藜麥雖然叫“麥”，但它并不是谷物，而是一種開花植物的種子。

它和菠菜、甜菜同屬藜科植物。

藜麥的籽粒為橢圓藥片狀。

顔色有紫、紅、黃、綠等，目前市面上多見的是白、紅、黑三色藜麥。

它原産于南美洲安第斯山區，已有好幾千年的種植曆史。

2017年作為不是谷物的種子，入選了中國10種好谷物之一。

聯合國糧農組織為表彰藜麥在全球糧食危機中的貢獻，将2013年定為“國際藜麥年”。

從此，藜麥被貼上“超級食物”的标簽，走上了“草根”到“高帥富”的「逆襲之路」。

不少博主和大 V 都在安利，說它們營養價值高，吃了有助于減肥、增肌，特别适合健身人士。

當然，價格也甩了普通谷物好幾條街。

藜麥作為一款網紅食物，備受大家追捧，它真比普通食物更有營養嗎?

它的營養素因品種而異會有一定差别。

但總體來說，它和大部分食物相比，還真有一些小優勢。

它的營養主要集中在胚芽部分，就是這些一煮就飄出來的小細芽。

這個容易脫離組織的胚芽，正是藜麥營養價值高的秘密所在。

普通谷物（比如我們吃的大米）的一些營養素（包括B族維生素、膳食纖維）會在加工過程中損失。

但對于藜麥來說，去皮的加工過程對營養素的影響相對較小。

所以，用藜麥來代替精制谷物，還是一個不錯的選擇。

大多谷物所含必需氨基酸中的賴氨酸含量偏低。

而藜麥的八種必需氨基酸含量，均超過建議值。

看到這裡，很多小夥伴會覺得藜麥真的是太棒了！！！

先别着急種草，雖然營養價值不錯，但藜麥也有它的一些缺點。

相比一些豆類、全谷物，它的營養履曆也算不得非常優秀，并沒有網絡上描述得那麼神奇。

再考慮一下價格：

诶？好像燕麥和雜豆的性價比更高嘛~

還有的小夥伴覺得：

這些營養價值不錯的雜糧裡，藜麥的價格最高，所以它應該是最不錯的選擇。

那你可就錯了。

目前進口藜麥産地比較好的是南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯。

自引進國内後，西藏、甘肅、青海、山西、雲南、内蒙古等地都有種植，但總體産量還是比較低。

所以藜麥賣得貴，不僅僅是因為營養價值，主要還是因為在國内的産量太低。

既然産量低、價格高，為什麼糧農組織在那麼多種優秀作物中，還是偏偏隻推薦了藜麥？

這個決定出于多方面的考慮：

對氣候變化的适應性

耐受性

種植成本低

環境友好

人文主義

......

綜合來說，藜麥值不值得買，其實全看你的個人選擇。

如果你覺得藜麥的價格在你的承受範圍内，那它确實是一個不錯的谷物選擇。

如果你覺得價格過高，無法承受，也完全可以通過多樣化的食物組成來獲得營養。

四、藜麥怎麼吃

藜麥口感非常細膩，帶有堅果味和泥土的芳香。

但也有些人都覺得藜麥覺得很苦，不好吃。

關鍵原因在于前處理沒有到位。

藜麥表面覆蓋有一層皂角苷，微毒，有苦味。

如果未經處理直接食用，會對人體腸道産生刺激作用，并妨礙某些營養物質的吸收。

好在現在市售的黎麥，大都把這一層發苦的外衣去掉了，對口感的影響沒有特别大了。

如果你覺得自己煮的藜麥有點苦，可以在烹饪前多浸泡、搓洗幾遍，盡量把皂角苷去除徹底。

另外，現在市面上比較常見的藜麥有3種顔色：白色、黑色、紅色。

它們種皮裡的色素不同，導緻顔色有差異，但整體的營養差異并不大。

大家可以根據個人的口感喜好，選擇合适顔色的藜麥：

白色的藜麥質地較為軟糯

黑色的藜麥口感帶有些許脆度

紅色的藜麥吃起來更有嚼勁

綜上，藜麥的營養價值比較全面，還算是一種優秀的雜糧。

如果錢包能負擔，可以拿來做粥、蒸飯，還可以做沙拉、做披薩、做壽司、做健康點心、做炒米飯。

甚至還能加到酸奶/牛奶中，搭配着吃。

如果覺得太貴，那麼選擇其他雜糧（燕麥、雜豆）搭配着吃，也是非常不錯的選擇。

畢竟食物是否夠“超級”，完全取決于你的搭配。

如果搭配得當，漢堡也可以變得很健康：）

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