今天我又帶來中種吐司來了，想要吐司柔軟又拉絲，用中種法是不錯的選擇，細膩醇香，放3天都柔軟，吃慣了自己做的面包，再也不想吃外面的了。但今天的不主題不是中種，咱們來說“根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度”。

在國内的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話，這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年，面對紅紅火火的家庭烘焙，很多廠家都開始了生産了家用電烤箱。基于不同家庭的不同需求、産品成本等多方面的考慮，家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有，因此也就導緻了不同品牌、甚至同一品牌不同型号的烤箱的溫度都不盡相同。這也就是我們會在食譜中反複強調的“烤箱有溫差，請根據實際情況來調整時間和溫度”。

烤箱的空間越大，空氣流通性越好，食物在烤箱中受熱越均勻，特别是對蛋糕、面包而言，足夠的空間和準确的溫度對于食物的成敗起着很重要的作用。如果強行将某個食譜所提供的溫度和時間照搬到自己的操作中來，不一定能成功。所以不管你是用兩個溫度計來判斷，還是根據自己不斷的實踐來摸索，總之，别人的食譜都隻是一種參考。為什麼要用兩個溫度計？因為萬一溫度計也不準呢？兩個溫度計加烤箱溫度，怎麼着也能推斷出實際溫度來了。

如果不想換烤箱，那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。錫紙的作用很強大，烤肉烤魚可以做為烤盤中的鋪底，免去了費力清潔的煩惱。食物離上烤箱近了，中途加蓋一張可以防止食物被烤糊，就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，烤到15分鐘左右時，顔色和高度都已經很滿意了，迅速拉開烤箱門，将錫紙光亮的一面朝上蓋在吐司上，在吐司和加熱管之間設置一個屏障，這樣吐司頂部就不會被烤糊了。

說了這麼多，一起來看今天的中種淡奶油油吐司吧！比起直接發酵法來，中種法的吐司更加柔軟，加了淡奶油之後，味道更加醇香，越吃越愛吃，根本停不下。

【中種淡奶油吐司】

中種材料：高筋面粉230克，酵母3克，涼水160克

主面團材料：高筋面粉370克，酵母4克，白糖 60克，鹽3克，淡奶油50克，冰水 180克，黃油60克

數量：450克吐司模2個

烘焙時間：上火180度，下火190度，35分鐘

制作過程：

1. 中種面團和主面團材料準備好，這是兩個不加蓋450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司會更加柔軟、醇香，如果沒有淡奶油可以用等量的酸奶來代替，或者用減少10-20%的鮮牛奶或者冰水來代替，但要根據面粉的吸水率來調整；

2. 中種面團需要提前準備好，将上述中種材料混合均勻，揉成光滑面團，能揉出膜最好，蒙保鮮膜在室溫下發酵1小時，再轉到冰箱中冷藏發酵7-14個小時；如果等不了那麼長時間，可以在室溫下發酵約3小時左右，待面團是原來的2-2.5倍大小時，就可以了，掀起面團，内部組織呈細長且氣孔均勻的拉絲；

3. 将除黃油外的所有主面團材料和中種面團全部入揉面桶中，啟動機器揉面，待面團能拉出粗膜時，将黃油入面桶中；再次強調一下，如果對于面粉的吸水率不了解，可以預留20克左右的液體，根據面團的實際情況來調整；另外面團的狀态跟季節、室内的濕度也有一些關系；

4. 先低速将黃油完全混合入面團中，再轉中速将面團揉到滋潤柔軟，揪一塊面團，可以撐出有彈性的透明薄膜；我圖中的這個膜還不是太好，但面團溫度已經達到了28度，并且已經可以聞到少許的酵母發酵的味道，所以我先揉面到這裡，後面做個小處理來調整一下；

5. 将面團收圓，放在大保鮮盒裡，蓋上蓋子，自然發酵半小時後将面團翻面，将左右上下邊分别向中心折，将光滑面朝上，蓋上蓋子，自然發酵；這樣折的目的是為了彌補揉面時的欠缺，增加面團的筋度；

6. 待面團是原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 面團取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分别揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

8. 取一個面團，擀成一個長條，兩側分别向中間折；

9. 從上向下卷成卷；

10. 其它5個面團依次處理，蓋保鮮膜，靜置10分鐘；

11. 取一個面卷，先用手按扁，再從中間向上下兩端擀成長方形；

12. 從上向下卷成卷，卷好後放入吐司盒中；我用的學廚450克吐司模，這次做山形的，所以沒有加蓋子，每處理好一個面卷就放入吐司盒中；全部完成後，将吐司盒生坯放入烤箱中，放一碗熱水，現在天暖了不用啟動發酵檔，自然發酵即可；

13. 面坯漲到9分發時，從烤箱中取出；此時烤箱開始預熱190度；在面坯表面刷一層蛋液；

14. 将面坯送入預熱好的烤箱中，使吐司盒處于烤箱中層或者中小層，上火180度，下火190度，35分鐘；中途面包上色滿意後，如果離上管太近，可加蓋一張錫紙，可防表面烤糊；出爐後端着吐司盒震幾下，将面包脫模 ，側躺在晾架上，晾到手溫時可入袋保存。

【蘋果叨叨叨】

1. 材料中的冰水是提前凍一塊冰，用涼水泡融化，取這個水來揉面，其目的是為了将面團的溫度降低，防止溫度過高使酵母提前發酵而影響了面筋的形成。理想的面團溫度應該在26攝氏度以下，以後天氣越來越熱，可以将全部材料都冷藏後再使用，盡可能将面團溫度降下來，以達到吃好吐司和面包的目的；

2. 蘋果是一名烘焙愛好者，除了長期的自學摸索外，還跟着專業老師學過一段時間，這些都隻是自己在家庭烘焙中的一些經驗，有不對地方，還望專業人士及烘焙朋友們多多指正。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和面包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！

你會在家自己做吐司嗎 多選

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