數九寒天，溫熱的羊肉成了最受歡迎的食材，一碗羊肉湯下肚，渾身都是暖洋洋的，除了羊肉，羊身上還有另外一類優質食材，大開大合，劍走偏鋒，深得一部分人的喜愛，它就是羊雜碎。羊雜碎是羊的下水，比羊肉便宜的多，包含羊臉肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊心等羊的各個部位，北方很多地方的都有特色的羊雜美食，如銀川的羊雜面肺、甯夏的燴羊雜、開封的白湯羊雜湯等，裡面用的材料有些許不同，但都是濃郁鮮香的解饞佳品，冬天的早晨來一碗羊雜湯，渾身直冒熱汗，别提多過瘾了。
除了羊雜湯，炒羊雜也是一道值得讓人大快朵頤的美味，用肉質厚實緊緻的羊頭肉，加上筋道光滑的羊肚，經過簡單的除膻處理，炒出來的羊雜香辣可口，驅寒暖身，味道極佳，比吃羊肉還過瘾，分享一道爆炒羊雜的做法，冬日裡的下飯好菜。
所需食材：羊臉1塊、羊肚适量、青椒和紅椒各1個、大蔥一段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1勺、幹辣椒5根、胡椒粉半勺、鹽和雞精适量。
1、羊臉和羊肚切成絲，紅椒和青椒清洗幹淨後也同樣切成絲，大蔥切段，蒜去皮切片，姜去皮後切片。
小貼士：羊雜通常包括羊臉、羊肚、羊心、羊腦等，而且超市裡或者菜市場賣的羊雜都是半熟品，買回家後不需要做過多的處理，這裡用了羊臉和羊肚，也可以根據自己的喜好來選擇。
2、煮鍋中加入适量的清水、羊肚和羊臉，煮開焯水3分鐘，至羊雜完全煮熟後撈出控水，去除羊雜表面的雜質和其中的羊膻味。
3、炒鍋中加入适量的油，油溫六成熱後，加入蔥段、姜片、蒜片、幹辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，至炒出紅油。
4、加入焯過水的羊雜，大火翻炒1分鐘，使郫縣豆瓣醬能充分的包裹羊雜，讓羊雜更入味。
5、青椒絲和紅椒絲加入鍋中，繼續翻炒，至青椒絲和紅椒絲斷生，加入鹽和雞精調味即可。一盤香辣過瘾的爆炒羊雜就做好了。
羊雜的價格比羊肉便宜很多，像我們這裡1斤羊雜25元左右，而且還是半熟的“不壓秤”，買上幾斤無論做羊雜湯還是炒羊雜，都是冬日裡解饞過瘾的好菜，吃起來一點不比羊肉差。
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