受訪專家：北京食品學會老年食品與健康專委會副主任委員、中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

環球時報健康客戶端記者 王淑穎

要問食品界的“流量擔當”是誰?奶茶當之無愧。國慶假期前，“秋天的第一杯奶茶”爆火，話題熱度一路飙升，這兩天“一杯奶茶能量值可高達6碗飯”又登上熱搜。讓無數人癡迷的奶茶，到底還能不能喝?

近期，廣西消委會從南甯市30家奶茶店鋪随機購買30款現制奶茶，包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大維”“霸王茶姬”等品牌，單價從7元至23元不等。結果顯示，30款奶茶樣品中，能量最高的一款為715千卡/杯(以500克/杯計，下同)，最低的為189千卡/杯。

一般來說，1碗二兩蒸米飯熱量約為115千卡，以此為标準，這些奶茶的熱量值大緻相當于1.6~6碗米飯。以能量的每日營養素參考值 2000千卡為标準，能量最高的一杯奶茶超過一頓飯的熱量。

圖為二兩蒸米飯的重量

測評顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛奶等，奶茶用料越複雜，熱量也會随之增加。

北京食品學會老年食品與健康專委會副主任委員、中國農業大學營養與食品安全博士後王國義告訴“環球時報健康客戶端”記者，奶茶的熱量跟其用料及用量有關，市面上的産品一般有以下幾部分組成。

奶蓋。有的是由奶蓋粉(又叫奶泡粉)打發而成，主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、穩定劑、香精等;也有的是由奶油加牛奶和風味物質打發而成。奶精也叫植脂末，由植物油氫化得來，飽和脂肪含量很高，除了讓你長胖外，過多脂肪還會升高血脂，傷害血管和心髒。之前上海市消保委檢測發現，一杯含奶蓋的奶茶最高可提供41克脂肪，已超過成人每日推薦攝入量的2/3。

“奶”。“奶”是奶茶絲滑口感的來源，但你喝到的可能是牛奶，也可能是淡奶(濃縮的牛奶)或奶精。此次廣西消委會檢測的30款奶茶中，有10款蛋白質含量為0，也就是說，這些奶茶一滴奶都沒有，可能使用的是奶精或者植物奶油等脂肪制品。

糖。奶茶甜味來自糖或糖漿。浙江嘉興海鹽縣市場監督管理局的檢測顯示，以500克/杯計，奶茶的含糖量在10~66克之間。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的産品中，含糖量最高的為34克/杯。而《中國居民膳食指南(2022)》建議，添加糖的每天攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

輔料。珍珠、椰果、芋圓、燒仙草等輔料口感順滑，嚼勁十足，它們主要是以澱粉和食品添加劑制成，會額外增加熱量攝入，增加長胖風險。

“茶”。奶茶的茶味來自茶葉提取物或茶粉，有的也可能是茶湯，其提供的能量可以忽略不計，是咖啡因的重要來源。此次廣西消委會的檢測結果顯示，30款奶茶的咖啡因含量為39~368毫克/500克。按照目前的科學共識，普通人群每天攝入的咖啡因應控制在400毫克以内。由此可見，每天喝兩杯奶茶，咖啡因的攝入量就可能超标了。

盡管很多人知道奶茶不健康，可根本停不下來，越喝越上瘾，這是怎麼回事?當絲滑的奶茶觸碰到舌尖，其體内的“四大成員”就開始工作了。

成員一，糖。糖與味蕾上的甜味受體迅速結合，大腦上相應區域的信号被激活，進一步觸發獎勵機制分泌多巴胺，讓你感覺到興奮愉悅、越喝越嗨。糖進入血液，血糖上升，也會讓人感到幸福和滿足。

成員二，脂肪。脂肪會帶來順滑的口感，也能“操縱”大腦——刺激下丘腦産生炎症，并引誘你攝入更多的熱量。更可怕的是，當高糖遇上高脂，大腦内應對碳水化合物和脂肪的兩套神經機制同時被激活，進一步刺激多巴胺分泌。

成員三，咖啡因。咖啡因的分子結構跟腺苷非常像，腺苷和它的受體結合，會催促神經系統進入睡眠狀态，讓你感到昏昏欲睡。咖啡因冒充腺苷，搶了它的受體，讓你神清氣爽、元氣滿滿。

成員四，輔料。珍珠、芋圓、椰果等輔料口感軟軟糯糯，咀嚼它們會能增加神經元活性，讓大腦放松、減壓。

就這樣，在糖、脂肪、咖啡因和輔料的“共同努力”下，多巴胺越來越活躍，就像推銷員一樣，不斷強化你喝奶茶的欲望，讓你對奶茶的依戀越來越深。然而，這些成分攝入過多，不但會讓你長胖，還可能升高血脂，傷害血管和心髒，過多的咖啡因會導緻焦慮、失眠、手足顫抖、四肢無力、嘔吐等症狀。

據古籍記載，我國最早的奶茶源自北方遊牧民族，是地區交流融合的産物。相比市面上的奶茶，傳統奶茶整體營養價值較高，其用料相對簡單，通常隻有牛奶和茶葉。奶是補充鈣質的高手，含量與吸收率都很高，富含優質蛋白質、B族維生素等;茶葉中的茶多酚等保健成分有抗氧化、保護心腦血管等作用。

因此，愛喝奶茶的人不妨自制。選擇較好的紅茶，沸水煮3分鐘，濾出茶葉，把茶水盛入杯子;将純牛奶加熱煮沸後，兌入之前的茶水，比例可視個人口味而定;待奶茶稍微涼些後，可加适量蜂蜜調味。也可加入各種水果丁、檸檬片，或榛子、核桃等堅果碎，喝起來别有一番風味。

如果在外購買，選擇時應注意以下幾點：第一，盡量不加奶蓋;第二，選擇優質茶底;第三，選擇三分糖或無糖;第四，選擇牛奶或淡奶;第五，少加或不加輔料，如果吃了輔料，當天就少吃主食。▲

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