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乳扇大理特産做法

旅遊更新时间:2024-08-12 19:15:52

乳扇

乳扇大理特産做法（大理特産乳扇）1

乳扇是大理州洱源縣主要生産的乳制品，也是特産，大理市喜洲鎮、下關鎮也有生産，尤以洱源鄧川生産為好。

乳扇形狀獨特，少水薄片，呈乳白、乳黃顔色，像菱角狀竹扇形狀，兩端有抓痕。

乳扇在雲南大理很受歡迎，也是大理特産之一。

制作方法

1 .首先，将木瓜制成的酸水倒入鍋中一半，加熱至70左右，将牛奶倒入碗(約500毫升)中倒入鍋中，用酸和熱使牛奶迅速凝固。此時，迅速攪拌，使乳結成絲狀塊。

2 .然後，用竹筷子夾住結塊，用手卷成餡餅狀，兩翼卷在筷子上，筷子的一端向外側大幅支撐，使結塊大緻呈扇狀，最後挂在固定的架子上晾幹，就成了乳扇。晾的時候要用手松開一次，晾幹凝固後容易取下。

用這種方法制造乳扇時，每制造一把乳扇，就需要倒出鍋内的酸水，重新加入新的酸水。但是，也可以收集用過的酸水，發酵後備用。一般來說，加入鍋裡的酸水和鮮奶的比例約為1:2，每10kg鮮奶可以制作約1kg的乳扇。

3 .酸水的制造，将水放入新鮮的木瓜或幹燥木瓜中煮沸後，經過一定時間采集酸液後變成酸水。在沒有木瓜的季節和北方地區，可以用梅花代替木瓜。制作時，以梅花和水的1:3的比例煮沸30分鐘後，取其清液可以制成酸水。

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