“滇菜之魂”的6道雲南名菜，當地人建議：來雲南必點，真香

雲南一直有“彩雲之南”的稱呼，這裡曆史文化悠久，風景秀麗，是我國的旅遊大省。這裡的麗江古城、洱海、玉龍雪山等等地方，一直都是遊客們最向往的。

雲南還是一個少數民族居住比較多的地方，多民族的文化也造就了雲南獨有的美食文化。雲南菜也叫做滇菜，是中國體系裡最為突出的一個地方菜系，因為它的多民族化，使其菜肴口味更加獨特，飲食風俗和烹調方法都非常多樣化。來到雲南，一定不能錯過當地的美食，今天就給大家分享6道當地人推薦的，被譽為“滇菜之魂”的雲南名菜，一起來了解一下。

第一道：【汽鍋雞】

汽鍋雞是雲南一道非常有特色的美食，它的特色從名字上就可以看出一二，就是烹饪時所使用的獨特器皿。最開始的時候，汽鍋雞使用的是陶土制成的汽鍋，把雞肉放進汽鍋裡，利用蒸汽的循環将雞肉烹制熟，這個過程一般需要4個小時左右。

用這種方法做出來的雞肉，能夠很好地保留雞肉的原汁原味，營養也不會流失，因此深受當地人喜愛。做好的汽鍋雞，雞肉鮮嫩，入口即脫骨，湯汁甜美，實在是一道美味佳肴，來到雲南一定不能錯過。

第二道：【野生菌火鍋】

每年夏天都能看到許多雲南人吃錯野生菌類的事，但雲南人對于這些野生的菌類那是真的愛到骨子裡的，來到雲南怎麼能錯過野生菌火鍋呢？不過可以放心的是這些野生菌都是可以食用的。

野生菌火鍋是由老菌湯加上一些野生的菌幹片，配上大骨或雞肉熬制幾個小時後而成的高湯，食用的時候可以把野生菌下鍋煮熟，涮以其他配菜一起食用。野生菌的火鍋湯底看起來會有一點渾濁，但吃起來特别鮮香，非常值得一試。

第三道：【大理砂鍋魚】

大理砂鍋魚是大理最有名的菜式之一，已經流傳上百年了，在雲南可以說是非常有名的一道“滇菜”。砂鍋魚最重要的就是要選用上好的砂鍋，祥雲出産的砂鍋最好，然後配上嫩雞片、冬菇和洱海裡的吧弓魚或鯉魚，慢慢炖煮而成。

做好的砂鍋魚香氣撲鼻，色澤誘人。鍋内湯汁沸騰，趁着熱氣夾一塊魚肉，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁也十分鮮美。

第四道：【老昆明羊湯鍋】

羊湯鍋在昆明可以說是一道非常大衆化的美食，羊湯鍋的品種特别全，融合了當地的特色，有傳統的會澤黑山羊火鍋、東川肥厚的帶皮羊肉，祿勸的雪山羊肉，楚雄的全羊湯鍋等。

不管是哪一種吃法，羊湯鍋都沒有腥味和膻味，隻有羊肉的鮮美、羊肚的爽脆、羊蹄的韌勁、羊血的嫩滑。在當地，不管男女老少都非常愛吃這一鍋羊肉湯。

第五道：【大救駕】

這道菜的名字聽起來就非常有故事感，據說是永曆避難途中，饑餓難耐時，一位村民送上了一盤炒餌塊，從而命名為“大救駕”，其實就是騰沖炒餌塊。

這道菜不僅味道好，還很有故事感，建議到了雲南可以一邊品嘗這道名菜，一邊聽當地人講述這個故事。這樣既品嘗了美食還了解了美食背後的曆史文化。

第六道：【雞枞宴】

雞枞是雲南特有的一種名貴野生食用菌，它的口感比較好，營養價值特别高，在當地很受歡迎。雞枞味道鮮美，可以紅燒、油炸、清蒸、炖湯，不管哪一種做法，做出來的雞枞都鮮香爽口，回味無窮。

這6道被譽為“滇菜之魂”的雲南名菜，在當地特别受歡迎，如果去雲南記得不要錯過。隻有品嘗了當地的美食，了解了當地的風俗文化，才算真正到過這座城市。

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