核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大幹果”。核桃營養價值很高，更被譽為“萬歲子”、“長壽果”等美稱，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
秋天正是核桃成熟的季節，市場上賣核桃的商販也多了，人們也會陸續的買來核桃食用，在日常生活中核桃最常見的吃法就是直接食用，也就是生吃。雖然說這樣吃法最簡單，但不知道大家注意過沒有，生吃的核桃仁會有澀味，吃多了嘴巴還會有麻麻的感覺。今天澤瑞媽就和大家分享一款核桃的特别吃法——五香鹵核桃。鹵好的核桃少了些油香，但是多了些脆嫩，多吃也不會膩。
澤瑞媽老家産核桃，對于怎麼挑選好的優質的核桃，還是有點經驗的，現在澤瑞媽就手把手教你挑選優質核桃……
1、看核桃上的花紋，一般情況下核桃表面花紋淺，核桃皮會比較薄，核桃仁也會比較飽滿，這樣的核桃好剝皮。
2、看顔色，核桃正常的顔色是有點淡黃色的，太白的核桃那一定是漂白水漂過的，這樣的核桃最好别買。
3、聞味道，正常的核桃是無味的，比較新鮮的核桃也會有淡淡的清香味，如果聞到有刺鼻的味道或漂白粉的味道，也不要買。
4、掂重量，同一品種的核桃，用手掂一下，分量重的核桃，核桃仁相對會更飽滿。
說了這麼多，會挑優質的核桃了嗎？挑好了核桃咱們就來解鎖核桃新吃法吧！
——五香煮核桃——
【食材】核桃若幹、香葉4片、八角3粒、小茴香1小把、桂皮1小段（5厘米左右）、草果1個、花椒1小把、食鹽适量、
做法1、核桃洗淨表面浮塵，用核桃夾子把每個核桃都夾出裂紋，但是不要夾碎。這樣是為了在鹵核桃的時候更入味。
步驟2、所有的核桃處理好後放入煮鍋中，加入八角、桂皮、花椒粒、小茴香、香葉、食鹽等調料。
步驟3、煮鍋置火上，大火燒沸。燒沸後改中小火焖煮20分鐘。
步驟4、關火，不要急着拿出，繼續泡至鹵湯裡2小時以上讓其更加入味。
簡單吧，煮好的核桃脆脆的，嫩嫩的，裡邊的薄皮一點也不會澀，保你吃了停不下嘴，實在不喜歡裡邊的核桃皮，随便一扯就能扯下來~~
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