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在外人看來，咖啡師所做的無非是沖泡咖啡和拉花罷了。走訪了解到，其實一名專業的咖啡師不僅需要有較高的文化内涵和優秀的味覺鑒别能力，還需要熟知從咖啡豆識别、烘焙到咖啡沖泡、拉花這一系列流程，看似簡單的工作實際上非常有技術含量。

1，向工具書學習

咖啡的世界裡，書也是必不可少的。不論是咖啡愛好者，發燒友，初學者，還是咖啡師，咖啡店老闆，咖啡行業工作者，想要更全面深入地了解咖啡，幾本好書是必不可少的，在此集中羅列目前國内常見的咖啡書中值得推薦的幾本，希望能對廣大的啡友們有所幫助。

推薦書籍：《你不懂咖啡》，這本《你不懂咖啡》真心不錯，适合想要了解手沖咖啡的入門級愛好者，簡單明了的介紹咖啡知識，附帶的小漫畫也讓人更易懂。

《咖啡品鑒大全》 田口護

推薦理由：這是目前國内最專業、最詳細的關于咖啡的書，涉及從咖啡的生産種植加工到烘焙制作的全過程，本書作者為日本咖啡業資深人士田口護先生，此為中文譯本，雖然對于初學者來說，内容有些深奧，理解起來需要時間，但是對于學習專業咖啡，對于從業的咖啡師們來說，都是非常好的參考教材，不足之處就是關于意式咖啡的部分基本沒有介紹。

《精品咖啡學(套裝共2冊)》 韓懷宗

入行時都看過，每個階段都有不同收獲，從咖啡産地，生豆加工工藝，烘焙，研磨，到萃取，還有對器具的選擇和操作等等，一杯好咖啡要講究的細節太多太多。

《精品咖啡學》書中提到的【手沖咖啡實用參數】

磨豆機刻度參數（以小飛鷹為例）

#4 适合淡口味或降低深焙豆焦苦味

#3 ～ #3.5 濃淡适中，适合淺焙、中焙或中深焙

#2.5 适合重口味，但深焙豆不宜

泡煮比例參數：

重口味 1:10 ～ 1:11（即金杯準則的1:12.5 ～ 1:13.5）

适中口味 1:12 ～ 1:13（即金杯準則的1:14.5 ～ 1:15.5）

淡口味 1:14 ～ 1:16（即金杯準則的1:16.5 ～ 1:18.5）

台式标準：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量

金杯準則：咖啡豆克重比上生水毫升量

中焙至淺焙 88℃ ～ 94℃重焙至中深焙 82℃ ～ 87℃

預浸（焖蒸）時間參數：

淺焙 30 ～ 40秒

中焙 20 ～ 30秒

中深焙 10 ～ 15秒

重焙 不要預浸，采用不斷水手沖

研磨愈細，預浸時間斟酌縮短

萃取時間參數

15～20克粉 2分 ～ 2分30秒

21～25克粉 2分30秒 ～ 3分

26～30克粉 3分 ～ 2分40秒

2，和烘豆師交朋友

如果你想知道咖啡什麼味道啊？有什麼風味啊？和烘豆師交朋友，是最好不過了！一個咖啡烘焙師，應該具備以下條件：

1、咖啡生豆辨識能力：

最基本要從各大産區的生豆外觀、特征辨别，了解新舊豆差異，到瑕疵豆的判斷篩選，甚至要懂得查尋生豆來源的資料，這些都是為了在取得購買生豆時，能夠得到穩定的品質。

2、咖啡烘焙技術能力：

而機器商應該提供的教育訓練，包含了烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養。并且提供實務上操作，如在同樣烘焙程度時，各主要産區生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差異，而所需注意的烘焙曲線與技巧以及在不同烘焙程度的過程中，風門、溫度、火力等控制。

3、咖啡杯測與配豆能力：

基礎的杯測練習，可讓烘焙師來判别咖啡品質的好壞，以及烘焙完成度的優劣與否，在對咖啡風味的叙述能力上，也能加強對客人銷售介紹的說明;另外在調配店内所要使用的綜合豆時，更可以掌握到單一種咖啡所要表現的特性，平衡協調各種比例，展現出自家烘焙咖啡館的獨特口味。

3、和咖啡師交朋友

如果你想炮制一杯卡布奇諾或者手沖一杯好咖啡，最好就是和咖啡師做朋友。

事實上，每一名咖啡師都是經過系統的專業培訓的，他們必須了解咖啡廳運營的每一個環節，從餐桌服務到清洗杯具，他們必須樣樣精通，每天營業前調試一杯espresso，調整好磨豆機和咖啡機，讓機器都處于最佳狀态，咖啡師還需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業制作咖啡的， 咖啡從口味上主要分為酸、香、苦、甘、醇五種，專業的咖啡師需要在一杯咖啡中體現出這五味來，這需要對咖啡豆、咖啡器有很好的了解，對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的制作等各環節熟練掌握。

“拉花有什麼技術講究嗎?” 拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，這些經驗都是咖啡師長期實踐中得來。但其實，制作咖啡并沒有看起來那麼簡單，首先，想要成為一名咖啡師，你就必須具備充足的有關咖啡知識。所以一般你想了解萃取一杯濃縮的技巧，拉花的技巧，手沖的技巧，和咖啡師做朋友吧~

這個職業入門條件不高，零基礎也可以，但想成為行家裡手沒有3-5年經驗積累是不行的。

4、向國外的精品咖啡導師學習

在精品咖啡的世界裡也有一些領導品牌，早年獲得WBC冠軍的咖啡師中就有一些偶像級的導師，國際手沖咖啡比賽冠軍 Matt Perger，2015WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Sasa Sestic，都是像生命一樣熱愛咖啡的人，也都不同程度地回歸重新認識咖啡作為農作物的本質。

《咖啡的世界地圖》的作者，2007年世界咖啡比賽冠軍jameshoffmann（詹姆斯·霍夫曼），在書中深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植與産業信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，講述咖啡的曆史和全球産業鍊、采收及加工處理、烘焙與沖煮方式、29大産區的特色詳解等。

美國知識份子，Blue Bottle 等等國外的知名品牌，也是非常好的學習途徑。

5、訂購自己的咖啡用具和精品咖啡豆

咖啡愛好者大都有一套自己的咖啡用具和喜歡的咖啡品牌，如果你想制作一杯手沖咖啡，你至少需要：1.一個手沖壺 2. 一個濾杯 3. 作為耗材的濾紙，溫度機，稱 4. 分享壺 5.咖啡豆和磨豆機，參考推文【裝備】史上最強手沖咖啡器材選購指南，你入坑了嗎？，理論 實踐，或者從挂耳咖啡開始，選擇自己喜歡的口感，訓練自已味覺就是多喝、多喝、多喝~！

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