在麗江，總有些情懷老店是麗江人的執念

麗江人是專一的，包括對美食

對一家店的執念往往就是十幾年

有人從小學吃到了大學畢業

有人從青蔥年少吃到了為人父母

……

吃過的人

大概都忘不了這些記憶中的味道吧

洋芋可是最受麗江人喜愛的食物之一啦， 前幾期内容中，小掌哥根據粉絲們的推薦為大家找到了從五一街搬遷的炸洋芋。

結果就有很多粉絲私信小掌哥，說小掌哥落下了一家依舊有名的炸洋芋店，作為資深吃貨的小掌哥怎麼能夠接受這種質疑？

今天就為大家介紹在花馬街開了12年的老店，沒有什麼特色著名的大餐，有的隻是随處都可以買到的小吃，但偏偏就是這樣一道小吃，緊緊的抓住了每一個到來的客人。

小米渣 土豆屋

“小米渣大洋芋！”老闆說自己就是要做風趣的獨特小吃!

老闆喜歡自己做飯吃，在外面吃到什麼好吃的菜，回到家就開始根據記住的味道去鑽研，一來二去，自己倒是學會了很多菜，做的還挺好吃。

老闆先是開了快餐店，從菜品的種類到口味都是老闆自己鑽研出來的。“快餐店難做”老闆說麗江人是喜歡吃東西的，但是喜歡吃的東西都是日常的，于是在2007年10月，老闆從快餐轉到小吃店，就在花馬街落了腳。

“小吃在每個地方都是受歡迎的，加上自己有做菜的經驗，應該不會太差。”

沒有一般商人的油滑，身材不高，體型微胖的老闆樸實奮進，幽默風趣，他調侃自己說要把雲南文化融入到自己的洋芋品牌中：

“讓小米渣洋芋成為麗江的一道名片

成為值得漂泊在外的遊子想念的地方

而對于那些仍然留在麗江奮鬥的人們來說

這裡還是他們相約的老地方”

于是，小米渣土豆屋就在花馬街落地生根！

慢慢相傳的好口碑

開始那幾年，店裡的生意不是太好，來吃飯的都是旁邊上班的工作人員，每次客人來用餐，老闆都會向她們詢問意見，然後再改進食物的味道，期間也多次向廚師朋友們請教。

颠覆傳統，自主創新，為了讓麗江人喜歡的炸洋芋味道不同體現，老闆精選地道材料，在洋芋上的把控就格外小心，花心的、白心的、太安的、永勝的？老闆都會先買一點回去嘗試，挑選出适合的洋芋再大量購買。

先把洋芋削皮，再摳去洋芋上的眼兒，老闆右手持刀，左手握着洋芋，一刀一刀幹脆利落，這樣的速度保證了每天的洋芋供應。

“新不新鮮是對商家的誠信考驗。”老闆對菜品的新鮮度和種類特别重視。每天早上，老闆都會自己去市場買菜，保證新鮮，做小吃這一行，菜品是最大的保障。不去貪圖小便宜，因為位置離市場也是近，老闆每天都可以搶到新鮮的蔬菜，小掌哥想，一個大老爺們為了自己的誠信經營，每天跑到市場和大爺大媽較量速度，也是一番和諧的景象了！

就是這樣的堅持，讓來吃飯的客人也越來越多，口碑越傳越好，小米渣在麗江洋芋屆的地位也越來越高！

你說的辣是什麼辣

小米渣的土豆配菜可多了， 金針菇、肥腸、五花肉、牛肉、韭菜、鱿魚、花菜……隻要你喜歡的統統都可以配進去！

老闆把處理好的菜品放在保險櫃裡，顧客想吃什麼都可以自選拿到籃子裡，選好之後，就隻用坐着等待食物上桌了。

炸洋芋應該是每個麗江人，甚至是雲南人的最愛了，有綿軟的，也有生脆，味道足。

點滴講究，用心雕琢，小米渣的老闆為了打造出炸洋芋的極緻味道，讓消費者重新定義麻辣概念，可謂是下了鐵心！

洋芋中的調料，決定了它的口味。炸洋芋每家都略有不同。

小米渣的秘訣就是老闆研制的香辣醬，别看小小的一碗香辣醬，當初老闆研制的時候可是花了不少心血。

一年半的時間，一邊開店，一邊研究改進香辣醬的味道，期間投入的精力自是不用說的。香辣醬2個月炒制一次，還要放到瓦罐裡自然發酵，要嚴格的控制濕度和溫度，才能保證發酵出來的味道純正。

中國傳統美食與土豆的完美結合，加上飄香千年的傳統美食鹵腐，粉碎後加上新鮮小米辣、文火烤制的糊辣椒，讓嘴唇每個細胞跳動的花椒，那種麻辣不用說，你懂的！

末了，問及老闆既然生意那麼好，有沒有打算開分店呢，老闆自信的表示肯定會的，但是無論是店開在哪裡，醬料關鍵的材料，自己還是會親手準備的。

時代在發展，時間也不曾為誰停留，或許我們身邊的事物早已改變，但是總會有一些東西，一直就在那裡，不曾改變......

對于經常光顧的回頭客而言，這裡不僅僅是一家炸洋芋店，更是一份記憶，一個情感的寄托，一個幾天不去就會異常想念的老地方。在這裡和親友度過的時光，和那萦繞舌尖的極緻味道，是會讓人在沉浮的人世中一想起便内心溫暖的。

地址：古城區花馬街W4 — 1号

人均消費：20元

▌圖文編輯：掌上麗江（轉載請聯系zslijiang0888授權）

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