有時候，你發現雞蛋外殼有點髒，想要清洗一下，最好不要清洗。因為每個雞蛋的外殼都有一層天然的保護膜，也就是角質層，它将蛋殼表面成千上萬個細小的孔穴封閉起來，這樣外面的細菌就很難進入到裡面，蛋殼裡的營養物質也不容易流失。如果雞蛋被清洗，那層保護膜就會被破壞，外面的細菌和病毒等物質就可能進入雞蛋之中，導緻雞蛋變質。除此之外，儲存雞蛋時也有一些注意事項。
首先是擺放方向，正确擺放雞蛋的方向是大頭向上，因為在雞蛋内部大頭頂部有一個氣囊，它能起到阻隔蛋黃與蛋殼貼近的作用。這樣擺放不會出現靠黃或者散黃現象，還可以防止微生物侵入蛋黃，保證雞蛋的品質。如果随意橫放的話，放置時間長了，特别是在溫度高的時候，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下會脫去一部分水分，從而喪失固定蛋黃的作用，蛋黃就會因為比重小而上浮，貼近并粘住蛋殼，這樣在煮雞蛋的時候就很容易散黃。如果是小頭朝上擺放，蛋黃同樣會上浮貼在蛋殼上。
另外還有一點，如果雞蛋儲存在冰箱裡，從冰箱取出後請盡快食用，并且不要再放回去。因為雞蛋從冷藏狀态下拿到室溫，雞蛋會發汗，細菌和病毒便順着小水珠滲進蛋殼，從而污染蛋液，所以取出後的雞蛋不能再次放入冰箱冷藏保存。
（央視網）
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