豆腐配韭菜一起燴，鮮美入味，經濟實惠，下飯解饞

豆腐和韭菜是很普通素菜，卻也是餐桌上的常見菜，對于普通的百姓來說，昂貴的食材肯定買不起，但普通的食材依舊能做出美食。美食的标準可不限于價格，關鍵是看搭配和烹饪方法。這道韭菜燴豆腐有着很好的寓意，有久才（财）之意，也是最近幾年，年夜飯餐桌上率先光盤的一道菜。

小時候生活在農村，在豆腐坊見過制作的方法，它真的全身是寶。豆腐不僅能炒菜，豆漿也相當營養。清代姚興泉《豆腐》——“桐城好，豆腐十分嬌。打盞醬油姜汁拌，秤斤蝦米火鍋熬，人各兩三瓢。”詩中詳細的描述了豆腐的嬌嫩，用來做火鍋，十分鮮美下飯。現在用來配韭菜，真是鮮到心裡去了。

關于韭菜就更不用說了，它被稱作是“翡翠”，在文人墨客的詩詞中經常有對韭菜的描寫，比如杜甫的《贈衛八處士》——“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，描述了韭菜的成熟時間。另外它也富含纖維素，可以促進腸道蠕動，對預防和緩解便秘很有幫助。這兩種食材的搭配真是很完美。

菜品：韭菜燴豆腐

配料：北豆腐，大豆油，糖，韭菜，生抽等

烹饪步驟：

1、要先将需要的材料都買好，大概就是豆腐和韭菜了，這裡用的是北豆腐，它的含水分比較少，更容易煎。不要那種很嫩的盒裝豆腐，不然更容易散。韭菜也不用很多，少許一些就行了。

2、将豆腐放在清水簡單洗幹淨，之後切成塊，大概就是圖片中的這樣。切好的豆腐塊放在盤子中備用，但是厚薄很重要，太厚不容易煎熟，太薄容易煎碎。

3、将韭菜摘洗幹淨，之後就切成韭菜段來備用。

4、拿一個幹淨的小碗将醬汁調出來，碗中要放入适量的生抽，糖以及清水，水量和醬油的量差不多就行了，直接調勻以後備用，還可以放一點料酒，當然不放也是可以的。

5、最好是是用平底鍋來煎，熱鍋裡面放冷油，調成中火以後，将瀝水後的豆腐塊放進煎，煎到兩面金黃的程度就行。因為豆腐易碎，一面煎定型以後再翻過來煎。

6、等到鍋裡的豆腐塊完全煎好以後，将調好的醬汁倒進鍋裡，用鍋鏟輕輕的翻動，煮到鍋裡的湯汁變少。

7、這樣豆腐也基本熟了，也很好的吸收湯汁了。這時可以将韭菜段加進去了，簡單的翻拌一會，這樣韭菜段就斷生熟了，建議多留一點湯汁，這樣拌飯會更加下飯。等到炒好以後裝盤，看着顔色就知道醬香味十足，太香太下飯了。

烹饪貼士：

1、韭菜不需要很多，而且它比較容易炒熟，最後放進去，小炒一會就可以了。

2、豆腐塊煎的時候要掌握好火候，大概中小火就行了，總之兩面都要煎到金黃的程度。

3、煎豆腐塊的時候不要着急翻面，煎到定型再翻面，這樣不容易煎散。

4、醬汁可以提前就拌好，這樣用的時候會方便很多。

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