深冬季節到了，早起可是越來越難了，與被窩難舍難分，可是一想到孩子還要起來上學，可不能餓着肚子呀，老在外面吃早餐也不太知道衛生情況，為了孩子還是起床做早餐吧。正好孩子吃膩了包子面，不如做一個不一樣的白面發糕吧，自己嘗試學着在家做，沒想到效果還不錯。發糕有的地方叫的泡粑，是用大米漿發酵蒸熟而成，香甜軟糯，還帶着點酸，早上下豆漿，還确實挺開胃。
稱好1斤大米、酵母5克、白沙糖100克，泡打粉5克（或者酵母粉5克），葡萄幹少許（或者紅棗核桃等堅果，可以自己搭配）
白面發糕想要做的好吃有3點關鍵
第一：米漿要好，一般的粘米做發糕并不是首選，最好用籼米。把大米清洗幹淨，多洗幾次，要洗到水清，這樣做出來的米糕不會粘牙，然後用水泡一晚上，如果是冬天做就需要溫水泡；
次日再把大米清洗幹淨，瀝幹水後加入适量水，用機器打成米漿，打的越細越好，成米糊狀，不能太稀太清了，如果用大米粉更好啦，到時候米糕口感會更細膩。
第二：就是在于發酵。
關鍵的一步，發酵，用少許清水把酵母化開，一般水溫不要超過35度，然後再把準備好的白砂糖和酵母，放入米漿攪拌混合均勻，白砂糖要攪化開。然後蓋上保鮮膜，等待發酵，發起來比原來高出大概一倍，聞起來有點酸，如果實在吃不慣太酸的，可以往裡加一點小蘇打中和一下。
第三：蒸的時間要把握好。發酵好的大米發糕蒸出來後蓬松非常好，裡面有很多小氣孔，吃起來口感柔軟，發酵不好的發糕那就是硬邦邦的。
發酵好後，還需要攪拌一下，讓其密度均勻。這時就可以開始蒸了，鍋中加水燒火，水開後就可以上蒸籠，墊上蒸布，将米漿倒入裡面，輕輕搖平（如果有專用的盒子，還可以做成一個個的發糕），再在上面撒點喜歡的葡萄幹或者其他。看厚度，一般蒸二十多分鐘就可以了，起鍋前撒上一些熟熟芝麻更好吃。
雖然發糕很常見，早餐小鋪小店都有，但是真的喜歡吃都可以不用特地出門買，做一鍋，一家人可以吃過瘾，成本也比較的低，制作方法特别簡單，做早餐隻需蒸熱就可以了。這麼方便的營養早餐，趕緊學起來給家人們做一做吧！
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