丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

從前，村姑陳去茶葉店裡買茶，有時候會遇上一個問題，那就是，買回來的茶，泡了喝，跟店裡的，不是同一個味道。

每當這時候，總會從心底深處，生出深深的懷疑，是不是，這茶被掉包了？

是不是在店裡試喝的是一款茶，帶回家的又是另一款茶？

越想越有可能，立時便怒從心頭起，惡向膽邊生，提起茶，要去店裡興師問罪。

然而，去了店裡，從袋裡拿出一包來，現場沖泡，居然又不是在家裡沖泡時那死樣活氣，如同嚼蠟的味道。

反而是湯清水滑，香氣撲鼻的。

咦，難道是店裡的人會魔法？連茶到了人家店裡，也變得好喝了？

當然不是。

這茶，是有靈性的。

同一泡茶，在不同的人手裡泡，泡出來是不同的味道。在不同的城市泡，泡出來也是有差異的味道。

可能有看官會問，不就是一泡茶麼，為何會生出如此這麼多不同來？

要知道，沖泡時，影響一泡茶湯的口感的因素，是很多的。

稍稍總結一下，有人、水、器皿、溫度以及時間。

沖泡時影響茶味的元素——人

人，是第一個影響茶湯沖泡出來的滋味的因素。

并且，是最重要的因素，故而，放在第一位來寫它。

須知，不同的人，沖泡的手法是不一樣的。

注水，坐杯，出湯，這些手法上，不同的人，都會有差異。

沖泡手法不同，便決定着，注水方式不同，坐杯時間不同。自然，就決定着茶湯的濃淡程度不同，味道也就不同。

比如，村姑陳，喜歡環壁注水，尤其是春壽眉，總要讓燒沸的滾水，以蓋碗中心為圓點，繞着蓋碗邊緣，一圈一圈繞進來，直注到中心點才罷。

而李麻花，這個懶人，則喜歡定點注水，老是把壺嘴，對準一個位置倒下去。

如果是岩茶，水容易漫上來，能瞬間同時浸沒那些沒有被定點的水柱澆濕的茶葉，它們便能與被澆濕的茶葉，同時釋放出養份到茶湯裡，這樣，茶湯的口感便會均勻、飽滿。

而如果是白毫銀針，定點注水，便容易讓一部分茶葉因為被水柱澆濕而釋放内質，一部分則被底下湧上來的水面給擡高，成為銀針茶山頂部的那一部分，在第一沖裡不會釋放物質，或者隻釋放小部分物質，直接影響了第一沖的口感。

當初，村姑陳下了大力氣，才改變了李麻花這種注水方式。免得因為注水，而影響了茶湯的口感。

除了注水方式之外，坐杯時間，出湯時速度的快慢，都會影響到一泡茶湯的濃與淡，厚與薄，苦與澀，從而影響到品茶的人，對這泡茶的觀感。

沖泡時影響茶味的元素——水

陸羽茶經記得很清楚，水為茶之母。

水的品質，水的口感，對一泡茶的口感，也有決定性的作用。

村姑陳最近挑選了一泡好岩茶，叫玉麒麟，是武夷山土生土長的古茗茶之一。時人識過其真面目者，萬裡挑一。

第一沖的時候，奶油香氣十足，花香蘊在奶香裡，喝起來感覺簡直不要太好。

第二沖，湯清水滑，花香繞梁，各種香型變化，迷離動人。

遂興匆匆地拿出筆記本，記筆記，分享給列位看官。

然而，有一天，去了上海。

拿了在上海買的礦泉水，泡這泡玉麒麟給朋友喝。

沒想到，泡出來，卻大失所望。

香氣弱了，前一兩沖裡明顯的奶油香沒有了。花香也變得很淡，張揚的風格沒有了，成為像梅占那種幽幽的花香。

湯水也比較平庸，總體來說，有點乏善可陳的樣子。

呀，怎麼會差别這麼大？！

細細尋思了半天，村姑陳摸着上海買的雀巢冰露的礦泉水桶，再遙想着福州那桶本地水井裡打的泉水，找到了答案。

同一泡茶，同一個人，同一個蓋碗，這些變量都沒變。

唯一變化的，是水。

SO，不同的水，泡出來的茶，也會有雲泥之别。

在茶葉店裡買茶，人家用的是一種水，在自己家裡泡茶，用的又是一種水，當然有可能兩種水是同一種水，但大多數時候，兩種水，是不一樣的水。

那就極容易造成，在店裡買茶時喝到的味道，和自己回來後泡的味道，大相徑庭的情況。

如果不想發生這種差異，那就在店裡喝時，帶上自己的水，請店家用你的水來泡，這樣，就能在最大程度上，保證茶湯滋味的偏差性，較小。

也能保證你買到的茶，是你自己喜歡的口味。

沖泡時影響茶味的元素——器皿

泡茶的工具，對茶湯滋味的影響，也是很大的。

選擇泡茶的工具，首先，容量要标準。

村姑陳的建議是，110-120毫升的蓋碗，投白茶5克，岩茶8克。

這個茶與水的比例，是相對而言最完美的比例，也是相對而言讓大多數人更加适應的比例。

有的人口味重，喜歡喝濃一點的茶。就自己擅自增加茶葉的投茶量，110毫升的蓋碗，能投進10克岩茶。

這樣泡出來的岩茶湯，就過濃，容易産生苦味和澀味，從而影響喝茶者對這款茶的印象——哇，這茶好濃，好苦，初學者一般就不打算再喝了。

如果購買的蓋碗偏大，達到160毫升，或者250毫升，那麼建議投茶量也要等比例上調。

否則，便容易讓茶湯泡得很稀，很薄，很淡。也會影響大家對這泡茶的印象，覺得寡淡，沒味道，不好喝，從而棄茶。

另外，泡茶器皿的選擇，也很重要。

壺類，一般隻建議用于裝逼，用于場景和氣氛的烘托與煊染，并不适合用于品鑒一款茶湯真正的香氣和滋味。

買了新茶回家，想試試它純正的香氣和滋味，那必定不能選擇壺類，尤其是紫砂壺——它的巨大毛孔在受熱後會吸走大量的香氣和滋味，還給你的，是一泡經過它修飾過的，化了妝的茶湯。

SO，如果想要喝到跟茶館裡差别不大的茶湯，建議，買一隻和它店裡差不多的蓋碗，或者，帶上自己的蓋碗去店裡試茶。

這樣，便能極大程度上，保證茶湯口感的不二性。

沖泡時影響茶味的元素——水溫

水的溫度，也是決定茶湯口感的一種因素。

道理很簡單。

比如煮湯，一鍋燒開的湯，和一鍋沒有燒開的湯，是不是味道不一樣？

這就是水溫對食物的養分釋放的影響作用。

泡茶也是一樣的，一定要沸水。不沸騰的水，溫度低，對茶葉的促進作用有限，不能讓茶葉中的物質，全部釋放出來。

這就直接影響了茶湯的淳和度，稠滑度，以及香氣。

而沸水，方可以給予茶葉最大的壓力，令其釋放出所有的物質，讓湯水呈現出最好的一面——又淳，又稠，又滑，又鮮爽，還香氣撲鼻，香得有層次。

有些朋友，原來是喝綠茶的，不知道聽了誰的理論，認為沸水會燙傷芽頭，故而泡白毫銀針的時候，隻用85-90度的溫水。

然而，這種水溫，隻夠給白毫銀針洗個澡，卻不夠給到它最大的壓力，讓它釋放出自己最大的能量。

這樣的水溫泡出來的白毫銀針，毫香弱、花香淡、湯水薄——這麼低的水溫，還來不及讓白毫銀外針穿的那件白毫外衣完全打濕，如何能讓湯感淳和稠滑呢？

所以，水溫，是讓茶葉盡情釋放最多能量的最大助力，千萬，不要因為茶葉嬌嫩，而憐惜它，給它洗個溫水澡。

這樣，隻會令你，品嘗到一款，沒有風格的，中庸的茶湯。

沖泡時影響茶味的元素——時間

喝茶的時間，其實也會決定着一泡茶的口感好壞。

這個在之前的文章裡，并沒有鄭重地寫過。

初時，隻是幾位朋友零散的觀點——大家通過自己的體會和觀察，認識到，下午喝茶更好喝。

具體的理由是：早晨，具體地說，是中午飯之前，喝茶是沒什麼味道的，再好喝的茶，都不太好喝。而到了中午飯之後，再喝茶，味覺好像一下子就被打開了，一下子所有感官都敏銳起來了，喝什麼茶，都感覺好喝了。

我們曾經問過李麻花那個學中醫的老爹，這種感覺，有什麼中醫學上的理論依據嗎？

李老爹笑眯眯地說，可能是每個人的個體差異吧。

然後半吊子中醫李麻花就去查了各種典籍，也沒有查到什麼理論可以佐證。

但是，我們就是感覺，早晨味覺系統還在沉睡，到了下午，味覺才全面打開，像開了挂一樣，什麼味道都能喝得出來，什麼香氣都能分出層次。

雖然，到現在，這仍然是一個未解之謎，但是，它是真的存在的。

不信，你試試。

早晨喝一泡白毫銀針，中午飯後，再喝一泡。對比兩次的湯感和香氣，便知道，村姑陳所言非虛。

下午喝的茶，一定比早晨喝起來，感覺要好得多得多。

而我們去店裡買茶，通常是下午去，或者晚上去，這兩個時間段，味覺系統都打開了，喝什麼茶都感覺好喝。

當茶葉拿回來後，切忌早晨試茶，試不準的。一定要到下午再喝，這樣，才更準确。

決定一泡茶滋味的因素，還有好多，比如喝茶時的心境，以及喝茶時的夥伴，等等。

村姑陳就遇到過，一個茶友，說，我覺得這茶好喝，但我朋友覺得不好喝，她比我有經驗，她說不好，肯定不好。

村姑陳隻能為這樣堅持捍衛友誼的茶友，喝一聲彩！

其實，一泡茶好不好喝，抛掉上述外在因素，主要還是看自己。

自己喜歡，便是好茶。

心安處，便是身安處。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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