毛豆大家一定不陌生，平常在鹵味店就經常能看到，鹵毛豆這道經典的菜肴。毛豆一年四季都能看到，但它其實是入秋後成熟的一種豆類。毛豆也是黃豆，統稱為大豆。毛豆是正處于剛剛成熟，正鮮嫩，殼上表面還覆蓋有很多的絨毛，可炒，也可以煮。黃豆是處于晚期，已經長老了，曬幹後就成了黃豆，幹黃豆耐儲存，經過充分泡發後，可打成豆漿、做豆腐、炖湯等多種烹饪方式。
毛豆和黃豆的營養區别不大，含有非常豐富的植物蛋白、鈣、鉀、胡蘿蔔素、卵磷脂、膳食纖維等多種人體所需的營養成分。能幫助腸胃蠕動、促進消化，健脾潤燥，非常适合秋天這個季節食用。
毛豆入秋正當季，營養豐富，一大把毛豆花了四塊錢，價格非常實惠。毛豆的做法很多，可加入大料鹵制，可以煮湯，也可以炒。今天教大家一個簡單的做法，非常方便，5分鐘就能出鍋食用。
毛豆香幹炒肉沫
原料:豬肉、毛豆、香幹、姜、蒜、醬油、蚝油、鹽、花生油。
1、新鮮的毛豆剝去外殼，剝的時候要注意上面的絨毛，避免紮手，嫌麻煩的也可以直接買毛豆米。剝好後，再放入清水中用手輕輕搓幾下，搓掉表面粘上的白膜，清洗幹淨即可，撈出來瀝幹水分。然後鍋中倒入适量的清水，大火燒開，放入毛豆米焯3分鐘左右，撈出來備用。
2、準備一塊半肥瘦的豬肉，清洗幹淨，剁成肉沫；一小片姜刮去皮，剁成沫；2粒蒜去皮，拍碎，剁成沫。香幹切成大小均勻的小丁備用。
3、鍋中倒油，放入肉沫煸炒出油，豬肉表面有些煎黃，倒入姜沫和蒜沫炒出香味，再倒入香幹翻炒，煸炒至香幹出香味。
4、然後倒入毛豆米，放入醬油、蚝油和鹽攪拌均勻，多炒幾下，炒制入味就可以出鍋了。
小貼士
1、生毛豆不可食用，在烹饪過程中一定要煮熟。炒制的毛豆烹饪時間不能太長，時間太長，會影響口感，毛豆吃起來會發面。
2、炒制過的香幹的味道非常濃郁，所以這道菜不需要加過多的調料了。
這道炒毛豆香味濃郁，清脆爽口，色彩鮮豔，營養豐富，而且制作也非常簡單，老少皆宜，适合全家食用。
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