藜麥雖然叫“麥”,但它并不是谷物,而是一種開花植物的種子。
它和菠菜、甜菜同屬藜科植物。
藜麥的籽粒為橢圓藥片狀。
顔色有紫、紅、黃、綠等,目前市面上多見的是白、紅、黑三色藜麥。
它原産于南美洲安第斯山區,已有好幾千年的種植曆史。
2017年作為不是谷物的種子,入選了中國10種好谷物之一。
聯合國糧農組織為表彰藜麥在全球糧食危機中的貢獻,将2013年定為“國際藜麥年”。
從此,藜麥被貼上“超級食物”的标簽,走上了“草根”到“高帥富”的「逆襲之路」。
不少博主和大 V 都在安利,說它們營養價值高,吃了有助于減肥、增肌,特别适合健身人士。
當然,價格也甩了普通谷物好幾條街。
藜麥作為一款網紅食物,備受大家追捧,它真比普通食物更有營養嗎?
它的營養素因品種而異會有一定差别。
但總體來說,它和大部分食物相比,還真有一些小優勢。
它的營養主要集中在胚芽部分,就是這些一煮就飄出來的小細芽。
這個容易脫離組織的胚芽,正是藜麥營養價值高的秘密所在。
普通谷物(比如我們吃的大米)的一些營養素(包括B族維生素、膳食纖維)會在加工過程中損失。
但對于藜麥來說,去皮的加工過程對營養素的影響相對較小。
所以,用藜麥來代替精制谷物,還是一個不錯的選擇。
大多谷物所含必需氨基酸中的賴氨酸含量偏低。
而藜麥的八種必需氨基酸含量,均超過建議值。
看到這裡,很多小夥伴會覺得藜麥真的是太棒了!!!
先别着急種草,雖然營養價值不錯,但藜麥也有它的一些缺點。
相比一些豆類、全谷物,它的營養履曆也算不得非常優秀,并沒有網絡上描述得那麼神奇。
再考慮一下價格:
诶?好像燕麥和雜豆的性價比更高嘛~
還有的小夥伴覺得:
這些營養價值不錯的雜糧裡,藜麥的價格最高,所以它應該是最不錯的選擇。
那你可就錯了。
目前進口藜麥産地比較好的是南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯。
自引進國内後,西藏、甘肅、青海、山西、雲南、内蒙古等地都有種植,但總體産量還是比較低。
所以藜麥賣得貴,不僅僅是因為營養價值,主要還是因為在國内的産量太低。
既然産量低、價格高,為什麼糧農組織在那麼多種優秀作物中,還是偏偏隻推薦了藜麥?
這個決定出于多方面的考慮:
對氣候變化的适應性 耐受性 種植成本低 環境友好 人文主義 ...... 綜合來說,藜麥值不值得買,其實全看你的個人選擇。
如果你覺得藜麥的價格在你的承受範圍内,那它确實是一個不錯的谷物選擇。
如果你覺得價格過高,無法承受,也完全可以通過多樣化的食物組成來獲得營養。
四、藜麥怎麼吃藜麥口感非常細膩,帶有堅果味和泥土的芳香。
但也有些人都覺得藜麥覺得很苦,不好吃。
關鍵原因在于前處理沒有到位。
藜麥表面覆蓋有一層皂角苷,微毒,有苦味。
如果未經處理直接食用,會對人體腸道産生刺激作用,并妨礙某些營養物質的吸收。
好在現在市售的黎麥,大都把這一層發苦的外衣去掉了,對口感的影響沒有特别大了。
如果你覺得自己煮的藜麥有點苦,可以在烹饪前多浸泡、搓洗幾遍,盡量把皂角苷去除徹底。
另外,現在市面上比較常見的藜麥有3種顔色:白色、黑色、紅色。
它們種皮裡的色素不同,導緻顔色有差異,但整體的營養差異并不大。
大家可以根據個人的口感喜好,選擇合适顔色的藜麥:
白色的藜麥質地較為軟糯 黑色的藜麥口感帶有些許脆度 紅色的藜麥吃起來更有嚼勁 綜上,藜麥的營養價值比較全面,還算是一種優秀的雜糧。
如果錢包能負擔,可以拿來做粥、蒸飯,還可以做沙拉、做披薩、做壽司、做健康點心、做炒米飯。
甚至還能加到酸奶/牛奶中,搭配着吃。
如果覺得太貴,那麼選擇其他雜糧(燕麥、雜豆)搭配着吃,也是非常不錯的選擇。
畢竟食物是否夠“超級”,完全取決于你的搭配。
如果搭配得當,漢堡也可以變得很健康:)
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