【夏至由來】

夏至是二十四節氣中最早被确定的一個節氣。公元前七世紀，先人采用土圭測日影，就确定了夏至。每年的夏至從6月21日（或22日）開始，至7月7日（或8日）結束。據《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26\'），北半球的白晝達最長，且越往北晝越長。如海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。夏至以後，太陽直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短。民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。而此時南半球正值隆冬。

我國古代将夏至分為三候：“一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。”糜與鹿雖屬同科，但古人認為，二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰，所以陽性的鹿角便丌始脫落。而糜因屬陰，所以在冬至日角才脫落；雄性的知了在夏至後因感陰氣之生便鼓翼而鳴；半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退了。

我國民間把夏至後的15天分成3“時”，一般頭時3天，中時5天，末時7天。這期間我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生态需水均較多。此時的降水對農業産量影響很大，有"夏至雨點值千金"之說。一般年份，這時長江中下遊地區和黃淮地區降水一般可滿足作物生長的要求。《荊楚歲時記》中記有：“六月必有三時雨，田家以為甘澤，邑裡相賀。”可見在1000多年前人們已對此降雨特點有明确的認識。

夏至前後，淮河以南早稻抽穗揚花，田間水分管理上要足水抽穗，濕潤灌漿，幹幹濕濕，既滿足水稻結實對水分的需要，又能透氣養根，保證活熟到老，提高籽粒重。俗話說："夏種不讓晌"，夏播工作要抓緊掃尾，已播的要加強管理，力争全苗。出苗後應及時間苗定苗，移栽補缺。夏至時節各種農田雜草和莊稼一樣生長很快，不僅與作物争水争肥争陽光，而且是多種病菌和害蟲的寄主，因此農諺說："夏至不鋤根邊草，如同養下毒蛇咬。"抓緊中耕鋤地是夏至時節極重要的增産措施之一。棉花一般已經現蕾，營養生長和生殖生長兩旺，要注意及時整技打杈，中耕培土，雨水多的地區要做好田間清溝排水工作，防止澇漬和暴風雨的危害。

“不過夏至不熱”，“夏至三庚數頭伏”。夏至雖表示炎熱的夏天已經到來，但還不是最熱的時候，夏至後的一段時間内氣溫仍繼續升高，大約再過二三十天，一般是最熱的天氣了。

過了夏至，我國南方大部分地區農業生産因農作物生長旺盛，雜草、病蟲迅速滋長蔓延而進入田間管理時期，高原牧區則開始了草肥畜旺的黃金季節。這時，華南西部雨水量顯著增加，使入春以來華南雨量東多西少的分布形勢，逐漸轉變為西多東少。如有夏旱，一般這時可望解除。近三十年來，華南西部6月下旬出現大範圍洪澇的次數雖不多，但程度卻比較嚴重。因此，要特别注意作好防洪準備。夏至節氣是華南東部全年雨量最多的節氣，往後常受副熱帶高壓控制，出現伏旱。為了增強抗旱能力，奪取農業豐收，在這些地區，搶蓄伏前雨水是一項重要措施。

夏至以後地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午後至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來疾去，降雨範圍小，人們稱夏雨隔田坎。唐代詩人劉禹錫在南方，曾巧妙地借喻這種天氣，寫出東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴的著名詩句。

【夏至習俗】

北京

“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。夏至這天，北京各家面館人氣很旺。無論面館的四川涼面、擔擔面、紅燒肉面還是炸醬面等等，各種面條都很“暢銷”。

紹興

舊時，在浙江紹興地區，人們不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”，除常規供品外，特加一盤蒲絲餅。而紹興地區龍舟競渡因氣候故，明、清以來多不在端午節，而在夏至，此風俗至今尚存。

無錫

夏至這天，無錫人早晨吃麥粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有諺語說：“夏至馄饨冬至團，四季安康人團圓。”吃過馄饨，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。

漠河

漠河縣是中國緯度最高的縣份，由于緯度高，使漠河地區在夏季産生極晝現象，時常有北極光出現，因此人們稱漠河縣為“中國的不夜城”、“極光城”。漠河白夜産生在每年夏至前後的9天中，即6月15日—25日，此時漠河多出現晴空天氣，是人們旅遊觀光的最佳季節。因此，自1989年以來，漠河縣把“夏至”定為旅遊節，一年一次，主要在西林吉鎮及北極村進行。每當夏至到來便有數萬人到北極村歡度夏至節。

山東

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，有“冬至餃子夏至面”的諺語。萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥稭編一個精緻的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴裡撈，既吃了麥粒，又是一種遊戲，很有農家生活的情趣。平陰一帶，夏至日祭祀祖先。

嶺南

夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的“專利”。廣州粵語地區和廣西的欽州、玉林等地區的人也是非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝的。據說夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有“冬至魚生夏至狗”之說，故此夏至吃狗肉和荔枝的習慣延續到今。“吃了夏至狗，西風繞道走”，大意是人隻要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好願望，成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。如今随着人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景緻今天已不複存在。然而，家家戶戶吃狗肉的習慣依然如故。

【夏至養生】

夏至陽氣最旺，生要注意保護陽氣。在《素問·四氣調神大夏至論》曰：“使志無怒，使華英成秀，使氣得洩，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也”。就是說，夏季要神清氣和，快樂歡暢，心胸寬闊，精神飽滿，不要舉凡懈怠厭倦，惱怒憂郁，要像萬物生長需要陽光那樣，對外界事物擁有濃厚的興趣，培養樂觀外向的性格，以利于氣機的通洩。

嵇康在《養生論》中談到對夏季炎熱的保養：“更宜調息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。”這就是所謂的心靜自然涼”，是夏季養生法中的精神調養。

夏季炎熱，宜晚睡早起，順應自然界陽盛陰衰的變化。合理安排午休時間，一為避免炎熱之勢，二可恢複疲勞之感。适當的運動也是夏季養生必不可少的，但是要注意在清晨或傍晚天氣較涼爽時在河湖水邊、公園庭院等空氣新鮮的地方進行，條件好的人可以到森林、海濱地區去療養、度假。

夏至時節正是江淮一帶的梅雨季節，空氣十分潮濕，冷、暖空氣團在此交彙，并形成一道低壓槽，形成陰雨連綿的天氣。在這樣的天氣下，器物發黴，人體也覺得不舒适，一些蚊蟲繁殖速度迅速，一些腸道性的病菌也很容易繁殖。這時要注意飲用水的潔淨，盡量不吃生冷食物，以免傳染病的發生和傳播。

夏至最佳時令飲食——苦瓜

苦瓜是葫蘆科植物苦瓜的果實，因其具有特殊的苦味而得名。苦瓜又叫做涼瓜、癞瓜。它的營養價值和藥用價值較高，是藥食兩用的食療佳品。我國各地均有生産，一般多被作為蔬菜栽培使用。在夏季所産的瓜果中，苦瓜雖然味苦，但由于其苦味清香，食後回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲的特殊作用，所以受到人們的歡迎。

中醫學認為，苦瓜性寒，味苦，入心、肝經，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血等功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用，适宜夏季煩熱、口渴多飲、中暑發熱等病患者服食。

現代醫學認為，苦瓜的營養成分較多，含有蛋白質、脂肪、碳水化物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、尼克酸、硫胺素、抗壞血酸等。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。苦瓜中維生素含量尤其高，比絲瓜、菜瓜等高10～20倍。人每天隻要吃100克生苦瓜，就可獲得其全天所需要的維生素C，可預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食欲，健脾開胃。苦瓜中蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有類似奎甯的蛋白成分，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

還有，苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的控制血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，能夠預防和改善糖尿病并發症的作用。苦瓜種子含有胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

另外，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，有較好的消脂減肥作用，可供減肥瘦身的朋友食用。

苦瓜雞片

材料：苦瓜200克，雞胸脯肉250克，雞蛋1個。紹酒、糖、醬油、鹽、雞粉各少許，蔥末、澱粉、水澱粉各适量。

做法：

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝幹水分，待用；

2.将雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻；

3.炒鍋置中火上，放入适量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝幹油。炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。

鳳梨苦瓜雞

材料：苦瓜、新鮮鳳梨、香菜梗、雞腿、檸檬、紅蔥酥、鹽、胡椒

做法：

1.将苦瓜切半、去囊，放入水中煮後，以冰塊冰鎮；取出後切成長片狀；

2.雞腿去皮放入水中煮（取代電鍋蒸造成的堅硬肉質）約20分鐘，取出冷卻後，将雞腿肉拔絲；

3.香菜去葉，将梗切段；新鮮鳳梨切成三角塊狀；檸檬擠汁；

4.将苦瓜、拔絲雞肉、鳳梨放入碗中；拌入紅蔥酥、香菜梗；添加鹽、胡椒及檸檬汁充分拌勻之後即可食用。

苦瓜蘋果汁

材料：苦瓜一條，碳酸蘋果汁一瓶

做法：

1.把苦瓜削成薄片狀，放到一個大容器裡（削苦瓜一定要薄，這樣苦瓜才不會苦）；

2.接下來，把碳酸蘋果汁一口氣倒進容器裡，一定要快；

3.用最快的速度給容器包上保鮮膜，不能讓飲料的氣跑光；

4.将飲料放入冰箱裡冰鎮，随時喝随時拿。

苦瓜滑蛋

材料：苦瓜1條，雞蛋2個。鹽、昧精各适量

做法：

1.苦瓜剖開，去籽，切成片，用鹽腌5分鐘；

2.擠去汁水，打入2個雞蛋，加味精攪散，下鍋炒熟即好；

雙菇苦瓜絲

材料：苦瓜、香菇、金針菇、姜、醬油、糖、香油

做法：

1.将苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗淨；

2.油爆姜絲後，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟；

3.将金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。

冰鎮梅汁苦瓜

材料：苦瓜、姜、香菜、腌制的梅子、梅汁

做法：

1.将苦瓜切半、去囊；放入水中煮後，以冰塊冰鎮，再将苦瓜切成長片狀；

2.香菜切碎末、姜切絲；

3.将姜絲、冰鎮過的苦瓜、香菜末、梅子放入碗中，淋上梅汁後均勻攪拌，并置入冰箱腌2小時；

4.從冰箱取出，倒入盤中再次攪拌後即可食用。

溫馨提示：苦瓜熟食性溫，生食性寒，脾虛胃寒者不要多吃，也不要生吃，可以與熱性食物搭配食用，如與辣椒一起清炒。另外，孕婦慎食。

【夏至詩詞】

盛夏烈日炎炎，人們也文思泉湧。有關“夏至”的節氣聯造語自然，精巧别緻，如“夏至有雷三伏熱；重陽無雨一冬晴。”“清明高粱小滿谷；芒種芝麻夏至豆”。有的謎語，謎面是“夏至”？打一成語，謎底——地久天長。其實，“夏至”真與成語“杯弓蛇影”有緣。

漢代

漢朝應劭在《風俗通》中記載：“杜宣夏至日赴飲，見酒杯中似有蛇，然不敢不飲。酒後胸腹痛切，多方醫治不愈。後得知壁上赤弩照于杯中，影如蛇，病即愈。”後因以“杯弓蛇影”比喻疑神疑鬼，自相驚擾。“夏至”也是詩人們的詠吟對象，唐朝權德輿《夏至日作》，“璿樞無停運，四序相錯行。寄言赫曦景，今日一陰生。”

唐代

唐代韋應物《夏至避暑北池》雲：“晝晷已雲極，宵漏自此長。未及施政教，所憂變炎涼。公門日多暇，是月農稍忙。高居念田裡，苦熱安可當。亭午息群物，獨遊愛方塘。門閉陰寂寂，城高樹蒼蒼。綠筠尚含粉，圓荷始散芳。于焉灑煩抱，可以對華觞。”

宋代

宋朝張耒《夏至》詩：“長養功已極，大運忽雲遷。人間漫未知，微陰生九原。殺生忽更柄，寒暑将成年。崔巍幹雲樹，安得保芳鮮。幾微物所忽，漸進理必然。韪哉觀化子，默坐付忘言。”

夏至以後地面受熱強烈，空氣對流旺盛，午後至傍晚常易形成驟來疾去的雷陣雨，由于降雨範圍小，人們稱為“夏雨隔田坎”。唐代詩人劉禹錫巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。

當代

當代詩人徐書信“在暑雨 ”一詩中，也對夏日雷雨天氣進行了恰如其分的描述：“夏日熏風暑坐台，蛙鳴蟬噪襲塵埃。靑天霹靂金鑼響，冷雨如錢撲面來。”

【夏至歌謠】

一九至二九，扇子勿離手；三九二十七，汗水溻了衣；四九三十六，房頂曬個透；五九四十五，乘涼莫入屋；六九五十四，早晚涼絲絲；七九六十三，夾被替被單；八九七十二，蓋上薄棉被；九九八十一，準備過冬衣。——夏九九歌

【夏至諺語】

不過夏至不熱夏至

夏至

夏至三庚數頭伏

夏至有雷三伏熱

愛玩夏至，愛眠冬至夜

嬉，要嬉夏至日；困，要困冬至夜。

冬至餃子夏至面

夏至馄饨免疰夏

吃了夏至面，一天短一線

過了夏至節，夫妻各自歇

芒種火燒天，夏至雨漣漣。

芒種火燒天，夏至水滿田。

芒種火燒天，夏至雨淋頭。

芒種不下雨，夏至十八河。

芒種雨漣漣，夏至火燒天。

芒種雨漣漣，夏至旱燥田。

芒種夏至是水節，如若無雨是旱天。

芒種夏至常雨，台風遲來；芒種夏至少雨，台風早來。

芒種夏至天，走路要人牽。

芒種怕雷公，夏至怕北風。

芒種西南風，夏至雨連天。

夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲

芒種栽薯重十斤，夏至栽薯光根根

芒種火燒雞，夏至爛草鞋

愛玩夏至日，愛眠冬至夜

夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要生蟲

不到冬至不寒，不至夏至不熱

夏至大爛，梅雨當飯

夏至無雨三伏熱

夏至馄饨冬至團，四季安康人團圓

冬至一場風，夏至一場暴

夏至悶熱汛來早

夏至東風搖，麥子水裡撈

夏至東南風，平地把船撐

冬至始打霜，夏至幹長江

冬至江南風短，夏至天氣旱

夏至東風搖，麥子坐水牢夏至

夏至

初頭夏至十頭割，十頭夏至兩頭割，兩頭夏至騎拉着割

夏至狗無處走

夏至有雨三伏熱，重陽無雨一冬晴

夏至食個荔，一年都無弊

芒種栽秧日管日，夏至栽秧時管時

夏至伏天到，中耕很重要，伏裡鋤一遍，賽過水澆園

日長長到夏至，日短短到冬至

夏至風從西邊起，瓜菜園中受熬煎

夏至落雨十八落，一天要落七八砣

夏至雨點值千金

夏至一場雨一滴值千金

夏至東南風十八天後大雨淋

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