方便面在我們日常生活當中出現頻率高于很多食物，以前小時候想吃不能吃，長大了圖方便卻不得不吃。

據統計，2019年全球方便面的銷量為1064億份，幾乎每天都要吃掉2.9億份，不論地域、年齡、皮膚顔色，方便面已經全球性食物。

方面便消耗大國的前15名中，有10個國家來自亞洲，總銷量遙遙領先的是中國，年銷售414億份泡面，但由于中國人口多，人均消費量遠遠比不上泡菜國。

消費者對方便面的定義是非常模糊的，很多人有這樣的感受：方便面很久不吃就會想念，但一吃完就會覺得難受。

主要的原因是，很多人覺得方便面沒有營養。油脂含量高，含有添加劑，最重要的是，面餅高溫油炸可能會産生緻癌物質。

方便面真的完全沒有營養嗎？

顯然這是對方便面最大的誤解。

方便面的靈魂來自于它的調料包，很少人關注那小小的蔬菜包，其實這包脫水蔬菜隐藏了人類現代食品工業的智慧。

現在的方便面口味并不單一，像最“傳統”的香辣牛肉面裡就有“胡蘿蔔、卷心菜、香菇、牛肉粒”等好幾種配料。

五顔六色的蔬菜包，讓一份廉價的方便面看上去色香味俱全。它不僅隻是快餐界之王，其實還是營養學黑洞。

研究發現，這些脫水後的蔬菜，絕對是多種營養物質的濃縮，小小的蔬菜包蘊含着宇宙飛船中都在使用的黑科技。

很多人認為脫水的蔬菜沒有營養其實這是錯誤的，食物脫水降低食物中的水分含量，從而抑制微生物的生長，并阻止了酶的化學反應，讓食物多年不會變質。與此同時，保留了物質中原始的營養物質。

食物脫水所用到的技術一般為三大類：熱風幹燥、微波幹燥以及真空冷凍幹燥。

熱風幹燥顧名思義就是“加熱”和“風幹”，先将食物用熱水或者蒸汽加熱至60℃-80℃，然後再将脫水蔬菜循環吹風。整個過程就跟蒸桑拿差不多。

微波技術原理跟微波爐是一樣的，在食物内部，通過微波對水分子的振動，讓它急速發熱、蒸發，最終脫水。

然而這兩種技術一般用于幹燥蔬菜，還是有很大的局限性。它會對熱敏性物質産生破壞，導緻食物失去原有的色香味和營養價值。

真空冷凍幹燥技術與前兩者大相徑庭，可以很好地保存食物營養。

真空冷凍幹燥技術也稱為凍幹技術，衆所周知，水有固液氣三種狀态，在一定的條件下，固态的冰可以升華成水蒸氣。

這項技術就是先把物體凍起來，然後在接近真空的條件下，裡面的水分由固态直接升華成氣态排出。

真空冷凍幹燥技術不僅僅是在方便面方面突出外，在其他方面的成就也非常了不起。

冷凍技術帶入太空

早在20世紀60年代，美國阿波羅7号的科學家們為宇航員準備了超“豪華”食譜，其中多達二十多種食物都是經過脫水制成的，比如脫水冰激淩，與其他太空食物相互搭配，保證宇航員每天2500千卡路裡的熱量攝入。

當然，當時的老百姓并沒有這種待遇，隻有宇航員們才能享受到。

沒有冷凍技術，青黴素隻能在實驗室裡沉睡

青黴素之所以普及，其實跟冷凍血液有關。

在二戰時期，治療傷員過程中，最重要的是輸血，但由于儲藏條件差，血液采集後，在冷藏的條件，也保存不了多久，必須盡快使用，這導緻血液常常供不應求。

1935年，弗洛斯多夫和穆德就利用真空凍幹技術解決了血液保存問題。

他們将血液在-9℃至-12℃的環境下凍結，再利用高壓将水分直接升華為氣體排出，這樣血液樣品中含水量僅為0.6%。

這一技術真正能夠降低血液含水量，并減少微生物滋生。

不僅如此，真空凍幹技術也解決了青黴素分離的問題。

自費萊明發現了青黴素後的十年間，因為種種原因，他始終無法将其分離。自從凍幹技術在冷凍血液中取得成功後，利用同樣的技術，青黴素也被成功分離。

這一時期，凍幹技術也被廣泛地運用到疫苗當中。

現代食品工業的智慧結晶

除了作為太空食品、醫療用品外，凍幹技術也被廣泛運用到食品領域中。

例如今天吃的速食米飯、速食火鍋、凍幹蔬菜、凍幹肉類還有速溶咖啡、花茶類。

在保健類食品中涉及也相當廣泛比如凍幹人參、凍幹鹿茸等等。

凍幹産品的優點，不僅可以在不添加防腐劑的情況下長時間保存，而且它還擁有松脆的質地，又有蔬菜水果的營養。這類食品可代替膨化食品，所以在吃這類小零食的時候就沒有太多的罪惡感。

最後

我國在食品凍幹系統工程起步較晚，在凍幹技術和凍幹設備上與其他發達國家還有一些差異。不過，在科研技術人員的努力下，這種差距越來越小，而且在脫水蔬菜領域已經遙遙領先。

對于方便面，我們也存在很多誤解。

首先方便含有的油脂隻有17%左右，并沒有想象中那麼高，而且比一般油炸的食物的油脂含量要低；

其次，方便面沒有營養也是不科學的說法，它的蔬菜包富含多種營養，隻是量少，營養價值被忽略了，而且現在很多國家都在開發新型營養型方便面，目的是為了适應不同的人群。

因此，要想吃泡面，又想膳食平衡，就多加蔬菜吧。

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