貴州花江狗肉火鍋

原料：

活土狗一條(約重15千克)，黃豆芽1000克。

調料：

精鹽300克，雞精50克，清水50斤，色拉油30克。

香料：

香料粉100克，花椒籽20克，姜片300克，香蔥200克。

A料：姜片、蔥節各10克，黃豆芽100克，鹽、雞精各8克，胡椒粉10克。

專用蘸水配方：

500克煳辣椒面，香料粉100克，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黃豆，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克蔥花，200克蒜蓉。

制作：

将煳辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉調和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，為花江狗肉專用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：

素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。

1．将草木燃燒盡火之後，放幹辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将幹辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的幹辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将幹辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。

3．将幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需幹炒，取出，用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機打碎。

貴州酥黃豆的制法：

将生黃豆放入冷油中，待油溫升裡七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，餘油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。

工藝流程：

活狗宰殺——燙毛——開膛去内髒——去骨——水煮——燙盡毛——加調料煮熟——切片——火鍋——蘸食。

制作方法：

（1）活狗宰殺放血，用80℃的開水燙毛，洗淨後開膛去内髒用清水清洗幹淨，從腹内入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋内，反複小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗幹淨。

（2）将香料用紗布包好成調料包；取大湯鍋一個放清水、調料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發亮，取其中500克切成3-4厘米見方薄片備用。

（3）取沙鍋一個，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開蘸食。

制作關鍵：

1、選料時狗以顔色可分肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。

2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。

關注我們，您将免費收到更多美食資料！

▲ 每天免費為你分享最新美食資訊！将此文章分享給你最好的朋友，幫助他們一起學習成長！人因夢想而偉大，因學習而改變，因行動而成功！看完這篇文章，記得轉載分享給你最好的朋友，因為您的愛心，會幫助更多人成功，感謝您的支持。

【品天下美食大課堂美食配方】

◆醬鹵類：九九鴨脖，鄉巴佬熟食，麻辣鹵水，五香鹵水，潮州鹵水，川式鹵水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，東北醬骨頭，鹵狗肉，溝幫子熏雞，海鮮鹵水，麻辣羊蹄，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，廖排骨，鹽焗雞，洪濑雞爪，涼菜紅油料。

◆小吃類：麻辣燙，串串香，關東煮，冒菜，單縣羊湯，陝西涼皮，涼菜紅油，泡椒鳳爪，淮南牛肉湯，牛雜料，麻辣香鍋，肉夾馍，醬香餅，長沙臭豆腐料，河南牛肉焦餅，土家醬香餅，武大郎燒餅。

◆粉面類：桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，蘭州拉面，陽春面，牛肉闆面，加州牛肉面，重慶小面，四川牛肉面，襄陽牛肉面，熱幹面，河南燴面，東台魚湯面，遵義羊肉粉，五谷魚粉，餃子料，包子餡料。

◆龍蝦類：十三香小龍蝦，油焖大蝦，鹵水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦。

◆烤鴨類：啤酒烤鴨，神仙鴨，廣式烤鴨，爆烤鴨。

◆燒烤類：燒烤料，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤魚，紙包魚。

◆雞鴨類：重慶雞公煲，黃焖雞，香酥雞，柴火雞，地鍋雞，王小二炒雞，外婆神仙雞，大盤雞，神仙鴨，藥膳鴨，幹鍋料，砂鍋料，焖鍋料，饞嘴鴨，鐵鍋炖大鵝，火焰鵝，風幹雞料。

◆香腸類：香腸灌腸紅腸五香粉。

◆海鮮類：香辣蟹，迷蹤蟹，香辣蝦，饞嘴牛蛙，海鮮大咖，辣炒蛤蜊。

◆魚鮮類：饞嘴魚，竈台魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農家炖魚，石鍋魚，飄香魚，香水魚，啵啵魚，木桶魚。

◆火鍋類：火鍋魚，火鍋雞，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，筒骨火鍋，羊蠍子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統火鍋，酸菜魚火鍋；等等各種香料包。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!