《詩經》是我國最早的一部詩歌總集，它收集和保存了周初至春秋中葉500多年間的作品，按照《風》《雅》《頌》的體例編撰而成。《詩經》裡面所記載的内容涉及各個方面，包括天文地理、民風民俗、戰争徭役等，集中反映了那個時代人們的社會生活風貌，具有深厚而豐富的文化積累。可以說，《詩經》既是偉大的文學作品，也是一部百科全書。而其中，博大精深的飲食文化是其重要的組成部分。《詩經》中關于飲食内容的描寫頗多，據統計，《詩經》總集一共311篇，而提到飲食方面的篇章就有46篇之多。從這些涉及飲食的詩歌中，可以深刻感受到先民們已經有了基本的食物養生、祭祀等觀念，也可以了解到當時人們對飲食文化的重視。

谷物種植 稷黍常見

　　自古以來，中國人的飲食結構以谷物作為主食，人們經常說“五谷雜糧”，指的便是主要的糧食作物。需要一提的是，糧食并不隻有“五谷”而已，還有“六谷”“九谷”甚至“百谷”等。如《詩經》中的《周頌·噫嘻》：“率時農夫，播厥百谷。”說明周朝時期，農作物的種類已經相當豐富，彼時人們對谷物已經有了一個較為清晰的概念分類。

　　《詩經》中所記載的農作物種類繁多，主要有黍、稷、麥、禾、麻、菽、稻、秬、粱、芑、荏菽、秠等。其中，“稷”“黍”是《詩經》時代種植非常廣泛的農作物，在書中出現次數最多，共有14篇提及。如《唐風·鸨羽》：“王事靡盬，不能蓺稷黍。父母何怙?”意思是說，王室差事做不完，無法去種黍稷。靠誰養活我的父母?又如《王風·黍離》：“彼黍離離，彼稷之苗。”是說看那黍一行行，稷苗也在成長。還有《小雅·信南山》：“疆場翼翼，黍稷彧彧。”說的是田地的疆界齊齊整整，黍稷長得茁壯茂盛。“黍稷”常被放在一起連讀，這既代表農作物總稱，也表示它們為主要的糧食作物。黃河流域适宜黍稷的生長，有統計顯示，在可辨認的甲骨文中，蔔黍之辭100多條，黍字出現300多次;蔔稷之辭30多條，稷字出現40多次，遠遠超過其他農作物。可以看出，黍稷對于當時黃河流域一帶的人們來說有多重要。

　　對于黍、稷的區分，有學者認為，黍就是黃米，生長期短，耐旱耐瘠，最适合北方遊牧民族及幹旱地區栽培，後來發展成許多不同的品種，如秠、秬等，都是不同品種的黍類。至于稷，說法不一。《爾雅正義》指出，北方稱“稷”為谷子，它所産的米稱為小米。而《廣雅疏證·釋草》中解釋道：“稷，今人謂之高粱。”段玉裁《說文解字注》中引用程瑤田《九谷考》的說法：“稷……北方謂之高粱，或謂之紅粱。”《本草綱目》稱黏者為黍，不黏者為稷。在《詩經》時代，黍要比稷貴重，平民一般是不會經常食用的。之所以如此，其中一個原因是黍比稷好吃。《禮記·玉藻》記載：“子卯，稷食菜羹。為忌日貶而用稷，是為賤也。”由此推測，黍是貴族的日常食物，一般平民以稷為飯。

　　除了黍與稷，稻也是《詩經》中常見的主食，見于《唐風·鸨羽》《小雅·甫田》《魯頌·閟宮》等篇，如《小雅·甫田》中“黍稷稻粱，農夫之慶”、《小雅·白華》中“彪池北流，浸彼稻田”。在《大雅·生民》中有“或舂或揄，或簸或蹂”“釋之叟叟，烝之浮浮”之詩句，反映出周朝人已經熟練掌握一套接近現代方法的水稻加工工序。

　　麥在《詩經》中有指小麥也有指大麥，在新石器時代已經開始種植，在商周時期有了進一步發展。《鄘風·桑中》《王風·丘中有麻》等篇均提到了麥子。《鄘風·桑中》：“爰采麥矣?沬之北矣。”周朝時，衛國大量種植麥子，衛國所在的中原地區也是當時的小麥主産區。《鄘風·載馳》：“我行其野，芃芃其麥。”可見當時黍稷的主食地位已經有被小麥代替的趨勢了。如今，我國北方早已以小麥為主食了。

　　菽原先是指豆類的總稱，專指大豆或者黃豆，直到漢代以後才改稱為豆。《詩經》中記載的“菽”及“荏菽”均為大豆，而大豆的葉子稱為“藿”，莖則稱為“萁”。如《小雅·小宛》：“中原有菽，庶民采之。螟蛉有子，蜾蠃負之。”《小雅·白駒》：“皎皎白駒，食我場藿。”《小雅·采菽》：“采菽采菽，筐之筥之。”國人栽培大豆的曆史悠久，栽培地區廣大，從東北到西南，從東南到西北，都有大豆的分布與栽培記錄。

野外采集 多為野菜

　　雖然谷物糧食種類豐富，但是由于當時的農業生産水平還比較低下，加之受自然環境因素等影響，人們種植的谷物并不能完全滿足人口的需求。為此，采集食物變成了一件非常重要的事情。

　　《詩經》多利用植物“比興”，因此描繪出了個神秘絢麗的植物王國。在這片國度中，那些形形色色的野菜格外耀人眼目，也是當時人們主要采集的食物。比如《詩經》中提到的苕芹、荇菜、茉莒等菜類，大多從田間地頭采集回來。《周南·關雎》寫道：“關關雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑……參差荇菜，左右采之。”荇菜是一種水生植物，漂浮于水面上或長在泥土中。荇菜的莖、葉柔嫩多汁，無毒、無異味，可以食用。而衆所周知，水中生長的植物一般都不容易采集，為此作者用了“左右采之”一詞來形容，表示重複動作，可見野菜也是比較難采摘的。詩中作者借難采的“荇菜”比喻成“美女”，說明美好的事物都是比較難追求到的。

　　山地荒林、平原秀野皆有野菜可采。《小雅·四月》雲：“山有蕨薇，隰有杞桋。”《召南·草蟲》亦雲：“陟彼南山，言采其蕨……陟彼南山，言采其薇。”這裡的蕨、薇都是營養價值較高的生長于山野之菜，至今仍為人們食用。蕨菜是古老的陸生植物，嫩芽如拳，嫩莖如玉管，清新可口，有“山珍之王”的美譽。薇菜即大巢菜，也就是今天的野豌豆苗。《小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦作止……采薇采薇，薇亦柔止……采薇采薇，薇亦剛止。曰歸曰歸，歲亦陽止。王事靡盬，不遑啟處。憂心孔疚，我行不來。”以薇菜的發芽、生長比興出征戰士久戍難歸的幽憤。《小雅·南山有台》雲：“南山有台，北山有萊。”“萊”即藜，又名灰菜，嫩葉可作菜用。《大雅·韓奕》還提及竹筍：“其蔌維何?維筍及蒲。”“筍”是竹根所生的嫩芽，可食，“蔌”之葉、“蒲”之莖均可食。

　　田間路旁也生長有野菜。《小雅·采芑》雲：“薄言采芑，于彼新田。”“芑”是一種像苦菜的野菜，莖為青白色，摘其葉，有白汁出，可生食，亦可熟食。《周南·卷耳》：“采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，置彼周行。”“卷耳”即今蒼耳，嫩苗可以吃，亦可入藥。

　　在《詩經》的植物王國中，蒿類植物如蒿、蒌、芩、蘋、莪等占據着很大篇幅。它們是很容易找到的植物，具有一定的食用價值，不但馬、牛、鹿愛吃，也一直是人們喜歡的一種野菜。人們将其作為禮物饋贈他人，體現了人們對蒿類植物的推崇;人們将其寫進文學中，表達對自然、對食物的敬意與感激。

　　《周南·漢廣》：“翹翹錯薪，言刈其蒌。”“蒌”即蒌蒿，三國陸玑雲：“其葉似艾，白色，長數寸，高丈餘，好生水邊及澤中。”蒌蒿為多年生本草，植株有香氣，分布于我國大部分地區，古今皆食之。而且《救荒本草》中稱蒌蒿可解河豚毒，蒌蒿被視作是食用功能和藥用功能俱全的良草。

　　《小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蘋。”漢代鄭玄、晉代郭璞及《爾雅》均稱“蘋”為藾蒿。陸玑雲：“藾蒿，葉青白色，莖似箸而輕脆，始生香，可生食。”《鹿鳴》以蘋為起興。《毛傳》曰：“鹿得蘋，呦呦然鳴而相呼,懇誠發乎中。以興嘉樂賓客，當有懇誠相招呼以成禮也。”蘋既是鹿所喜歡取食的植物，也是人們常吃的野菜之一。

　　“莪”見于《詩經》中兩處，分别是《小雅·菁菁者莪》中的“菁菁者莪，在彼中阿”及《小雅·蓼莪》“蓼蓼者莪，匪莪伊蒿”。陸玑說：“莪，蒿也，一名羅蒿。三月中莖可生食，又可蒸，香美，味頗似蒌蒿。”這兩首詩中的莪均是指那種生長的很茂盛很鮮嫩的一種蒿，以此比喻生命力旺盛的那種狀态。

　　“芩”在《小雅·鹿鳴》“呦呦鹿鳴，食野之芩”中出現。芩即黃芩。陸玑雲：“莖如钗股，葉如竹蔓，生澤中下地鹹處，為草貞實，牛馬亦喜食之。”此處的“芩”用于比興，開篇就營造了一種主客相互交談、宴飲，關系融洽的氣氛。

　　“蘩”出現在《召南·采蘩》“于以采蘩，于沼于沚”中。陸玑說：“蘩，皤蒿也……艾白色為皤蒿，今白蒿也。春始生，及秋，香美可生食，又可蒸。”詩一開篇就描寫了忙于采蘩的宮女們，她們來往于池沼、山澗之間，那是為即将開始的宗廟供祭做準備。

　　另外，也有少部分果實為野外采集，比如《豳風·七月》寫道：“六月食郁及薁。”這裡的“薁”，指的是“郁李”——一種核大、肉少、味酸的水果，這是典型的野生品種。

　　(王甯 綜合整理)

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